Flæskesteg med det hele er en af de retter, der bare aldrig går af mode. Sprøde svær, kartofler, brun sovs i rigelige mængder og en god portion rødkål, det er klassisk dansk hyggemad på allerbedste vis.
Herhjemme elsker ungerne flæskesteg, og selvom vi spiser meget spændende mad i hverdagen, er der noget særligt trygt og hyggeligt ved en god flæskesteg, som ikke så meget andet mad kan. Vi bor i nærheden af Østerhøjst Kro, hvor søndagsretten ofte er netop flæskesteg med det hele, men intet slår den hjemmelavede udgave, når duften breder sig i hytten og spisetiden nærmer sig.
Det er faktisk slet ikke så svært, når man først er i gang. Sørg for at ridse sværene grundigt og gnid masser af groft salt ned imellem dem, så er du godt på vej til den perfekte sprøde svær. Her får du hele opskriften samlet: steg, sovs, kartofler og rødkål.
Prøv også: Hjemmelavet rødkål
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.Kom vandet i en gryde og bring det i kog.Rids flæskestegen, så alle svær er ridset igennem. Undgå at skære ned i kødet.1 l vand, 1 ½ kg flæskesteg
- Placér flæskestegen i et ildfast fad med sværsiden ned. Kom kogende vand ved til det dækker sværene. Kom peberkorn, nelliker samt laurbærblade ved.4 laurbærblade, 10 peberkorn, 3 hele nelliker
- Stil det ildfaste fad i ovnen. Lad den stå ved 200 grader i 20 minutter med sværsiden ned.
- Tag flæskestegen ud og vend den med sværsiden op.
- Gnid groft salt ned imellem sværene. Kom et løg skåret i kvarte i vandet sammen med timian.1 løg, 1 spsk salt, 1 kvist frisk timian
- Kom derefter flæskestegen i ovnen igen og tilbered den i ca. 50 minutter ved 200 grader over- og undervarme, eller til kernetemperaturen er 58 grader.
- Hæld stegeskyen fra og stil den til siden. Skru ovnen op til 230 grader over- og undervarme. Sæt flæskestegen tilbage i ovnen og steg den til kernetemperaturen er 62-63 grader og sværen er sprød.
- Når sværen er sprød og kernetemperaturen er nået tages stegen ud. Den skal nu hvile utildækket i ca. 25 minutter inden den skæres ud og er klar til servering.
- Skræl kartoflerne og skyl dem i koldt vand. Alternativt kan kartoflerne pilles efter kogning i stedet for at skrælle dem.1 ½ kg kartofler
- I mens stegen hviler, bringes velsaltet vand i kog i en stor gryde. Kom kartoflerne i når vandet koger.
- Når vandet er kommet i kog igen, skrues der ned til middel varme. Lad kartoflerne koge i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker en kniv i dem.
- Når kartoflerne er færdige, hældes vandes fra (husk at gemme det til sovsen). Lad dem stå med låg på til de skal serveres.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Svits det ved middel varme i et par minutter under omrøring.50 g smør, 2 ½ spsk hvedemel
- Derefter tilsættes stegesky samt vand og fløde gradvist i mens der piskes til saucen har fået den ønskede konsistens.4 dl stegesky, 3 dl vand, ½ dl piskefløde
- Tilsæt bouillonterning, ribsgele samt kulør og lad sovsen simre ved svag varme i et par minutter. Smag den til med salt, peber samt gastrik. Tilsæt mere væske efter behov for at justere konsistensen på saucen.1 spsk ribsgele, ½ svinebouillonterning, 1 spsk sovsekulør, Salt, Peber, 1 spsk gastrik
- Når man er tilfreds med smag og konsistens, holdes sovsen varm ved lav varme til den skal serveres.
- Varm rødkålen op i en gryde ved middel varme til den er helt gennemvarm. Den er derefter klar til servering.600 g syltet rødkål
- Skær flæskestegen i skiver. Anret tallerkner med 2 skiver flæskesteg, kartofler samt rødkål og sovs. Alternativt stilles det hele på bordet, så man selv kan tager for sig.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Salt: Brug groft kokkesalt eller flagesalt til at gnide ned imellem sværene — det er vigtigt for at få en knasende sprød svær. Gastrik: Kan udelades, men giver sovsen en fin syrlig balance. Vand til sovsen: Du kan med fordel bruge kogevandet fra kartoflerne i stedet for almindeligt vand — det giver ekstra smag. Rødkål: Brug hjemmelavet syltet rødkål eller en god købt udgave.Tips til sprøde svær
Sværen er meget vigtig, den skal være sprød og knasende. Ridser du sværene grundigt, så alle er skåret igennem (uden at skære ned i kødet), og gnider masser af salt ned imellem dem, er du godt på vej. Husk at en flæskesteg tager den tid, den skal i ovnen, tilberedningstiden kan variere afhængigt af stegen og din ovn, så hold øje med kernetemperaturen.Serveringsforslag
- Server flæskestegen skåret i skiver på tallerkner med kartofler, rødkål og brun sovs hældt over kartoflerne.
- Alternativt kan det hele stilles på bordet, så man selv kan tage for sig.
Mængde
Opskriften er beregnet til 6 personer med en flæskesteg på ca. 1,5 kg og 1,5 kg kartofler.Tilføj dine egne noter
Flere flæskestegsopskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.