Varmrøget laks
Opskrift på perfekt hjemmelavet varmrøget laks. Den kan laves i røgeovn eller på grill. Hjemmerøget laks kan serveres som forret eller hovedret eller bruges i en lækker lakserilette.
Udstyr
- Røgesmuld enten rødel eller bøg
Ingredienser
- 1,5 kg laks, side med skind.
- 85 g salt
- 85 g rørsukker
Sådan gør du
- Start med at forberede laksen. Den tjekkes for ben og trimmes, så den er klar til næste trin.1,5 kg laks
- Rørsukker og salt blandes i en skål. Placer laksen på et skærebræt og fordel derefter bladingen af sukker og salt ud over laksen. Kom laksesiden i et fad og dæk den til med film eller folie så den er klar til at komme på køl. - Jeg plejer at vakuumpakke den, så er den lidt nemmere at have i køleskabet.85 g salt, 85 g rørsukker
- Nu skal laksen trække i køleskabet i 6-7 timer, så skal og sukker kan trænge ind i kødet.
- Når laksen har trukket på køl skylles den meget grundigt i koldt vand, så alt overskydende salt og sukker fjernes. Dup laksen helt tør med køkkenrulle og lad den stå udækket i køleskabet i et par timer for at tørre i overfladen, så den er klar til at tage i mod røgen.
Røgning i røgeovn
- Forvarm røgeovnen til 75-80 grader. Sørg for at røggeneratoren er startet og fyldt med røgsmuld.
- Nu skal laksen røges.
- Den skal røges ved ca. 75 - 80 grader. Jeg plejer at røge den ca. 4 timer. Jeg røger i en Borniak røgeovn hvor det er lidt nemmere at styre varme og røg.
- Placer laksen på en smurt grillrist midt i ovnen. og luk lågen.
Røgning på kulgrill ved indirekte varme
- Hvis man røger på en kuglegrill kommes der røgesmuld i en lille foliebakke. Den sættes oven på de glødende kul så der kommer røg. Man skal lige prøve sig frem med hvor mange kul der skal til at holde en konstant temperatur. Jeg vil tro at det passer med 4- 6 briketter (Heat beads) men det kan variere efter hvilken grill man har.
- Laksen placeres på grillristen, det kan være en fordel at bruge et nonstick net, så laksen ikke sidder fast på risten. Man supplerer løbende med røgesmuld og kul i den tid laksen røges.
Røgning på gasgrill ved indirekte varme
- Start gasgrillen sat op til indirekte varme. Prøv at ramme en temperatur i grillen der ligger på omkring 75-80 grader. Kom røgsmuld i en røgboks eller i en foilepakke, prik huller i den med en kniv, så røgen kan komme ud. Placer den på gasbrænderne eller imellem, så røgsmulden bliver tændt. - Det kan godt være at man skal prøve sig frem til den bedste metode til at få røg på i gasgrillen.
Servering
- Når laksen har fået ca. 4 timer med røg og varme er den færdig og klar til servering.
- Du kan servere laksen varm fra røgeovnen eller du kan lade den køle af og servere den lun eller kold.
Noter
Ingrediensnoter
En side laks med skind – Jeg har regnet med en vægt på 1 – 1,5 kg her i opskriften. Gå efter fisk af god kvalitet, tjek hos fiskemanden og ellers kan jeg anbefale at man bestiller fra Nordfra, der lever fisk af høj kvalitet lige til døren. Salt og Sukker – Bruges til at "marinere" laksen inden den skal røges. Røgesmuld - Jeg plejer at røge med rødel, men bøg kan også sagtens bruges. Tid – Det er jo ikke ligefrem en ingrediens, men ting tager tid og man skal altså sørge for at holde dagen fri til projektet! Det er et hyggeprojekt, og det er derfor helt acceptabelt at man holder væskebalancen oppe med et par øl undervejs.Ekstra smag til laksen
- Groft peber – Passer rigtig godt til varmrøget laks. Drysses på inden den skal røges.
- Hakket hvidløg – Hak 5 fed hvidløg fint og fordel det ud over laksen inden den røges.
- Dild – Drys laksen med tørret eller frisk hakket dild inden den kommer i røgeovnen.
- Honning og citron – Lav en blanding af 1 spsk. honning og 3 spsk citronsaft. Pensel laksen med blandingen løbende under den sidste time af røgningen.
Udstyr
- Røgeovn eller grill (kuglegrill, gasgrill eller røgeovn — fx Borniak uw-150). Se vores video med varmrøget laks i røgeovn her. Se vores video med varmrøget laks i Ninja Woodfire Pro Connect xl her.
- Røgesmuld — enten rødel eller bøg. Rødel er mild i smagen og giver en flot kraftig farve til det færdige produkt.
- Smurt grillrist eller nonstick-net, så laksen ikke sidder fast.
Tips og tricks
- Det er vigtigt at holde en konstant temperatur og mængde røg under tilberedningen for at kunne regne med den angivne tid. Der skal ikke meget røg til — bare mængden er konstant.
- På kulgrill anbefales 4–6 fuldt tændte briketter (fx Heat beads) for at holde en stabil temperatur på 75–80 grader. Supplér løbende med glødende briketter og røgesmuld undervejs.
- Laksen kan med fordel vakuumpakkes, når den trækker på køl med salt og sukker — så er den nemmere at have i køleskabet.
- Skyld laksen meget grundigt i koldt vand efter at have trukket på køl — overskydende salt og sukker skal helt væk, ellers bliver resultatet alt for salt.
Opbevaring og holdbarhed
Laksen skal have været nedfrosset minimum 24 timer inden brug for at slå eventuelle parasitter ihjel — og derefter optøet inden brug. Færdigrøget laks kan holde sig cirka 3 måneder i fryseren.Serveringsforslag
- Server den nyrøgede laks som hovedret på et stykke brød med creme fraiche, syltede rødløg og dild på toppen.
- Brug den varmrøgede laks i en lækker frisk salat med avocado.
- Server den med ristet brød, smør og kold hvidvin.
- Server den på blinis til nytårstalen.
- Varmrøget laks smager også skønt ovenpå en kartoffelmad eller med lidt salat og brød som en forret.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 410kcalKulhydrater: 14gProtein: 50gFedt: 16gMættet fedt: 2gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 5gKolesterol: 138mgNatrium: 5601mgKalium: 1226mgSukker: 14gA-vitamin: 100IUCalcium: 34mgJern: 2mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere