Den anden dag fik vi and med rødkål, sovs og selvfølgelig brunede kartofler. Det hører sig altså til en god andesteg eller flæskesteg – sådan er det i hvert fald herhjemme. Måske tror du det er svært at lave perfekte brunede kartofler, men det er faktisk ganske enkelt, og vi vil selvfølgelig gerne dele vores metode med dig.
Du kan både bruge rigtige små kartofler du selv har kogt og pillet, eller vælge den lidt nemmere metode med brunede kartofler fra glas. Den sidste metode bruger vi selv, fordi det er nemt og så smager det altså bare sådan som vi selv fik dem hjemme da vi var børn.
Brunede kartofler opskrift
Her får du vores opskrift på de bedste brunede kartofler. Det er den helt traditionelle metode, hvor de laves på en pande. Jeg ved at nogle laver brunede kartofler i gryde eller ovn, men vi holder os til det vi ved virker. Måske vi kaster os ud i det andet en gang, men for nu er denne her opskrift stensikker hver gang.
Brunede kartofler opskrift
Ingredienser
- 120 g sukker
- 30 g smør
- 1 kg små kartofler kolde, kogte og pillede. Evt. fra glas
Fremgangsmåde
- Fordel sukkeret i et jævnt lag i en pande og varm langsom op til det er helt smeltet – undgå at røre rundt. Når sukkeret begynder at smelte midtpå, er det en god ide at skrue lidt ned for blusset for at undgå at det brænder på.
- Tilsæt smør og rør rundt til karamellen er fin, ensartet og blank.
- Tilsæt de tørre kartofler og lad dem stå lidt inden du rører rundt. Karamellen skal lige have tid til at varme op igen, så den ikke klumper.
- Rør herefter rundt en gang i mellem indtil de har den ønskede brune farve. Jeg giver dem ca. 20 min i karamellen på meget lav varme.
- Serveres herefter til for eksempel and eller flæskesteg.
Skal du lave denne opskrift til en and? Så se vores opskrift på saftig og sprød andesteg her
Tips og tricks
- Sørg for at kartoflerne er dryppet godt af og er forholdsvist tørre når du kommer dem ned i karamellen. På den måde undgår du at karamellem bliver for kold og klumper.
- Dine kartofler bliver kun bedre af at stå og hygge sig lidt tid i karamellen på lav varme. Derfor kan du godt lade dem stå på panden på “hold-varm”-funktionen eller laveste blus mens du gør sovsen færdig eller skærer stegen ud.
Serveringsforslag
- Server til julemiddagen bestående af for eksempel andesteg eller flæskesteg.
- Server til Mortensaften sammen med and, rødkål og brun sovs.
- Server til en traditionel Sønderjysk nytårsmenu bestående af hamburgerryg med grønlangkål
