Sauce skal der til! Og rødvinssauce, er en af de der saucer man skal kunne lave. Den helt rigtige balance imellem syre, sødt og salt og selvfølgelig med smagen af rødvin. Serveret til et stykke lækker rødt oksekød sammen med nogle grøntsager og en kartoffelfondant, så går det hele op i en højere enhed. Hvis du mangler en opskrift på den bedste rødvinssauce, så læs med her.
Den perfekte rødvinssauce
Saucen er det tilbehør der binder alle de andre ting sammen på tallerkenen. Den fungerer som smagsforstærker, og kan løfte hele retten et niveau op, vel og mærke hvis den er lavet rigtigt. Når jeg laver rødvinssauce, så er det en reduktion af rødvin og andre ingredienser, der efterfølgende bliver monteret med koldt smør. Men når det så er sagt, så kan man også sagtens lave en flødebaseret sauce som en rødvinssauce.
Hvis man nu kaster sig ud i den store kogekunst og laver Bøf Wellington, eller en god culottesteg, så er rødvinssaucen en rigtig god følgesvend. Man kan jo selvfølgelig også lave en portvinssauce, men det er en smagssag.
Hvordan laver man rødvinssauce?
Når man skal lave rødvinssauce, så er det jo selvfølgelig rødvinen der er det bærende element, så find en god kraftig rødvin. Men det er også vigtigt med en fond der smager af noget. Hvis man nu som mig ikke er den type der koger på den perfekte fond i flere timer, så køber man bare en færdig. Saucen her i opskriften er baseret på Fond Du Chef, og det giver et ganske hæderligt resultat.
Her kommer en gennemgang af de ingredienser du skal bruge samt en hurtig gennemgang af fremgangsmåden.
- Smør, til stegning.
- Skalotteløg
- Hvidløg
- Rosmarin
- Balsamicoeddike
- Rødvin
- Fond, som Fond Du Chef fra Knorr eller hjemmelavet.
- Smør, køleskabskoldt til montering af saucen.
- Salt
- Peber
- Sukker
I en gryde smeltes smør, der tilsættes hakkede skalotteløg samt hvidløg og krydderurter. Der sauteres ved svag varme til løgene bliver klare. I gryden kommes nu rødvin samt balsamicoeddike. Grydens indhold bringes i kog og reduceres til en tredje del af mængden. Hæld det igennem en si og kasser urterne. Hæld saucen tilbage i gryden og tilsæt nu fond, salt og sukker. Saucen skal nu koge og reduceres igen til to tredjedele af mængden. Afsluttende piskes det koldt smør i saucen, der smages til med salt og peber samt sukker.
Server saucen med det samme.
Rødvinssauce opskrift
Her kommer vores udgave af en helt klassisk rødvinssauce monteret med smør. Den har en rigtig fin smag af rødvin og passer helt perfekt til et stykke grillet rødt kød med noget lækkert tilbehør. Jeg håber du får lyst til at prøve at lave den, næste gang du skal servere rødvinssauce for din familie, eller gæster.
Rødvinssauce opskrift
Ingredienser
- 25 g smør, til stegning
- 2 stk skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 dl balsamicoeddike
- 4 dl rødvin
- 5 dl fond, Kalve eller okse. Jeg plejer at bruge "FOND DU CHEF" fra Knorr eller lignende. En terning plus 0,5 liter vand.
- 100 g smør, Køleskabskoldt til montering af saucen
- ½ tsk salt, eller efter smag
- Peber, efter smag
- 1 tsk sukker, Evt. mere ved tilsmagning
Sådan gør du
- Smørret smeltes i en gryde. Kom skalotteløg, hvidløg og rosmarin og steg det ved svag varme til løgene bliver klare og bløde uden at blive brune.
- Tilsæt balsamicoeddike samt rødvin, og reducer det ved middel varme til der er ⅓ af mængden tilbage.
- Tilsæt derefter fond, salt og sukker. Reducer saucen til der er 2/3 af mængden tilbage. Når det er kogt ind, hældes det igennem en si. Urterne smides ud, og selve saucen kommes tilbage i gryden.
- Saucen bringes i kog, og monteres med 100 g. koldt smør. Det gør man ved at smørret skæres ud i mindre tern og piskes i saucen, over lav varme. Smag til med salt og peber samt sukker.
- Hvis man ønsker en tykkere sauce, kan den jævnes med en smule maizena rørt op med vand.
- Server saucen med det samme.
Nutrition
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️
Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag vores E-bog med 10 nemme hverdagsretter:
Rasmus er familiefar og madelsker med stort M. Han elsker at stå bag grillen eller pizzaovnen og servere mad, som familie og venner elsker at spise. Rasmus er uddannet teknisk designer, og hans kreativitet ses også i køkkenet, hvor han elsker at frembringe nye retter og kombinationer, der får smagsløgene til at synge. Han elsker gadgets og mad der kan grilles, laves i sous vide eller med noget nyt sejt udstyr.
