Madformadelskere / Aftensmad / Gryderetter / Grydesteg bourguignon

Grydesteg bourguignon

/5

4 timer 30 minutter

Photo of author

Af: Rasmus Juul Møller

Udgivet:

/5

4 timer 30 minutter
Photo of author

Rasmus Juul Møller

Når aftensmaden skal være ekstra lækker, så er grydesteg bourguignon et rigtig godt bud. Der er masser af smag og, og retten passer perfekt til de kolde vintermåneder. Læs med her, og se hvordan du laver det helt fra bunden.

grydesteg bourguignon i tallerken med grov rodfrugtmos.

De gode gryderetter, der smager

Nattefrosten er begyndt at vise sit barske ansigt, bladene falder, og det betyder hos os, at gryderetterne langsomt begynder at snige sig ind på menukortet igen. Ikke fordi, de slet ikke er til stede i løbet af sommeren, men de passer nu bare perfekt til efteråret og vinteren.

De er ikke fordi vi slet ikke spiser gryderetter om sommeren, tænk på Græsk Stifado eller Indiske karryretter, de er på menuen hele året igennem, også selvom temperaturen er over 25 grader og solen skinner.

Men der er nu alligevel nogle få gryderetter, der er ekstra hyggelige, når det er køligt udenfor, og man trænger til en god, kraftig, varmende ret. Netop her kommer Grydesteg Bourguignon ind i billedet. Den har det hele – masser af velsmag, dybde og varme. Når den serveres med en lækker kartoffel- eller rodfrugtmos, kan det altså bare noget!

Husk de gode råvare! Det betyder rigtig meget for sådan en ret, at man ikke vælger de billigste produkter man kan finde på hylderne. Køb et helt stykke bacon, find et stykke godt kød med en god fedtmarmorering, så der er masser af smag i. Vinen skal være kraftig i smagen, og grøntsagerne skal være i god kvalitet. Køb de gode råvarer, det afspejler sig i smagen i sidste ende.

Og når det så er sagt, så ved jeg godt at alt er blevet dyrt, pengene er blevet mindre i hverdagen, men så vil jeg personligt hellere spare lidt sammen, og så en gang i mellem, lave noget der er ekstra godt.

tallerken med rodfrugtmos og grydesteg bourguignon.

Mere gæstemad


Ingrediensnoter

Bacon – Jeg bruger et helt stykke bacon, der er langt bedre smag i end de efterhånden ret så tynde skiver man kan købe vacuumpakket.

Okseklump – En grydesteg, en culotte, det skal bare være et stykke godt kød med lidt fedtmarmorering så der er masser af smag i.

Hvedemel – Stegen vendes i hvedemel, der er med til at jævne saucen en smule.

Cognac – Til at flambere kødet i. Det giver en vigtig smag til retten.

Tomatkoncentrat – Tomatkoncentrat er med til at give dybde i smagen.

Rødvin – En god kraftig rødvin kan anbefales.

Bouillon – Jeg bruger bare en Fond Du Chef, men en almindelig terning kan fint bruges.

Suppevisk – Den binder man af timian, persille og laurbærblade. Brug madsnor til at binde den stramt op med, så den ikke går fra hinanden under tilberedningen.

Farin – Der er en del syre i retten, og her skal der sukker til for at give balance. Jeg bruger farin, da jeg synes at det passer bedre med sin dybe smag.

Champignon – Brune champignon, og hvis du ikke kan får dem, så er hvide også fine.

Perleløg – De karameliserede perløg giver lidt ekstra sødme og smag til retten.

Hvordan laver man grydesteg bourguignon?

Der er en del forberedelse i det, men når først du er igennem den del at det, så passer det sig selv.

Start med at forberede ingredienserne som beskrevet i opskriften.

I en tykbundet gryde brunes baconen i smør til det er gyldent. Oksestegen vendes i hvedemel. Brun stegen i baconfedtet ved høj varme, uden at det brænder på. Der kommes cognac på og kødet flamberes. Når det flammen går ud, tages kødet op og stilles til siden.

Tilsæt lidt smør til gryden, og svits de hakkede skalotteløg. Der røres tomatkoncentrat i der kort svitses med. Læg oksetegen, bacon og gulerødder tilbage i gryden. Der tilsættes, rødvin, vand, oksebouillon, balsamicoeddike, suppevisk, salt, brun farin og peber. Lad retten simre ved lav varme under låg i cirka tre timer, husk at vende stegen af og til.

Når der er en lille time tilbage, renses svampene og svitses i smør til væden er fordampet. Perleløgene brunes i det resterende smør, tilsæt brun farin og karamelliser. Hæld rødvin over og kog ind.

Når kødet er mørt, tilsættes svampe og perleløg til gryden. Lad retten koge ind til ønsket konsistens. Smag retten til, og jævn med maizena opløst i vand efter behov.

Server med kartoffelmos eller friskbagt brød.

Find den fulde opskrift længere nede på siden her.

Lækker mør grydesteg bourguignon.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg fryse resterne ned?

Ja det kan du sagtens gøre. Det er virkelig lækkert at have sådan nogle rester i fryseren til en kold vinterdag.


Andre gryderetter du måske vil synes om

mørt stykke oksekød på gaffel.

Tips og Tricks

  • Husk at smage til undervejs!
    • Smagen ændrer sig undervejs, så det er vigtigt at smage til mange gange.
  • Gem resterne
    • Frys resterne ned, så er der altid noget nemt tage op til aftensmaden.

Serveringsforslag

Elsker du en god gryderet?

Prøv også vores opskrifter på Gullash eller Stifado

tallerken hvor der er spist af grydesteg bourguignon og rodfrugtmos.
Retten er en videreudvikling af vores Boeuf Bourguignon
Opskrift på Boeuf Bourguignon
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk simreret med oksekød, rødvin, champignon, gulerødder, løg og masser af god smag. Den er perfekt til en regnvejrsdag hvor man bare trænger til noget der varmer og smager fantastisk. Server den med en god mos af kartofler eller rodfrugter eller med salat og et godt brød til.
Gå til opskrift
Boeuf bourguignon med oksekød, små løg og gulerødder serveret med kartoffelmos i sort skål.

Opskrift på grydesteg i lækker sauce

Her for du vores opskrift på virkelig lækker og velsmagende gryderet. Det er en rigtig hyggeret med masser af smag , der bare passer helt perfekt til de kolde vintermåneder.

Server den med en grov rodfrugtmos og en godt glas vin eller en kraftig øl. Vi håber du får lyst til at prøve opskriften.

grydesteg bourguignon i tallerken med grov rodfrugtmos.
Ingen stemmer endnu

Grydesteg Bourguignon

Grydesteg bourguignon er en en variant af den klassiske fransk simreret med oksekød, rødvin, champignon, gulerødder, løg og masser af god smag. Det er en rigtig vinterret med en god kraftig smag. Server den sammen med en god rodfrugtmos, eller en kartoffelmos.
Opskrift af: Rasmus Juul Møller
Udskriv Pin
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 4 timer 30 minutter
Ret Aftensmad
Køkken Fransk
Antal 4 personer
Kalorier 1482 kcal

Ingredienser

  • 100 g smør
  • 350 g bacon
  • 1,2 kg okseklump
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl cognac, til flambering
  • 1 dl balsamicoeddike
  • 2 spsk tomatkoncentrat
  • 2 gulerødder
  • 3 skalotteløg
  • 1 l rødvin
  • 3 dl vand
  • 1 Fond Du Chef (Okse), eller tilsvarende
  • 1 suppevisk, timian, persille, og 3 laurbærblade bundet op.
  • 2 tsk salt
  • Peber, efter smag
  • 3 spsk brun farin
  • 500 g brune champignon
  • 250 g perleløg
  • 1 spsk brun farin
  • 0,5 dl rødvin, skal bruges til perleløgne

Sådan gør du

  • Start med at forberede ingredienserne, så de er klar til de skal bruges. Den gode bacon skæres i grove tern. Gulerødderne skrælles og skæres i skiver á ca. 1 cm. i tykkelsen. Skalotteløgne pilles og skæres i fine tern.
    Suppevisken bindes stramt med madsnor, så den ikke går fra hinanden under tilberedningen.
  • I en tykbundet gryde brunes baconternene af i ¼ af smørret til de er helt gyldne, når de er færdige tages de op og stilles til siden.
    350 g bacon, 100 g smør
  • Oksestegen vendes i mel, drys derefter det overskydende af. Nu skal stegen brunes grundigt af i det tilbageblevne baconfedt. Det skal gøre ved relativt høj varme.
    – Vær opmæksom at det ikke branker i bunden af gryden.
    1,2 kg okseklump, 1 dl hvedemel
  • Når stegen er brunet helt af, skrues der op for varmen, og der tilsættes cognac. Nu skal kødes flamberes, og når flammerne slukker, tages kødet op og stilles til siden. Væsken i gryden hældes ved.
    – Husk at passe på fingrene og emhætten!! Jeg plejer at bruge en lille gasbrænder til at tænde med så jeg ikke skal ind over med en tændstik eller lignende.
    1 dl cognac
  • Nu tilsættes ¼ af smørret til gryden, og derefter svitses de hakkede skalotteløg ved middel varme til de bliver klare. Der kommes tomatkoncentrat i, der svitses sammen med løgene i et minuts tid.
    3 skalotteløg, 2 spsk tomatkoncentrat
  • Nu skal stegen samt bacon og gulerødderne tilbage i gryden. Der tilsættes rødvin, vand, bouillon, balsamicoeddike, suppevisk, salt, brun farin og et drys peber. Rør rundt kom låg på og skru nu ned til lav varme.
    1 dl balsamicoeddike, 2 gulerødder, 1 l rødvin, 3 dl vand, 1 Fond Du Chef (Okse), 2 tsk salt, Peber, 3 spsk brun farin, 1 suppevisk
  • Nu skal det stå og simre ved svag varme i ca. 3 timer. Tilberedningstiden, afhænger af hvilket stykke kød man bruger.
    – Husk et vende stegen nogle gange undervejs og rør lidt i gryden.
  • Efter et par timer er det tid til at forberede svampene, de renses grundigt og steges i en ¼ af smørret til alt væde er fordampet. Når de er færdige stilles de til siden.
    500 g brune champignon
  • Perleløgene skal også forberedes, jeg plejer at bruge en pose frosne. Varm den sidste ¼ smør i en gryde og brun dem ved middelvarme, når de har fået lidt farve tilsættes, brun farin. Der skrues lidt ned for varmen så løgene karameliserer i det brune sukker. Slut af med at tilsætte rødvin, når al vinen er fordampet, tages perleløgne af og stilles til siden.
    250 g perleløg, 1 spsk brun farin, 0,5 dl rødvin
  • Tag låget af den store gryde, og tilsæt nu champignonerne samt perleløgene, rør rundt. Nu skal retten koge en smule ind ved svag varme.
    – Husk at der er mel i og det har en tildens til at brænde på, så husk at der skal røres rundt jævnligt.
    Husk at når man koger noget ind, så bliver smagen også kraftigere, så pas på med at overkrydre. Hvis man synes at smagen sidder der og ikke vil koge det mere ind, så kan der jævnes med lidt maizena og vand blandet sammen.
  • Når det er kogt ind til den ønskede konsistens, er retten klar til servering. Server med en god kartoffelmos eller et godt brød.

Hvad skal du huske til næste gang?



Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 1482kcalKulhydrater: 60gProtein: 86gFedt: 71gMættet fedt: 30gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 27gTransfedt: 1gKolesterol: 298mgNatrium: 2448mgKalium: 2514mgFibre: 5gSukker: 23gA-vitamin: 5888IUC-vitamin: 10mgCalcium: 172mgJern: 10mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️

Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her

Opskrift af

Rasmus Juul Møller Avatar

Skriv en kommentar

Opskriftsvurdering





Om madformadelskere

Redaktionen:
Tina Westergaard Møller
Rasmus Juul Møller

Mad for Madelskere udgives af:
WM Media
CVR: 38046799
Vinkelvej 16, 6520 Toftlund

Kontakt
[email protected]

Rettigheder

Alt tekst og alle billeder på denne hjemmeside tilhører Madformadelskere – Du må under ingen omstændigheder bruge materiale fra vores hjemmeside eller sociale medier uden skriftlig aftale. Overtrædelse vil udløse et krav om kompensation.