Kernetemperatur Kylling

Det anbefales altid at du gennemsteger kylling, både hel kylling og udskæringer som kyllingbryst eller kyllingelår. Du skal gå efter en kernetemperatur på 75 grader, og du skal ikke servere kylling der er rosa eller lyserødt.

Når du tilbereder en hel kylling bør du stege den til kernetemperaturen er 75°C. Brug et stegetermometer for at tjekke om kyllingen har nået den ønskede temperatur. Du skal gå efter en kernetemperatur på 75°C både hvis du griller eller laver din kylling i ovnen, og det gælder altså både en hel kylling og de forskellige udskæringer af kylling.

Hvis du ikke har et stegetermometer når du skal tilberede kylling, så bør du følge den vejledende tid i den opskrifter du følger. Du tjekker om kyllingen er færdig ved at stikke i brystet og låret med en gaffel eller kødnål, helt ind til knoglen. Er saften der kommer ud klar, så er kyllingen færdig, er saften rød eller blodig, så skal kyllingen tilberedes lidt længere tid.

Du skal stikke spidsen af dit stegetermometer ind der hvor varmen har sværest ved at nå ind til i kødet. Det vil sige i det tykkeste stykke kød, som oftest er i brystet eller låret. Undgå at stikke termometeret helt ind så det rør ved knogler eller går hele vejen igennem. Ofte kan låret tage længere tid at tilberede end brystkødet, så tjek altid om låret også er færdigt, hvis du har haft stegetermometeret siddende i brystet på kyllingen.

Når vi tilbereder kylling i sous vide, sættes temperaturen ofte til 60-65 grader, men får vi så faktisk tilberedt den nok og slået bakterierne ihjel? Ja vi gør. Det er simpelthen fordi at ved sous vide-tilberedning, tilberedes kødet over længere tid, og derfor kan man bruge lavere temperaturer. Du skal altså ikke stege kylling til 75°C når du tilbereder i sous vide.