Pebersovs er noget nær den perfekte sauce, hvis du spørger mig. Lækker og fyldig smag, med en snært af cognac og masser af Madagaskarpeberkorn. Det er en klassisk fransk sauce, som med garanti vil imponere dine gæster med dens raffinerede smag.
Pebersauce er en fast favorit hjemme hos os, dels fordi den smager fantastisk, men også fordi den er så alsidig. Den kan spises til oksekød, svinekød og kylling, og selvom smagen af peber er meget markant, så elsker vores unger bare den sovs.
En god peberbøf er bare sagen, og saucen er en stor del af den oplevelse. Den er cremet og afrundet med præcis den rigtige pikante smag. Jeg laver altid saucen i den samme pande som bøfferne, mens de trækker, så får man al den gode smag med fra panden.
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Find en stor pande frem og smelt smørret til stegning. Hak skalotteløget fint, og steg det i smørret til løgene bliver klare.1 spsk smør, 1 skalotteløg
- Tilsæt nu cognac, fjern panden fra varmen (og emhætten). Tænd nu cognacen så alkoholen brænder hurtigt af. Lad ilden brænde ud, stil panden tilbage på blusset igen.1 dl cognac
- Tilsæt bouillon samt tomatkoncentrat og peberkorn (knus gerne 1/3 af peberkornene inden du kommer dem i). Lad det reducere en smule. Tilsæt derefter piskefløde, dijonsennep samt sukker og cirka 1 spsk cognac.4 dl oksebouillon, 2 ½ tsk tomatkoncentrat, 2 dl piskefløde, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, 3 spsk madagaskarpeberkorn, 1 spsk cognac
- Lad nu saucen koge op, og lad den koge lidt ind ved middel varme.
- Skær det kolde smør i tern, og pisk det i saucen. Smag saucen til med salt og peber.100 g smør, Salt, Peber
- Når man er tilfreds med konsistens og smag er sovsen klar til servering.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Smør – Både til at stege i og montere saucen med. Vi bruger her saltet smør, og husk at det skal være rigtig smør og ikke et blandingsprodukt. Cognac – Det behøver ikke være den allerbedste du har i barskabet. Men det giver altså en god smag til saucen. Oksebouillon – Det er helt fint at bruge en terning opløst i vand. Jeg har brugt Fond du chef fra Knorr her i opskriften. Fløde – Rigtig piskefløde er klart det bedste. Den bruges til at runde saucen af med, så den bliver lækker og cremet. Madagaskarpeberkorn – Det skal der selvfølgelig i en god pebersovs. Det kan man ikke undvære. De kan købes i de fleste større supermarkeder på dåse.Tips og tricks
Brug samme pande – Når du steger bøffer og skal lave saucen til dem, så lav saucen direkte i den samme pande mens bøfferne trækker. Vask ikke panden af — den ekstra smag der sidder på panden giver en masse til saucen, særligt når du deglacerer med cognac. Peberkorn – Det er lækkert med hele peberkorn, men hvis du knuser cirka en tredjedel af dem inden de kommes i, får du en masse ekstra af den gode smag ud i saucen.Serveringsforslag
- Server pebersovsen til en klassisk steak au poivre.
- Server den til en god intervalstegt culotte.
- Pebersovsen passer også rigtig godt til en god hakkebøf.
Opbevaring og holdbarhed
Rester kan gemmes og genopvarmes i en gryde dagen efter. Du kan også fryse eventuelle rester ned, men vær opmærksom på at saucen kan skille en smule når den har været frosset, da den indeholder fløde.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.