En rigtig god saftig flæskesteg med knasende sprøde svær, så bliver det ikke meget bedre. Flæskesteg i ovn, er nok sådan de fleste tilbereder flæskestegen til juleaften, eller bare når får lyst til en god steg med sprøde svær.
Jeg elsker flæskesteg med det hele, brunede kartofler, rødkål og masser af flæskestegssovs! Når en flæskesteg er tilberedt helt rigtigt, så er det et af de bedste stykker kød på grisen efter min mening. Sådan er det også med ribbenstegen.
Og lige præcis julemiddagen, hvor der er brunede kartofler, rødkål og alt det andet, så er flæskestegen et must! Når der er rester, så er det oplagt med en lækker flæskestegssandwich, eller resterer kan også blive til en lækker omgang biksemad.
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme.
- Bring vandet i kog i en gryde.1 l vand
- Forbered flæskestegen. Sørg for at alle svær er skåret helt igennem, dog uden at skære ned i selve kødet.1 flæskesteg
- Placer flæskestegen i et ildfast fad med sværsiden ned. Kom kogende vand ved til det dækker sværene. Kom peberkorn, nelliker samt laurbærblade ved.4 laurbærblade, 10 peberkorn, 3 hele nelliker
- Stil nu stegen i ovnen i 20 minutter ved 200 grader over- og undervarme.
- Når der er gået 20 minutter, tages stegen ud og vendes med sværsiden op. Gnid nu godt med groft salt eller flagesalt ned imellem sværene. Skær løget i kvarte og kom det i vandet sammen med timian.1 kvist frisk timian, 1 spsk salt, 1 løg
- Kom stegen i ovnen igen og tilbered den i ca. 50 minutter, eller til kernetemperaturen nærmer sig 58 grader. Derefter skrues der op for varmen til 230 grader, og stegningen fortsættes til sværen er helt sprød. – Når jeg tilbereder flæskesteg, så plejer jeg at sigte efter en kernetemperatur på 62-63 grader når den skal ud af ovnen. Temperaturen stiger en smule, når stegen står og trækker efterfølgende. Det vigtigste er selvfølgelig at sværen bliver sprød, men det er også vigtigt at stegen ikke bliver tør og kedelig, så det er en balancegang imellem de 2 ting. Så husk at stegetiden er vejledende. Hold altid øje med kernetemperatuen.
- Når sværen er sprød og kernetemperaturen er nået, tages stegen ud og stilles utildækket på et skærebræt. Her skal stegen stå og trække i ca. 25 minutter inden den skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Husk sovsen
Sovsen er selvfølgelig vigtig til sådan en flæskesteg. Gem stegeskyen fra fadet under stegen, og skum den for fedtet på toppen. Brug den derefter til en lækker flæskestegssovs.Serveringsforslag
Det er altid skønt at lave Flæskesteg med det hele, men vi synes godt at flæskesteg kan spises hele året rundt med andet tilbehør. Det kunne være en sommeraften på terrassen med kartoffelsalat med kapers og syltede agurker eller med nogle råstegte kartofler og en god favorit sauce.Rester
Gem endelig resterne af flæskestegen. Du kan spise dem som pålæg på rugbrød, bruge dem i en lækker ramensuppe med flæskesteg, i klassisk biksemad eller spise dem i en flæskestegssandwich.Tilføj dine egne noter
Flere opskrifter på flæskesteg
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Mit trik er langtidsstegning, så når sværen at tørre helt ud, inden temperaturen hæves.
Hej Jenny.
Det er også er også en god måde at få sværen sprød på 🙂
God nytår til dig og dine kære.
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere