Grøntsager / Rabarber
Rabarberopskrifter
Her får du vores bedste opskrifter med rabarber. Vi elsker nemlig rabarber, og alle sommerens lækre søde stængler bliver herhjemme omdannet til dejlige desserter, kager, saft og kompot. Rabarber gør sig godt i både det søde og det salte køkken, og de giver en dejlig sødme og en smuk sommerlig farve til mange retter.
Lækre rabarberkager og -muffins
Rabarber er skønne i kager. De bidrager med en god syrlighed til kager der ellers kan være meget søde. Derudover smager de jo bare af forår, og passer rigtig godt i bagværk.
Dejlige rabarberdesserter
Vi elsker desserter med rabarber. Rabarber er skønne i både is, trifli, crumble og på mange andre måder når du laver desserter. De kan også fint bruges i grød eller en sød rabarbersuppe.
Drikkevarer med rabarber
Rabarbersirup, -saft eller -cocktails er ofte friske og sødlige på samme tid, og det er en skøn balance som de fleste elsker. Rabarbersaft smager jo bare af barndom og er ikke svært at lave selv.
Kompot, marmelade og sylt
Du kan lave marmelade og syltetøj med dine rabarber eller måske sylte dem eller koge dem til en kompot. Det er en skøn måde at gemme den dejlige rabarbersmag til senere på året, og det kan bruges i mange andre retter, desserter eller som topping på morgenmaden.
Rabarber er en alsidig råvare
Vi elsker rabarber herhjemme. De er virkelig alsidige at bruge i køkkenet, og så er det en grøntsag man nemt selv kan dyrke i haven. Den kan bruges både i det søde og det salte køkken, og er en skøn komponent i mange sommerdesserter. Læs med her og lær mere om de søde og syrlige stængler her.
Rabarber sæson
Rabarber er i sæson 2 gange om året. Først tidligt i maj-juni måned, og igen i sensommeren september-oktober måned. Det er jo dejligt for os der elsker dem, og vi har derfor hele sommeren til at tilberede dejlig mad med rabarber.
Hvis man har flere end man kan nå at bruge, så kan de heldigvis godt gemmes lidt i køleskabet og endnu længere i fryseren.
Opbevaring og frysning
Rabarber kan holde sig et par uger i en plasticpose i køleskabet. Skal du opbevare dem længere, kan du også sagtens fryse rabarber. Jeg plejer at rense rabarberne og skære dem i 1-2 cm stykker og komme dem i en frysepose og så i fryseren.
Så er de lige klar til at tage op og komme i gryden eller hvor man nu skal bruge dem. Behold så meget som muligt af foden på stilken, det er nemlig den der er sødest. Fjern kun det af stænglen der er højest nødvendigt.
Er rabarber sunde?
Rabarber er teknisk set en grøntsag, og den indeholder få kalorier og mange fibre. Derudover indeholder de antioxidanter, og kan beskytte mod nogle former for hjerte-kar-sygdomme.
De indeholder også C-vitamin, men du skal altså ikke bare spise løs, da de også indeholder oxalsyre, der kan ætse emaljen på tænderne en smule. De er altså ikke usunde i sig selv, blot du ellers passer på dine tænder.
Hvis du spiser store mængder af rabarber i løbet af sæsonen og gerne vil passe på tænderne, kan du tilføje non-oxal til din rabarberret. Det kan købes i de fleste supermarkeder, og neutraliserer oxalsyren i rabarberne.
Rabarberblade er giftige
Rabarberblade indeholder giftstoffer, og derfor må man aldrig spise bladene! Selv små mængder kan forgifte os mennesker, og større mængder kan altså medføre dødsfald.
Læs her hvad Fødevarestyrelsen skriver om rabarberblade.
Næringsindhold
Næringsindhold pr 100 gram rå:
| Energi | 26 kalorier |
| Protein | 0,9 g |
| Fedt | 0,2 g |
| Kulhydrat | 6,8 g |
Rabarber er altså en fedtfattig og kalorielet grøntsag, som også indeholder godt med kostfibre og C-vitamin. Du bør begrænse indtaget pga. oxalsyren, eller bruge non-oxal i dine retter, hvis du spiser store mængder, for at neutralisere oxalsyren.
Har du prøvet en af vores rabarberopskrifter?
Har du prøvet en opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️