Julen er over os, og det betyder selvfølgelig lækker julekonfekt og juleslik. En af mine personlige favoritter er fransk nougat, eller nougat de montélimar, som er en lækker sej, hvid nougat med mandler og pistacienødder og en dejlig smag af honning.
Det er noget mange af os elsker at spise til jul, men ved du at du faktisk selv kan lave det?
Hjemmelavet fransk nougat er både lækkert og ret hurtigt at bikse sammen, og så kan du jo bruge lige præcis de nødder du bedst kan lide. Her er det mandler og pistacienødder jeg har brugt, men andre nødder kan også sagtens bruges.
Flere julelækkerier
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rist mandler og pistaciekerner ved 180 grader almindelig over- og undervarme i 10 minutter. Herefter tages nødderne ud og køler ned indtil de skal bruges. Gå samtidig i gang med nougatmassen.100 g mandler, 50 g pistaciekerner
- Kom sukker, honning, glukosesirup og vand i en gryde, og varm det op til 150 grader. Det tager ret lang tid at varme op fra 110-150, så du skal have god tålmodighed. Blandingen bliver gylden og tykner, men det er en god ide at bruge et sukkertermometer for at få den helt rigtig temperatur, og dermed konsistens.150 g sukker, 100 g honning, 100 g glukosesirup, 80 g vand
- Når temperaturen nærmer sig 150 grader, piskes æggehviderne helt stive i en røremaskine eller med elpisker. De skal være så stive at du kan vende skålen på hovedet.65 g æggehvider
- Hæld langsomt den varme honninglage i de stiftpiskede æggehvider i en tynd stråle mens du fortsat pisker. Når alt lagen er tilsat, piskes 5-10 minutter til du har en jævn og sej marengsmasse, der stadig er lidt lun.
- Vend mandler og pistaciekerner i massen.
- Læg et stykke bagepapir i en form på cirka 20×20 cm, og drys bunden med lidt flormelis. Hæld den lune nougatmasse i formen, og drys lidt flormelis på toppen. Læg et stykke bagepapir over, og jævn overfladen ud.1 dl flormelis
- Sæt nougaten på køl i minimum 6 timer, men gerne til dagen efter.
- Når nougaten er helt kold, skæres den ud i firkanter. Vend stykkerne i flormelis så de ikke klistrer, og opbevar dem på køl til de skal spises.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Honning – En flydende honning for eksempel akaciehonning eller din favorithonning. Glukosesirup – Er med til at give den helt rette konsistens på din nougat. Du kan købe glukosesirup i større supermarkeder, og finder det sammen med de andre bageingredienser. Æggehvider – Vi skal bruge nogle stiftpiskede æggehvider til denne opskrift. Jeg har brugt pasturiserede æggehvider, men du kan også bruge friske, det er helt op til dig selv. Jeg bruger ofte pasturiserede, så jeg ikke pludselig står med en masse ekstra blommer. Mandler og pistacienødder – Usaltede og uristede. Mandler og pistacienødder er vist ret klassisk i fransk nougat, men du kan også prøve med andre typer af nødder. Valnødder, hasselnødder eller måske peanut er også lækre valg.Opbevaring og holdbarhed
Jeg kommer den franske nougat i en lufttæt beholder og sætter den i køleskabet. Her kan den holde i hvert fald nogle uger, og sikkert meget længere. Jeg lægger nougaten i flere lag, med madpapir i mellem, så den ikke klistrer sammen. Hvis din nougat er for klistret, kan den vendes i mere flormelis.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.