Varmrøget laks lige fra røgeovnen er noget af det bedste, jeg ved. Min far startede hele røgningsbølgen i vores familie, og jeg kan stadig huske lugten fra min barndom på Bornholm. Nu er det mig, der fortsætter traditionen, og jeg er ikke den eneste i familien, der har taget hobbyen til sig.
Jeg har røget på alt fra en Weber kulgrill til en Smokey Mountain, og i dag bruger jeg primært en Borniak røgeovn. Men det vigtigste budskab er: du behøver ikke professionelt udstyr for at komme i gang. En kuglegrill eller gasgrill kan sagtens gøre det. Det handler om at holde konstant varme og røg i kammeret i et par timer.
Den hjemmelavede version slår altid det, du finder i supermarkedet. Varmrøget laks er fantastisk på ristet brød med creme fraiche og syltede rødløg, i en lækker salat eller som base til en lakserilette.
Prøv også: Koldrøget laks
Mere gæstemad
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Start med at forberede laksen. Den tjekkes for ben og trimmes, så den er klar til næste trin.1,5 kg laks
- Rørsukker og salt blandes i en skål. Placer laksen på et skærebræt og fordel derefter bladingen af sukker og salt ud over laksen. Kom laksesiden i et fad og dæk den til med film eller folie så den er klar til at komme på køl. – Jeg plejer at vakuumpakke den, så er den lidt nemmere at have i køleskabet.85 g salt, 85 g rørsukker
- Nu skal laksen trække i køleskabet i 6-7 timer, så skal og sukker kan trænge ind i kødet.
- Når laksen har trukket på køl skylles den meget grundigt i koldt vand, så alt overskydende salt og sukker fjernes. Dup laksen helt tør med køkkenrulle og lad den stå udækket i køleskabet i et par timer for at tørre i overfladen, så den er klar til at tage i mod røgen.
Røgning i røgeovn
- Forvarm røgeovnen til 75-80 grader. Sørg for at røggeneratoren er startet og fyldt med røgsmuld.
- Nu skal laksen røges.
- Den skal røges ved ca. 75 – 80 grader. Jeg plejer at røge den ca. 4 timer. Jeg røger i en Borniak røgeovn hvor det er lidt nemmere at styre varme og røg.
- Placer laksen på en smurt grillrist midt i ovnen. og luk lågen.
Røgning på kulgrill ved indirekte varme
- Hvis man røger på en kuglegrill kommes der røgesmuld i en lille foliebakke. Den sættes oven på de glødende kul så der kommer røg. Man skal lige prøve sig frem med hvor mange kul der skal til at holde en konstant temperatur. Jeg vil tro at det passer med 4- 6 briketter (Heat beads) men det kan variere efter hvilken grill man har.
- Laksen placeres på grillristen, det kan være en fordel at bruge et nonstick net, så laksen ikke sidder fast på risten. Man supplerer løbende med røgesmuld og kul i den tid laksen røges.
Røgning på gasgrill ved indirekte varme
- Start gasgrillen sat op til indirekte varme. Prøv at ramme en temperatur i grillen der ligger på omkring 75-80 grader. Kom røgsmuld i en røgboks eller i en foilepakke, prik huller i den med en kniv, så røgen kan komme ud. Placer den på gasbrænderne eller imellem, så røgsmulden bliver tændt. – Det kan godt være at man skal prøve sig frem til den bedste metode til at få røg på i gasgrillen.
Servering
- Når laksen har fået ca. 4 timer med røg og varme er den færdig og klar til servering.
- Du kan servere laksen varm fra røgeovnen eller du kan lade den køle af og servere den lun eller kold.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
En side laks med skind – Jeg har regnet med en vægt på 1 – 1,5 kg her i opskriften. Gå efter fisk af god kvalitet, tjek hos fiskemanden og ellers kan jeg anbefale at man bestiller fra Nordfra, der lever fisk af høj kvalitet lige til døren. Salt og Sukker – Bruges til at “marinere” laksen inden den skal røges. Røgesmuld – Jeg plejer at røge med rødel, men bøg kan også sagtens bruges. Tid – Det er jo ikke ligefrem en ingrediens, men ting tager tid og man skal altså sørge for at holde dagen fri til projektet! Det er et hyggeprojekt, og det er derfor helt acceptabelt at man holder væskebalancen oppe med et par øl undervejs.Ekstra smag til laksen
- Groft peber – Passer rigtig godt til varmrøget laks. Drysses på inden den skal røges.
- Hakket hvidløg – Hak 5 fed hvidløg fint og fordel det ud over laksen inden den røges.
- Dild – Drys laksen med tørret eller frisk hakket dild inden den kommer i røgeovnen.
- Honning og citron – Lav en blanding af 1 spsk. honning og 3 spsk citronsaft. Pensel laksen med blandingen løbende under den sidste time af røgningen.
Udstyr
- Røgeovn eller grill (kuglegrill, gasgrill eller røgeovn — fx Borniak uw-150). Se vores video med varmrøget laks i røgeovn her. Se vores video med varmrøget laks i Ninja Woodfire Pro Connect xl her.
- Røgesmuld — enten rødel eller bøg. Rødel er mild i smagen og giver en flot kraftig farve til det færdige produkt.
- Smurt grillrist eller nonstick-net, så laksen ikke sidder fast.
Tips og tricks
- Det er vigtigt at holde en konstant temperatur og mængde røg under tilberedningen for at kunne regne med den angivne tid. Der skal ikke meget røg til — bare mængden er konstant.
- På kulgrill anbefales 4–6 fuldt tændte briketter (fx Heat beads) for at holde en stabil temperatur på 75–80 grader. Supplér løbende med glødende briketter og røgesmuld undervejs.
- Laksen kan med fordel vakuumpakkes, når den trækker på køl med salt og sukker — så er den nemmere at have i køleskabet.
- Skyld laksen meget grundigt i koldt vand efter at have trukket på køl — overskydende salt og sukker skal helt væk, ellers bliver resultatet alt for salt.
Opbevaring og holdbarhed
Laksen skal have været nedfrosset minimum 24 timer inden brug for at slå eventuelle parasitter ihjel — og derefter optøet inden brug. Færdigrøget laks kan holde sig cirka 3 måneder i fryseren.Serveringsforslag
- Server den nyrøgede laks som hovedret på et stykke brød med creme fraiche, syltede rødløg og dild på toppen.
- Brug den varmrøgede laks i en lækker frisk salat med avocado.
- Server den med ristet brød, smør og kold hvidvin.
- Server den på blinis til nytårstalen.
- Varmrøget laks smager også skønt ovenpå en kartoffelmad eller med lidt salat og brød som en forret.
Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Det må vi prøve hvis vi en dag får have og grill 🤩
Ja det bliver i da nød til 😀
Ej, det lyder lækkert. Vi har nogle gange overvejet at kaste os ud i det, men af en eller anden grund får vi det ikke rigtig gjort. Måske i år er året?
Det synes jeg I skal. Det er jo faktisk slet ikke så svært 😀
Visitor Rating: 5 Stars
Der er opskrifter hvor det kun tager 30 min at ryge sin laks ? Jeg er klart mere til 4 timer – hvornår putter du evt hvidløg og peber på den? Lige inden den skal røges – eller?
Mvh Karsten
Hej Karsten.
Jeg er bestemt også til en med mere røgsmag 🙂 Men det er jo en smagssag, og jeg vil tro at det er derfor der en nogen der vælger at røge den så lidt i forhold til min opskrift.
det er som regel den sidste sidste time af tilberedningen/røgningen jeg tilføjer smag. Det bliver rigtig godt når man blander citronsaft, honning, hvidløg og groft peber. Nogen drysser jeg også frisk dild på.
Grunden til at jeg venter til sidst, er at jeg ikke vil overdøve smagen af selve laksen.
Med venlig hilsen
Rasmus
Hej,
Vil man kunne lade laksen stå natten over i køleskabet med sukker og salt eller bliver det for lang tid?
Hej Kristian.
Jeg tror umiddelbart at den vil meget salt hvis den står så lang tid. Men det du kan gøre er at lade den trække i de 6-7 timer med salt og sukker, derefter skylle og tørre den af og så lade den stå og tørre i overfladen på køl til dagen efter.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej,
jeg forestiller mig at sådan en røget laks bliver spist på ingen tid, men ved du hvor længe den kan holde sig? Med/uden vakumpakning?
Hej Isabelle.
Du har helt ret, det forsvinder hurtigt 🙂 Umiddelbart vil jeg sige at 2 dage på køl og hvis det er vakuumpakket så måske en lille uge. Når det så er sagt, så vil jeg anbefale at du hurtigst muligt fryser resterne ned, bare for at være på den sikre side.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej Rasmus
Jeg har læst et sted at laksen bliver bedst ved en kernetemperatur på 48°. Kan ikke forstå at du kan holde den dernede når du røger den i 3 – 4 timer ved 80°. Jeg bruger selv en “Kasper røghat” ( desværre uden termometer) og giver den Max 18minutter, den smager af røg og er absolut færdig, dvs kernetemperaturen er den rigtige – hmmmm🤔
Med venlig hilsen – Anders
Hej Anders.
Jeg tror vi alle sammen har hver vores måde at lavet varmrøget laks på. Jeg laver den som min far altid har gjort det, med en kraftig smag af røg, og det kræver længere tid i ovnen.
Jeg har aldrig har faktisk aldrig oplevet at min laks på nogen måde bliver tør, heller ikke selvom der får betydeligt længere end din i røg og varme.
Tak fordi du har delt din måde at lave varmrøget laks på 🙂 Jeg vil prøve det næste gang der skal laks i ovnen.
Glædelig jul til dig og din familie.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere