Go Back
–+ servings
grydesteg bourguignon i tallerken med grov rodfrugtmos.

Grydesteg Bourguignon

Grydesteg bourguignon er en en variant af den klassiske fransk simreret med oksekød, rødvin, champignon, gulerødder, løg og masser af god smag. Det er en rigtig vinterret med en god kraftig smag. Server den sammen med en god rodfrugtmos, eller en kartoffelmos.
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 4 timer 30 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 100 g smør
  • 350 g bacon
  • 1,2 kg okseklump
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl cognac, til flambering
  • 1 dl balsamicoeddike
  • 2 spsk tomatkoncentrat
  • 2 gulerødder
  • 3 skalotteløg
  • 1 l rødvin
  • 3 dl vand
  • 1 Fond Du Chef (Okse), eller tilsvarende
  • 1 suppevisk, timian, persille, og 3 laurbærblade bundet op.
  • 2 tsk salt
  • Peber, efter smag
  • 3 spsk brun farin
  • 500 g brune champignon
  • 250 g perleløg
  • 1 spsk brun farin
  • 0,5 dl rødvin, skal bruges til perleløgne

Sådan gør du

  • Start med at forberede ingredienserne, så de er klar til de skal bruges. Den gode bacon skæres i grove tern. Gulerødderne skrælles og skæres i skiver á ca. 1 cm. i tykkelsen. Skalotteløgne pilles og skæres i fine tern.
    Suppevisken bindes stramt med madsnor, så den ikke går fra hinanden under tilberedningen.
  • I en tykbundet gryde brunes baconternene af i ¼ af smørret til de er helt gyldne, når de er færdige tages de op og stilles til siden.
    350 g bacon, 100 g smør
  • Oksestegen vendes i mel, drys derefter det overskydende af. Nu skal stegen brunes grundigt af i det tilbageblevne baconfedt. Det skal gøre ved relativt høj varme.
    - Vær opmæksom at det ikke branker i bunden af gryden.
    1,2 kg okseklump, 1 dl hvedemel
  • Når stegen er brunet helt af, skrues der op for varmen, og der tilsættes cognac. Nu skal kødes flamberes, og når flammerne slukker, tages kødet op og stilles til siden. Væsken i gryden hældes ved.
    - Husk at passe på fingrene og emhætten!! Jeg plejer at bruge en lille gasbrænder til at tænde med så jeg ikke skal ind over med en tændstik eller lignende.
    1 dl cognac
  • Nu tilsættes ¼ af smørret til gryden, og derefter svitses de hakkede skalotteløg ved middel varme til de bliver klare. Der kommes tomatkoncentrat i, der svitses sammen med løgene i et minuts tid.
    3 skalotteløg, 2 spsk tomatkoncentrat
  • Nu skal stegen samt bacon og gulerødderne tilbage i gryden. Der tilsættes rødvin, vand, bouillon, balsamicoeddike, suppevisk, salt, brun farin og et drys peber. Rør rundt kom låg på og skru nu ned til lav varme.
    1 dl balsamicoeddike, 2 gulerødder, 1 l rødvin, 3 dl vand, 1 Fond Du Chef (Okse), 2 tsk salt, Peber, 3 spsk brun farin, 1 suppevisk
  • Nu skal det stå og simre ved svag varme i ca. 3 timer. Tilberedningstiden, afhænger af hvilket stykke kød man bruger.
    - Husk et vende stegen nogle gange undervejs og rør lidt i gryden.
  • Efter et par timer er det tid til at forberede svampene, de renses grundigt og steges i en ¼ af smørret til alt væde er fordampet. Når de er færdige stilles de til siden.
    500 g brune champignon
  • Perleløgene skal også forberedes, jeg plejer at bruge en pose frosne. Varm den sidste ¼ smør i en gryde og brun dem ved middelvarme, når de har fået lidt farve tilsættes, brun farin. Der skrues lidt ned for varmen så løgene karameliserer i det brune sukker. Slut af med at tilsætte rødvin, når al vinen er fordampet, tages perleløgne af og stilles til siden.
    250 g perleløg, 1 spsk brun farin, 0,5 dl rødvin
  • Tag låget af den store gryde, og tilsæt nu champignonerne samt perleløgene, rør rundt. Nu skal retten koge en smule ind ved svag varme.
    - Husk at der er mel i og det har en tildens til at brænde på, så husk at der skal røres rundt jævnligt.
    Husk at når man koger noget ind, så bliver smagen også kraftigere, så pas på med at overkrydre. Hvis man synes at smagen sidder der og ikke vil koge det mere ind, så kan der jævnes med lidt maizena og vand blandet sammen.
  • Når det er kogt ind til den ønskede konsistens, er retten klar til servering. Server med en god kartoffelmos eller et godt brød.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 1482kcalKulhydrater: 60gProtein: 86gFedt: 71gMættet fedt: 30gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 27gTransfedt: 1gKolesterol: 298mgNatrium: 2448mgKalium: 2514mgFibre: 5gSukker: 23gA-vitamin: 5888IUC-vitamin: 10mgCalcium: 172mgJern: 10mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere