Til et godt stykke kød hører naturligvis en god sauce. Det er saucen der binder retten sammen og tilfører ekstra smag. Her får I vores bud på en rigtig lækker portvinssauce, inspireret af vores gode ven Søren fra GASTROmad, og hans opskrift på rødvinssauce.
Portvinssauce passer rigtig godt til rødt oksekød, vildt eller and. Vi har sidst serveret den til Bøf Wellington med Pommes Anna med stor sucess. Som med de fleste saucer skal man ikke være fedtforskrækket, portvinssaucen er nemlig monteret med smør. Det er med til at runde smagen af og jævne saucen en smule. Hvis man stadig ikke er helt tilfreds med konsistensen, kan man sagtens jævne den yderligere med en smule maizena blandet op med lidt vand.
En god hjemmelavet sauce
Der er mange måder at lave sauce på, og er det så en portvinssauce eller portvinssovs? og er der overhovedet nogen forskel? Sovs er til and, flæskesteg og medister og den slags, og sauce må så være til alt det andet 😉 Fælles for sauce og sovs er i hvert fald at det er helt uundværligt! Og som I kan se i vores opskrifter, så er det slet ikke så svært at lave en rigtig lækker portvinssauce eller brun sovs.
Portvinssauce opskrift
Her er vores bud på en lækker portvinssauce som tilbehør til kødretter.
Portvinssauce opskrift
Ingredienser
- 1 spsk smør, til stegning
- 2 stk skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 dl balsamicoeddike
- 1 dl rødvin
- 3 dl portvin
- 5 dl fond, Kalve eller okse. Det er også fint med en bouillonterning eller FOND "DU CHEF" fra Knorr eller lignende. En terning plus 0,5 liter vand, så er man kørende!
- 1 spsk gastrik, kan udelades
- 100 g koldt smør, til montering af saucen
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
- sukker
Sådan gør du
- Smelt en spsk. smør i en gryde, tilsæt skalotteløg, hvidløg og rosmarin og steg det ved svag varme til løgene bliver klare og bløde uden at blive brune.
- Tilsæt dernæst balsamicoeddike samt rødvin, og kog det ved svag varme til det bliver lidt tykt i konsistensen.
- Kom portvinen i, og reducer det igen ved svag varme til det er kogt ind til 1/3.
- Tilsæt derefter fond samt gastrik og reducer det det til 2/3 dele. Når det er kogt ind, hældes det igennem en si. Urterne smides ud, og selve saucen kommes tilbage i gryden.
- Bring saucen i kog og monter herefter saucen med 100 g. koldt smør (Smørret skæres ud i mindre tern og piskes i saucen). Smag til med salt og peber samt sukker.
- Saucen kan herefter jævnes hvis man ønsker en tykkere konsistens.
Hvad skal du huske til næste gang?
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Vil du lige give sovsen det sidste pift? Så prøv med et par skefulde hjemmelavet gastrik
Portvinssauce – Tips og tricks
- Prøv at bruge andre krydderurter i stedet for rosmarin, eller en kombination af flere forskellige.
Serveringsforslag
- Server din portvinssauce sammen en lækker Culottesteg eller til Bøf Wellington serveret sammen med Pommes Anna og bønner med bacon.
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ❤️
Hold op en fantastisk sauce. Kæmpe hit hos os og den kommer på menuen juleaften til gåsen. 10 stjerner herfra!👏🏻
Hej med Jer.
Tusind tak for de rosende ord 🙂 Jeg er glad for at i kunne lide saucen, den smager nu altså også bare godt.
Håber i får en dejlig jul og et godt nytår!
De bedste hilsener
Rasmus & Tina
Hvornår skal vandet i, hvis man ikke har fond.
Hej John.
Det skal i på samme tid som du ville komme fond i. Så er det bare vand og en bouillonterning i stedet for.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Skal lave Beef Wellington nytårsaften, og vil lave denne sovs/sauce til
Vil bare lige høre om hvilken slags portvin, der skal i,
tawny eller ruby, eller er det ligemeget
Hej Peter.
jeg har prøvet med begge dele, og der er ikke den store smagsforskel i det endelige resultat 🙂 Jeg håber i får en god nytårsaften, og held og lykke med madlavningen!
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej Rasmus
Kan saucen laves dagen før og så bare varmes op?
Godt Nytår
Hej Mona 🙂
Jeg vil tro at du godt kan koge portvin, balsamicoeddike, rødvin og fond ind, dagen i forvejen. Men jeg ville vente med at montere den med smør til den skal varmes op igen, ellers tror jeg den vil skille.
Håber i for en hyggelig nytårsaften, og en lækker sauce 😉
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Kan porvinssaucen fryses ned?
Med venlig hilsen
Gert
Hej Gert.
Det helt korte svar er ja. Varm den forsigtigt op når den skal bruges og pisk eventuelt lige en ekstra klat koldt smør i for at samle den, hvis den skille lidt.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Lavede denne sauce i weekenden med gastrik og den var ekstrem balsamico syrlig og måtte smide 2/ 3 væk og tynde den ud med fløde.
Hvad kan jeg have gjort forkert 🙈 tænkte da jeg hældte 1 dl balsamico i, at det var voldsomt men tænkte at det ville udligne sig. Er der forskel på balsamico og balsamico eddike?
Hej Charlotte.
Det var da træls at det ikke lykkedes. Som udgangspunkt er saucen en smule syrlig, også efter at der er piske smør i. Det hele handler om at finde den der balance mellem salt, syre og sødme. Saucen skal som jeg skriver smages til med sukker, og det er for at samle lidt op på den syre der bliver tilført fra rødvinen og balsamico eddike.
Jeg har nu aldrig oplevet at den var så syrlig at den var uspiselig.
Opskriften har fået rigtig mange positive tilbagemeldinger, og her er syren ikke blevet nævnt som et problem før. Jeg håber du har mod på at prøve igen 🙂
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere