Go Back
–+ portioner
Flæskesteg med det hele: kamsteg med sprøde svær, kartofler, rødkål og brun sovs.

Flæskesteg med det hele

Opskrift på flæskesteg med sprøde svær, rødkål, kartofler og flæskestegssovs. Det er virkelig hyggemad når det er allerbedst, og noget hele familien elsker herhjemme.
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 1 time 20 minutter
25 minutter
Samlet tid 1 time 55 minutter
Antal 6 personer

Ingredienser

Flæskesteg: Tilberedes på grill eller i ovn

  • 1 ½ kg flæskesteg
  • 4 laurbærblade
  • 10 peberkorn
  • 3 hele nelliker
  • 1 l vand
  • 1 løg
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 spsk salt, groft kokkesalt eller flagesalt

Kartofler

  • 1 ½ kg kartofler

Sovs

  • 50 g smør
  • 2 ½ spsk hvedemel, med top
  • 4 dl stegesky, fra stegen, skummet for fedt
  • 3 dl vand, eller kogevand fra kartofler
  • ½ dl piskefløde
  • 1 spsk ribsgele
  • ½ svinebouillonterning
  • 1 spsk sovsekulør
  • Salt
  • Peber
  • 1 spsk gastrik, kan udelades

Rødkål

Sådan gør du

Flæskestegen: Tilberedes i ovn

  • Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.
    Kom vandet i en gryde og bring det i kog.
    Rids flæskestegen, så alle svær er ridset igennem. Undgå at skære ned i kødet.
    1 l vand, 1 ½ kg flæskesteg
  • Placér flæskestegen i et ildfast fad med sværsiden ned. Kom kogende vand ved til det dækker sværene. Kom peberkorn, nelliker samt laurbærblade ved.
    4 laurbærblade, 10 peberkorn, 3 hele nelliker
  • Stil det ildfaste fad i ovnen. Lad den stå ved 200 grader i 20 minutter med sværsiden ned.
  • Tag flæskestegen ud og vend den med sværsiden op.
  • Gnid groft salt ned imellem sværene. Kom et løg skåret i kvarte i vandet sammen med timian.
    1 løg, 1 spsk salt, 1 kvist frisk timian
  • Kom derefter flæskestegen i ovnen igen og tilbered den i ca. 50 minutter ved 200 grader over- og undervarme, eller til kernetemperaturen er 58 grader.
  • Hæld stegeskyen fra og stil den til siden. Skru ovnen op til 230 grader over- og undervarme. Sæt flæskestegen tilbage i ovnen og steg den til kernetemperaturen er 62-63 grader og sværen er sprød.
  • Når sværen er sprød og kernetemperaturen er nået tages stegen ud. Den skal nu hvile utildækket i ca. 25 minutter inden den skæres ud og er klar til servering.

Kartofler: Laves i mens stegen hviler

  • Skræl kartoflerne og skyl dem i koldt vand. Alternativt kan kartoflerne pilles efter kogning i stedet for at skrælle dem.
    1 ½ kg kartofler
  • I mens stegen hviler, bringes velsaltet vand i kog i en stor gryde. Kom kartoflerne i når vandet koger.
  • Når vandet er kommet i kog igen, skrues der ned til middel varme. Lad kartoflerne koge i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker en kniv i dem.
  • Når kartoflerne er færdige, hældes vandes fra (husk at gemme det til sovsen). Lad dem stå med låg på til de skal serveres.

Flæskestegssovs: Laves når kartoflerne koger

  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Svits det ved middel varme i et par minutter under omrøring.
    50 g smør, 2 ½ spsk hvedemel
  • Derefter tilsættes stegesky samt vand og fløde gradvist i mens der piskes til saucen har fået den ønskede konsistens.
    4 dl stegesky, 3 dl vand, ½ dl piskefløde
  • Tilsæt bouillonterning, ribsgele samt kulør og lad sovsen simre ved svag varme i et par minutter. Smag den til med salt, peber samt gastrik. Tilsæt mere væske efter behov for at justere konsistensen på saucen.
    1 spsk ribsgele, ½ svinebouillonterning, 1 spsk sovsekulør, Salt, Peber, 1 spsk gastrik
  • Når man er tilfreds med smag og konsistens, holdes sovsen varm ved lav varme til den skal serveres.

Rødkål: Varmes samtidig med kartofler og sovs tilberedes

  • Varm rødkålen op i en gryde ved middel varme til den er helt gennemvarm. Den er derefter klar til servering.
    600 g syltet rødkål

Servering

  • Skær flæskestegen i skiver. Anret tallerkner med 2 skiver flæskesteg, kartofler samt rødkål og sovs.
    Alternativt stilles det hele på bordet, så man selv kan tager for sig.

Noter

Ingrediensnoter

Salt: Brug groft kokkesalt eller flagesalt til at gnide ned imellem sværene — det er vigtigt for at få en knasende sprød svær.
Gastrik: Kan udelades, men giver sovsen en fin syrlig balance.
Vand til sovsen: Du kan med fordel bruge kogevandet fra kartoflerne i stedet for almindeligt vand — det giver ekstra smag.
Rødkål: Brug hjemmelavet syltet rødkål eller en god købt udgave.

Tips til sprøde svær

Sværen er meget vigtig, den skal være sprød og knasende. Ridser du sværene grundigt, så alle er skåret igennem (uden at skære ned i kødet), og gnider masser af salt ned imellem dem, er du godt på vej. Husk at en flæskesteg tager den tid, den skal i ovnen, tilberedningstiden kan variere afhængigt af stegen og din ovn, så hold øje med kernetemperaturen.

Serveringsforslag

  • Server flæskestegen skåret i skiver på tallerkner med kartofler, rødkål og brun sovs hældt over kartoflerne.
  • Alternativt kan det hele stilles på bordet, så man selv kan tage for sig.

Mængde

Opskriften er beregnet til 6 personer med en flæskesteg på ca. 1,5 kg og 1,5 kg kartofler.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 824kcalKulhydrater: 53gProtein: 63gFedt: 20gMættet fedt: 9gKolesterol: 187mgNatrium: 1574mgKalium: 2173mgFibre: 7gSukker: 5gA-vitamin: 437IUC-vitamin: 53mgCalcium: 82mgJern: 4mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere