Flæskesteg i ovn
Opskrift på ovnstegt flæskesteg med sprøde svær hver gang. Den er skøn hvis du skal lave en helt klassisk flæskesteg til julemiddag eller julefrokost, men kan også spises med andet tilbehør hele året rundt.
Ingredienser
- 1 flæskesteg, ca. 1,8 kg
- 1 l Vand, eller til det dækker sværene
- 10 peberkorn
- 4 Laurbærblad
- 3 hele nelliker
- 1 kvist Frisk timian
- 1 Løg
- 1 spsk salt, groft kokkesalt eller flagesalt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme.
- Bring vandet i kog i en gryde.1 l Vand
- Forbered flæskestegen. Sørg for at alle svær er skåret helt igennem, dog uden at skære ned i selve kødet.1 flæskesteg
- Placer flæskestegen i et ildfast fad med sværsiden ned. Kom kogende vand ved til det dækker sværene. Kom peberkorn, nelliker samt laurbærblade ved.4 Laurbærblad, 10 peberkorn, 3 hele nelliker
- Stil nu stegen i ovnen i 20 minutter ved 200 grader over- og undervarme.
- Når der er gået 20 minutter, tages stegen ud og vendes med sværsiden op. Gnid nu godt med groft salt eller flagesalt ned imellem sværene. Skær løget i kvarte og kom det i vandet sammen med timian.1 kvist Frisk timian, 1 spsk salt, 1 Løg
- Kom stegen i ovnen igen og tilbered den i ca. 50 minutter, eller til kernetemperaturen nærmer sig 58 grader. Derefter skrues der op for varmen til 230 grader, og stegningen fortsættes til sværen er helt sprød. - Når jeg tilbereder flæskesteg, så plejer jeg at sigte efter en kernetemperatur på 62-63 grader når den skal ud af ovnen. Temperaturen stiger en smule, når stegen står og trækker efterfølgende. Det vigtigste er selvfølgelig at sværen bliver sprød, men det er også vigtigt at stegen ikke bliver tør og kedelig, så det er en balancegang imellem de 2 ting. Så husk at stegetiden er vejledende. Hold altid øje med kernetemperatuen.
- Når sværen er sprød og kernetemperaturen er nået, tages stegen ud og stilles utildækket på et skærebræt. Her skal stegen stå og trække i ca. 25 minutter inden den skæres ud og serveres.
Noter
Husk sovsen
Sovsen er selvfølgelig vigtig til sådan en flæskesteg. Gem stegeskyen fra fadet under stegen, og skum den for fedtet på toppen. Brug den derefter til en lækker flæskestegssovs.Serveringsforslag
Det er altid skønt at lave Flæskesteg med det hele, men vi synes godt at flæskesteg kan spises hele året rundt med andet tilbehør. Det kunne være en sommeraften på terrassen med kartoffelsalat med kapers og syltede agurker eller med nogle råstegte kartofler og en god favorit sauce.Rester
Gem endelig resterne af flæskestegen. Du kan spise dem som pålæg på rugbrød, bruge dem i en lækker ramensuppe med flæskesteg, i klassisk biksemad eller spise dem i en flæskestegssandwich.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 340kcalKulhydrater: 2gProtein: 56gFedt: 10gMættet fedt: 3gKolesterol: 158mgNatrium: 1002mgKalium: 972mgFibre: 1gSukker: 1gA-vitamin: 38IUC-vitamin: 1mgCalcium: 29mgJern: 2mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere