Langtidsstegte andelår er en af de opskrifter jeg altid vender tilbage til, når der skal være noget ekstra lækkert på bordet. Andelår har desværre en tendens til at blive lidt tørre og hårde i kødet, men ved at tilberede dem langsomt ved lav temperatur i ovnen bliver de ekstra møre og saftige, og skindet ender med at blive knasende sprødt.
Det bedste ved denne opskrift er, at andelårene passer sig selv i ovnen det meste af tiden. Det er kun til sidst, når skindet skal brunes af, at du behøver holde øje med dem, ellers kan du bruge tiden på tilbehøret eller dine gæster. Perfekt til Mortensaften eller jul, hvor der i forvejen er meget at se til.
Du kan servere dem klassisk med brunede kartofler, rødkål og andesovs, eller du kan gå en anden vej med sprøde kartofler og portvinssauce eller en lækker kålsalat.
Prøv også: Andre lækre opskrifter med andelår
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 100 grader almindelig over- og undervarme.
- Kom andelårene i et ovnfast fad, og pensel dem med olivenolie. Drys dem med salt, peber og rosmarin. Skræl løgene og del dem i både. Læg dem mellem andelårene, og hæld til sidst appelsinsaft og portvin ud over.4 andelår, 2 spsk olivenolie, Salt, Peber, 2 tsk rosmarin, 2 løg, 1 appelsin, ½ dl portvin
- Sæt fadet i ovnen i 3 timer ved 100 grader. Du må gerne øse lidt af væsken op over andelårene flere gange i løbet af tilberedningen. Det er godt for smagen og mørheden af kødet.
- Når de tre timer er gået, skrues ovnen op til 250 grader med grillfunktionen tændt. Grill andelårene til skindet er sprødt, men hold godt øje med at de ikke bliver sorte for det går hurtigt.
- Når skindet er sprødt tages fadet ud af ovnen, og andelårene er klar til servering.
- Brug eventuelt skyen fra fadet til at lave en andesovs.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andelår – Disse andelår fra frigående berberiænder vejer cirka 300 gram pr styk. Det passer fint med et andelår pr person. Rosmarin – Rosmarin passer godt til anden, du kan også bruge timian. Appelsin – Appelsinsaft giver en god sød base for saucen, som passer godt til and. Portvin – Portvin og and kan bare noget sammen, og skal du bruge skyen til sovs, så er det super godt med lidt portvin i. Du kan også bruge rødvin hvis du hellere vil det.Tips og tricks
Andelår skal have sprødt skind, det er vigtigt at du får brunet dem godt af til sidst for at gøre skindet knasende sprødt. Det kan du gøre under grillen i ovnen, eller du kan smide dem en tur på gasgrillen udenfor. Hold godt øje med dem, for det går hurtigt ved 250 grader med grillfunktion. Du må gerne øse lidt af væsken fra fadet op over andelårene flere gange i løbet af de tre timer. Det er godt for både smagen og mørheden af kødet.Serveringsforslag
- Server klassisk med Klassiske brunede kartofler, Hjemmelavet rødkål og Andesovs.
- Server de møre andelår med en god salat, for eksempel en Grønkålssalat med æbler og valnødder eller en Rød spidskålssalat med mandarin og granatæble.
- Server med sprøde kartofler og portvinssauce for et lidt anderledes alternativ.
Rester og opbevaring
Du kan sagtens gemme resterne af andekødet. Pil det eventuelt fra benene og brug kødet i en skøn Anderilette.Tilføj dine egne noter
Andre tilberedningsmetoder til andelår
Flere opskrifter på langtidsstegt and
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej,
jeg vil gerne vide om man kan lægge æbler, svesker og vand i bunden af brapanden og ligge andelårene på en rist.
Det er fordi at hvis man laver hel and, så fylder man den med svesker og æbler som giver en lækker smag til både anden og sovsen, men flere steder skriver de at man bruger appelsin til andelår og det er et godt stykke væk fra æbler/svesker smagsmæssigt. Venlig hilsen fra hende der kun har lavet (hel) and en gang i hendes 54 årige liv.
Hej Annisette.
Jeg synes at det er en rigtig god ide at komme æbler og svesker under, og så andelårene på en rist.
Den der æble sveskesmag kan man bare ikke erstatte 🙂
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere