Portvinssauce
Opskrift på virkelig lækker og smagfuld sauce til kødretter. Saucen er med portvin og rødvin, og har en dyb og intens smag der passer godt til alle typer af oksekød, vildt og lam.
Ingredienser
- 1 spsk smør, til stegning
- 2 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 dl balsamicoeddike
- 1 dl rødvin
- 3 dl portvin
- 5 dl fond, kalve- eller okse-
- 1 spsk gastrik, kan udelades
- 100 g smør, koldt
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
- Sukker, efter smag
Sådan gør du
- Smelt en smør i en gryde, tilsæt skalotteløg, hvidløg og rosmarin og steg det ved svag varme til løgene bliver klare og bløde uden at blive brune.1 spsk smør, 2 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 tsk frisk rosmarin
- Tilsæt dernæst balsamicoeddike samt rødvin, og kog det ved svag varme til det bliver lidt tykt i konsistensen.1 dl balsamicoeddike, 1 dl rødvin
- Kom portvinen i, og reducer det igen ved svag varme til det er kogt ind til ⅓ af mængden.3 dl portvin
- Tilsæt derefter fond samt gastrik og reducer det det til ⅔ af mængden. Når det er kogt ind, hældes det igennem en si. Urterne smides ud, og selve saucen kommes tilbage i gryden.5 dl fond, 1 spsk gastrik
- Bring saucen i kog og monter herefter saucen med koldt smør (Smørret skæres ud i mindre tern og piskes i saucen). Smag til med salt og peber samt sukker.100 g smør, Salt, Peber, Sukker
Noter
Ingrediensnoter
Fond - Du kan bruge okse- eller kalvefond. Det er også fint med en bouillonterning eller FOND "DU CHEF" fra Knorr eller lignende. En terning plus 0,5 liter vand, så er man kørende! Rosmarin - Rosmarin er lækkert med portvinssmagen, og passer godt til det meste kød. Du kan også prøve at bruge andre krydderurter i stedet for rosmarin, eller en kombination af flere forskellige.Konsistens
Det er en sauce, og den skal ikke være tyk som en brun sovs. Den får lidt tykkelsen efter den er monteret med smør. Saucen kan godt jævnes lidt ekstra til sidst hvis man ønsker en tykkere konsistens, men det er ikke nødvendigt. Du kan bruge maizena hvis du vil jævne den yderligere.Forberedelse
Hvis du vil lave saucen i forvejen og være i god tid så kan du godt det. Jeg vil anbefale at du laver selve reduktionen dagen før, og venter med at montere den med koldt smør til lige inden den skal servere. Den kan nemlig godt risikere at skille hvis du varmer den op efter den er monteret med smør.Rester og frysning
Du kan godt gemme rester af saucen på køl eller fryse den ned. Du skal varme den meget forsigtigt op når den skal spises, for den kan risikere at skille når der er smør i. Hvis du oplever at den skiller lidt, kan du forsøge at piske lidt mere koldt smør i. Selve reduktionen af portvin og rødvin kan fint fryses ned, og så kan den monteres med smør inden servering.Serveringsforslag
Server for eksempel din portvinssauce sammen en lækker Culottesteg eller til Bøf Wellington serveret sammen med Pommes Anna og bønner med bacon. Saucen er skøn til alle slags oksekød, det kan være oksemørbrad, culotte eller en god bøf. Den er også fin at servere til vildt eller lammekød.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 385kcalKulhydrater: 19gProtein: 1gFedt: 23gMættet fedt: 15gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedt: 1gKolesterol: 61mgNatrium: 699mgKalium: 182mgFibre: 0.4gSukker: 12gA-vitamin: 986IUC-vitamin: 1mgCalcium: 28mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere