Et andebryst er bare et lækkert stykke kød! Og hvis du laver andebryst på grill, så er bare lige en tand bedre i mine øjne. Her får du den ægte grillsmag, kombineret med et veltilberedt rosastegt andebryst, så bliver det bare ikke bedre!
Grillet andebryst for 2
Jeg har altid været vild med and, og i mine øjne, så er and tilberedt på grill bare bedre! Uanset om det er en hel and, andebryststeg, eller “bare” et andebryst, så kan den der smag af grill bare noget.
Nu er det jo heldigvis ikke kun i julen og op til Mortensaften vi spiser and, det er hele året rundt, og det er på grillen det meste bliver lavet.
Jeg er så heldig at min “Stald” er fyldt til randen med forskellige griller, og her i opskriften er det på træpillegrillen at andebrystet er blevet lavet.
Det er dejligt nemt at styre temperaturen, og smagen af røg kommer helt af sig selv fra træpillerne. Men uanset om det er på træpillegrill, gasgrill eller på en helt almindelig kulgrill, så kommer der grillsmag med.
Som en lækker middag for 2 er andebryst tit det vi vælger, hvis det ikke lige er en bøf vi ender ud i. Serveret sammen med en lækker frisk salat med rødkål og appelsin, nogle lækre sprøde kartofler lavet i ovn, så er det mad i verdensklasse.
Du kan næsten altid finde andebryster på frost, og hvis de er på tilbud, så fyld kurven og fryseren op. Så er der altid et lækkert stykke kød lige til at smide i ovnen, på grillen eller komme i en lækker Ramen suppe.
Andebryst et stykke “alsidigt” kød, det kan nemlig bruges i alt lige fra supper til pasta, så det er bare med at komme i gang med at udforske forskellige opskrifter.
Ingrediensnoter
Andebryst – Nå du køber andebryster, så gå efter nogle der vejer 250-300 g. Du skal regne med med ca. 200 g. kød pr. person. Det skal lige siges at vi her i huset altså sagtens kan spise et andebryst hver.
Salt og peber – For at holde så meget på smagen af and som muligt, så holder jeg mig mest til salt og peber når jeg griller andebryst. Jeg kan ikke forestille mig at det smager lige så godt af and, hvis der bliver drysset med barbecuekrydderi for eksempel, men det bestemmer du selvfølgelig helt selv.
Hvordan laver man andebryst på grill?
Når du skal lave andebryster på grillen, så skal du alliere dig med et godt stegetermometer, for det er nemlig kernetemperaturen der er vigtig at holde øje med igennem tilberedningen.
Alt afhængigt af efter hvilken metode du tilbereder dit andebryst, så skal stegetermometeret i enten efter de er brunet af eller før. Jeg har tilberedt andebrysterne efter reverse sear-metoden, og her skal termometeret i før. Jeg har længere nede i opskriften beskrevet både reverse sear og almindelig tilberedning på grill.
Det forberedte andebryst kommes på den forvarmede grill. Placer et stegetermometer midt i andebrystet så du kan holdes øje med kernetemperaturen. Tilbered nu andebrystet ved lav varme til kernetemperaturen er 66 grader. Herefter tages andebrystet af grillen og skal nu ligge og trække imens grillen varmes op til højeste varme.
Når grillen er helt varm, brunes andebrystet af med skindsiden ned, til skindet er gyldent op sprødt. Vend derefter andebrystet og brun det hurtigt af på kødsiden. Kødet tages herefter af grillen, og skal nu trække utildækket inden det skæres ud og serveres.
Find den fulde opskrift længere nede på siden her.
Ofte stillede spørgsmål
Ja det kan du sagtens. Rester kan gemmes et par dage i køleskabet eller fryses ned til senere brug.
Til Mortensaften eller jul kan du servere det traditionelle tilbehør med brunede kartofler, rødkål og sovs, mens du en varm sommerdag kan servere en tomatsalat og flutes. Det er også super lækkert som hverdagsmad med Rødkålssalat med appelsin og honningristede valnødder eller Spidskålssalat med æbler.
Regn med cirka 200 gram andebryst pr person. Lidt mere hvis I elsker andebryst så meget som vi gør. Hvis du får fat i de lækre store andebryster på 300 gram så passer to andebryster til 3 personer cirka.
Andre opskrifter på and du måske vil synes om
- Andebryst i ovn
- Andebryststeg i ovn
- And på gasgrill
- Langtidsstegt and på rotisseri
- Confiterede andelår sous vide
Tips og tricks til opskriften
-
Kernetemperatur
- Lige med andebryster er det vigtigt at de ikke bliver helt gennemstegte, for så bliver de hurtigt tørre at spise. De fleste af os vil gerne have et rosastegt andebryst, og derfor skal du alliere dig med et termometer ude ved grillen. Vi går efter en kernetamperatur på 68 grader for andebryst, så er de som vi bedst kan lide dem. Når du griller dem, kan du tage dem af et par grader før, og så vil de stige lidt i temperatur mens de står og hviler. Læs flere tips om kernetemperatur for and her.
-
Rosastegt eller gennemstegt
- Hvis du også er vild med rosastegt andebryst, så kan du tage det af ved 66 grader, og lade det hvile til det er 68 grader. Hvis du i stedet vil have et helt gennemstegt andebryst, kan du gå efter en slut-kernetemperatur på 75 grader.
-
Hviletid
- Det er vigtigt at lade andebrystet hvile inden du skærer det ud, for at sikre sig at alt saften ikke løber ud. Husk også at du ikke må dække dit kød til når det hviler, så vil det tilberede videre og du risikerer det bliver overtilberedt.
Serveringsforslag
- Server med klassisk tilbehør som Klassiske brunede kartofler og Hjemmelavet rødkål.
- Server til en dejlig kålsalat, for eksempel Rødkålssalat med appelsin og honningristede valnødder.
Elsker du at grille and?
Prøv også vores opskrifter på And på gasgrill eller Andebryststeg på grill
Andre tilberedningsmetoder
Vil du prøve en anden måde at tilberede andebrystet på? Så får du her nogle andre lækre tilberedningsmetoder.
Opskrift på grillet andebryst
Her får du to opskrifter på hvordan du kan tilberede perfekt rosastegt andebryst på grillen. Du kan vælge lige den metode der passer dig bedst.
Server andebryst med klassisk juletilbehør, eller en let frisk kålsalat. Om sommeren kan du servere andebryst med tomatsalat eller Vandmelonsalat med feta og mynte og et godt brød til. Vi håber du får lyst til at prøve opskriften.
Andebryst på grill
Ingredienser
- 2 andebryster
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Tilberedning ved reverse sear metoden:
- Grillen forvarmes til 110 grader sat op til indirekte varme. Der tilføres røg under tilberedningen ved brug af smokeboks samt røgflis. Denne metode er velegnet til træpillegrill da der her tilføres røg helt naturligt under forbrændingen af træpiller.
-
Andebrysterne forberedes. Fjern eventuelle rester af fjer og trim overflødigt fedt samt sener fra kødsiden væk. Rids skindet diagonalt i rudemønster. Undgå at skære ned i selv kødet. Herefter krydres andebrystet med salt og peber.2 andebryster, Salt, Peber
-
Placer andebrystet over indirekte varme og tilbered det ved 110 grader til kernetemperaturen er 66 grader. Det tager ca. 35 minutter på min Weber Smokefire EX6. – Husk at bruge et stegetermometer til at tjekke kernetemperatur løbende under tilberedningen.
-
Når kernetemperaturen i andebrystet er 66 grader tages det af grillen. Lad det hvile utildækket imens grillen varmes op til højeste varme.
-
Når grillen er rygende varm placeres andebrystet med skindsiden ned over direkte varme til skindet er gyldent og sprødt.
- Tag andebrystet af grillen og placer det på en rist utildækket og lad det trække 5 – 10 minutter inden det skæres ud og serveres.
Traditionel tilberedning på grill:
- Grillen forvarmes til 180 grader sat op til direkte/indirekte varme.
- Andebrystet forberedes. Fjern eventuelle rester af fjer og trim overflødigt fedt samt sener fra kødsiden væk. Rids skindet diagonalt i rudermønster. Undgå at skære ned i selv kødet. Herefter krydres andebrystet med salt og peber.
- Når grillen er helt varm placeres andebrystet med skindsiden ned over den direkte varme. Grill nu andebrystet i 2-3 minutter, eller til skindet er gyldent og sprødt. Vend derefter andebrystet og grill det med kødsiden ned i et minut.
- Derefter flyttes andebrystet til indirekte varme og tilberedes med lukket låg, til kernetemperauren er 66 grader. Det tager ca. 10 -15 minutter alt afhængig af hvilken grill du bruger. – Husk at du skal bruge et stegetermometer til at holde øje med kernetemperaturen i andebrystet. – Hvis man ikke bryder sig om rosastegt and fortsættes tilberedningen til kernetemperaturen er ca. 75 grader.
- Når Kernetemperaturen er nået tages andebrystet af grillen og skal nu trække utildækket i 5-10 minutter, inden det skæres ud og serveres.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️
Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 6. november 2021 – Vi har efterfølgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.
Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
