Boeuf bourguignon, eller bøf bourgogne på dansk, er fransk simremad når det er allerbedst. En intens, kraftfuld gryderet med oksekød, røget bacon, masser af rødvin og friske urter, der simrer sig mørt og smagfuldt over flere timer.
Herhjemme er det hyggemad i ordets reneste forstand. Det er noget vi laver når vejret rusker og regner udenfor, og man bare har lyst til noget rigtigt comfort food, og det er en sikker vinder, både hos børn og voksne.
Selvom retten tager lang tid, er der egentlig ikke så meget aktivt arbejde i det. Grøntsager og kød kan sagtens forberedes på forhånd, og retten kan endda laves dagen før, den smager faktisk endnu bedre næste dag.
Prøv den med: En god kartoffelmos eller en mos med kartofler og selleri
Mere gæstemad
Boeuf Bourguignon
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk simreret med oksekød, rødvin, champignon, gulerødder, løg og masser af god smag. Den er perfekt til en regnvejrsdag hvor man bare trænger til noget der varmer og smager fantastisk. Server den med en god mos af kartofler eller rodfrugter eller med salat og et godt brød til.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Skær baconen i grove tern.350 g bacon
- Skær kødet i grove tern.1,2 kg okseklump
- Hak skalotteløg fint og skær gulerødderne i skiver.2 gulerødder, 3 skalotteløg
Tilberedning
- Brun baconternene af til de er helt gyldne i en tykbundet gryde. Tag dem op, og stil dem til siden.
- Vend kødstykkerne i mel og drys det overskydende mel af. Nu skal kødstykkerne brunes godt af i det tilbageblevne baconfedt. Gør det lidt af gangen, så der ikke trækker væde ud af kødet.1 dl hvedemel
- Når alt kødet er brunet af, kommes det tilbage i gryden, skru op for varmen og kom cognac på. Nu skal der tændes for flamberingen, pas på fingrene og emhætten!! Jeg plejer at bruge en lille gasbrænder til at tænde med. Når flammerne slukker, så hældes kødet i en skål og stilles til siden.1 dl cognac
- I samme gryde tilsættes nu en god klat smør. Svits de hakkede skalotteløg ved middel varme til de bliver klare. Kom tomatkoncentrat i og svits det sammen med løgene i et minuts tid.50 g Smør, 2 spsk tomatkoncentrat
- Kom kød, bacon samt gulerødderne i gryden. Tilsæt nu rødvin, vand, bouillon, balsamicoeddike, suppevisk, salt, brun farin og et drys peber. Rør rundt kom låg på og skru nu ned til lav varme.1 dl balsamicoeddike, 1 l rødvin, 3 dl vand, 1 oksebouillonterning, 1 suppevisk, Peber, 2 spsk Brun farin, 2 tsk salt
- Nu skal det stå og simre ved svag varme i ca. 3 timer. Tilberedningstiden, afhænger af hvilket stykke kød man bruger. Retten er færdig når kødet er mørt. Huske at smage til løbende undervejs, og husk at røre rundt jævnligt.
- Når der er ca. en time tilbage af tiden, forberedes svampene, de renses og steges i rigeligt med smør til alt væde er fordampet. Når de er færdige stilles de til siden.500 g brune champignon, 25 g Smør
- Perleløgene forberedes også. Varm en god klat smør i en gryde og brun perle/skalotteløgene ved middelvarme, når de har fået lidt farve tilsættes brun farin. Skru lidt ned for varmen og karameliser løgene i det brune sukker. Slut af med at tilsætte rødvin, når rødvinen er fordampet, tages løgne af og stilles til siden.25 g Smør, 1 spsk Brun farin, 250 g perleløg, ½ dl rødvin
- Nu skal låget af den store gryde. Tilsæt champignonerne og perleløgene og rør rundt. Nu skal retten koge en smule ind ved svag varme. Husk at der er mel i og det har en tildens til at brænde på, så husk at der skal røres rundt jævnligt. Husk at når man koger noget ind, så bliver smagen også kraftigere, så pas på med at overkrydre. Hvis man synes at smagen sidder der og ikke vil koge det mere ind, så kan der jævnes med lidt maizena og vand blandet sammen.
- Når det er kogt ind til den ønskede konsistens, er retten klar til servering. Server med en god kartoffelmos eller et godt brød.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Oksekød – Vælg en udskæring med masser af smag for eksempel spidsbryst eller inderlår. Bacon – Den røgede, saltede smag giver rigtig meget dybde til retten. Rødvin – I rigelige mængder! Find en god kraftig vin. Balsamico – Balsamicoeddike har masser af smag, vi vil gerne have syren og alle de andre smagsnoter med i retten. Man balancerer syren i retten med sukker. Cognac – Til flambering, her betyder mærket ikke så meget, og det kan springes over, men det giver en super god smag. Oksebouillon – Her er det en fordel med en god kraftig bouillon, men hvis det ikke kan fremskaffes, så er det helt ok med en terning. Fond Du Chef er også et godt bud. Suppevisken – Bestående af laurbærblade, timian samt persille. Champignon – Herfra kommer der også masser af umamismag til retten. Jeg har brugt brune champignoner men almindelig hvide kan også fint bruges.Tips og tricks
- Brug gerne de lidt billigere udskæringer af oksekød, som kræver lidt længere tilberedningstid for at blive møre, de giver til gengæld masser af smag.
- Brug gerne et helt stykke bacon til denne ret, som du selv skærer i tern. Allerbedst er det hvis du har adgang til hjemmelavet bacon.
- Retten kan sagtens tilberedes i ovnen i stedet for på komfuret, sæt gryden i ovnen ved cirka 125 grader i 3–5 timer, eller hæld retten i en stegeso. Retten er færdig når kødet er mørt.
- Retten kan også tilberedes i en slow cooker. Følg opskriften, og giv den 7–8 timer på lav varme i stedet for at simre den på komfuret.
- Boeuf bourguignon egner sig perfekt til at lave dagen før, den smager endnu bedre dagen efter.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller kartoffelmos med selleri.
- Du kan også servere med kogte kartofler eller kogte ris.
- Helt enkelt kan retten også serveres med et flutes eller madbrød og en grøn salat med en syrlig dressing ved siden af, for at lave lidt modspil til de kraftige smage.
Opbevaring og holdbarhed
Resten kan sagtens fryses ned, eller du kan lave en stor portion og fryse ned, så du altid har nem og lækker mad klar i fryseren til en travl hverdag.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.