Entrecote på grill er en klassisk bøf af oksefilet, der grilles over direkte høj varme og får en lækker stegeskorpe, mens kødet forbliver saftigt og mørt indeni.
Hemmeligheden bag det perfekte resultat er at tage bøfferne ud af køleskabet en halv time i forvejen, vende dem i smør med timian og hvidløg, og bruge et stegetermometer til at ramme kernetemperaturen på 56 grader for medium en medium stegt bøf. Husk at lade dem hvile 5-10 minutter efter de er tilberedt.
Det bedste ved denne udskæring er næsten, at den kan spises med forskelligt tilbehør. Du kan vælge at servere den med en frisk salat, grillede grøntsager eller endda en lækker bearnaise-sauce. Det er helt op til dig, så vælg dit eget favorittilbehør.
Prøv også: Denne grillsovs til din bøf
Mere grillinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tag bøfferne ud af køleskabet 30 minutter inden de skal grilles. Bank bøfferne let ud, til de er ca. 3 cm tykke. Lav et par snit igennem fedtkanten på hver bøf, så de ikke trækker sig sammen når de kommer på grillen.2 entrecotebøffer
- Forvarm grillen til høj varme, sat op til direkte varme.
- Placer en støbejernspande på grillen, eller på komfuret, og lad den varme op. Kom smør, olivenolie samt timian og hvidløg i panden. Lad det bruse op.2 spsk smør, 1 spsk frisk timian, 1 fed hvidløg
- Vend hver bøf i det krydrede smør, og kom dem over på grillen over den direkte varme. Krydder bøfferne med salt og peber.Salt, Peber
- Steg nu bøfferne 4-6 minutter på hver side, eller til kernetemperaturen er ca. 56 grader. Vend bøfferne flere gange undervejs. HUSK det er altid en god ide at bruge et stegetermometer for at få den rette stegning.
- Tag bøfferne af grillen, og lad dem hvile i ca. 5-10 minutter inden de serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Hvad er en entrecote?
En entrecote eller entrecôte, som det staves på fransk, er en saftig bøf skåret af oksefilet med en tynd kant af fedt. Navnet stammer fra det franske udtryk “entre côte”, der bogstaveligt talt betyder “mellem ribbenene”, hvilket selvfølgelig henviser til hvor bøffen er skåret fra. Entrecoten er kendt for sin møre konsistens og gode smag. Bøfferne er normalt skåret i en tykkelse på omkring 2 cm, hvilket giver den en god balance mellem saftighed og muligheden for at få en lækker stegeskorpe når du tilbereder den. Denne type steak egner sig godt til at blive grillet eller stegt på panden. Når den tilberedes over direkte varme på en grill eller i en varm pande, får kødet en lækker karamelliseret skorpe på ydersiden samtidig med, at det forbliver saftigt og mørt inden i. Entrecoten er virkelig en populær bøf, og med god grund! Den er bare så lækker og betragtes som en luksuriøs udskæring. Jeg har set den serveret på fine restauranter og til særlige lejligheder, hvor den virkelig skaber en fornem madoplevelse, men den går også rigtig godt når du vil forkæle familien lidt ekstra en sommerdag.Udskæring af oksefilet til bøffer
Når der er oksefilet på tilbud, så kan det godt betale sig at slå til. Hvis man skærer den ud til bøffer selv, er der rigtig mange penge at spare. Hvis man regner prisen pr. bøf – 3,5 kg oksefilet til 300 kr. = 10 bøffer á 350 g. til 30 kroner pr. bøf, det kan man da ikke sige noget til. Jeg plejer at skære mine bøffer i ca. 3-4 cm. tykkelse og sigte efter en vægt på 300-400 g. Jeg synes faktisk også det bliver nemmere at styre kernetemperaturen hvis bøffen er tykkere, men det er helt op til dig selv selvfølgelig.Forberedelse
Tag bøfferne ud af køleskabet ca. 30 minutter inden de skal på grillen, så de når stuetemperatur og steger mere jævnt. Bank dem let ud til ca. 3 cm tykkelse og lav et par snit igennem fedtkanten, så de ikke trækker sig sammen under stegning. Forvarm grillen til høj varme i 10-15 minutter inden bøfferne lægges på.Stegning og kernetemperatur
Bøfferne grilles 4-6 minutter på hver side over direkte varme. Vend dem flere gange undervejs, så de ikke brænder på. Brug altid et stegetermometer — for medium stegning tages bøfferne af grillen ved en kernetemperatur på 56 grader. Tilberedningstiden er vejledende og afhænger af grillens varme. Lad bøfferne hvile utildækket i 5-10 minutter inden servering.Udskæring og mængde
Skær selv bøfferne af oksefilet — det er en god måde at spare penge på. 3,5 kg oksefilet til ca. 300 kr. giver ca. 10 bøffer á 350 g til omkring 30 kr. pr. bøf. Skær bøfferne i ca. 3-4 cm tykkelse og sigt efter 300-400 g pr. styk. Tykkere bøffer gør det nemmere at styre kernetemperaturen.Opbevaring
Rester kan opbevares i køleskabet og spises næste dag — fx i en salat, en sandwich eller brug dem i en lækker Beef ramen eller på en Bøf bearnaise pizza.Serveringsforslag
- Her egner en god hjemmelavet bearnaise sig rigtig godt til. En hasselback kartoffel eller sprøde hjemmelavede pommes frites vil også være et rigtig godt valg sammen med en lækker bønnesalat med bacon.
- Du kan også servere bøfferne med grillet spidskål og et hjemmebagt hvidløgsbrød med urter og smørstegte kartofler med persille.
- Vil du lave en sovs til, så prøv Favorit sauce.
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.