Rullesteg

Den gamle Danske klassiske ret rullesteg kan altså noget. Kød der er mørt som smør, fyldt med svesker, æble og timian, det er bare guf! Sovsen er et kapitel for sig selv, og det hele serveret sammen med nogle kogte kartofler, asier og lidt tyttebærsyltetøj udgør i mine øjne et kongemåltid! Læs med her og få vores opskrift på hvordan du laver en hjemmelavet rullesteg.

hjemmelavet fra bunden

Den har stået i kalenderen i lang tid, den hjemmelavede rullesteg med hele svineriet. Jeg har bevist sneget mig udenom hver gang, mest fordi jeg egentlig regnede med at det ville tage vildt lang tid at lave, men det gjorde det altså ikke, og resultat var bestemt arbejdet værd.

Der er selvfølgelig lidt arbejde forbundet med at lave retten helt fra bunden, her er det mest det at binde stegen jeg tænker på. Men når man har prøvet at binde en steg et par gang, så er det altså slet ikke så slemt. Jeg binder den på samme måde som jeg ville binde en rullepølse, og det findes der rigtig mange videoer om på nettet.

Her i opskriften har jeg brugt en nakkefilet som udgangspunkt for selve stegen. Jeg synes at nakkefilet har en god smag og fedtfordeling i kødet, samtidig er det en forholdsvis billig udskæring. Normalt bliver en rullesteg lavet at af samme slag som man bruger til rullepølse, men jeg synes nu altså at nakkefileten giver en bedre steg i sidste ende.

Fyldet er en lidt en en smagssag, der skal selvfølgelig svesker i, men derudover har jeg valgt at komme æble og tørret timian i for at give lidt mere smag til stegen, og det fungerer rigtig godt i det endelige resultat. Der er jo selvfølgelig lidt arbejde i at skære nakkefileten ud til et slag, men så slemt er de altså heller ikke. Start med at lægge et snit i den ene side af kødet, og skær så samtidig med at stegen lige så stille rulles ud. Du skal altså ende med et helt fladt stykke kød på ca. 2 cm. i tykkelsen.

Herefter fyldes svesker, æble og timian samt salt og peber i, og kødet rulles så stramt op igen. Nu kommer bindearbejdet, og det kræver lige lidt øvelse. Jeg bruger samme metode som når jeg laver rullepølse, det er nemt, og når man har prøvet det et par gange, så sidder det på ryggraden.

Du kan sagtens øve dig i at binde i forvejen, jeg har øvet mig på et helt franskbrød, bare for at blive lidt fortrolig med metoden. Når nakkefileten en bundet op, så er den klar til at bliv brunet af og komme i gryden.

Ingrediensnoter

Nakkefilet – Du skal finde en stor god nakkefilet, den jeg har brugt her i opskriften vejede 2,3 kg. Der er også mad til mange mennesker eller flere dage.

Svesker – Sveskerne hænger unægteligt sammen med rullesteg. De bidrager med en lækker sødme til stegen og saucen.

Æble – Jeg har bare brugt et almindeligt æble, hakket fint. Æble og gris kan noget sammen.

Timian – I opskriften har jeg valgt at bruge tørret timian. Timian er en fantastisk lækker krydderurt, der går rigtigt sammen med svinekød.

Hvordan laver man hjemmelavet rullesteg?

Her kommer der en “kort” beskrivelse af hvordan du laver den bedste rullesteg af nakkefilet helt fra bunden. Du kan lave stegen dagen før, og lade den ligge på køl til den skal brunes af. Du kan også lave den og så fryse den ned, så er der en lækker steg i fryseren til en regnvejrsdag.

Den allerede forberedte og snørede rullesteg, brunes af på alle sider i en gryde ved høj varme. Når den er brunet godt kommes der gulerødder, løg, persille, rosmarin, vand samt svinebouillon i gryden. Bring det i kog og kom låg på gryden, skru ned for varmen til det simrer.

Nu skal stegen simre i bouillonen i ca. 2,5 timer eller til kernetemperaturen er nået. Husk at vende den med jævne mellemrum. Når kernetemperaturen er nået tages stegen op og stilles til siden, her skal den trække utildækket i ca. 15 minutter. Hæld bouillonen fra gryden igennem en si og kom den tilbage i gryden. Bring grydens indhold i kog og lav nu sovsen færdig efter anvisningerne i opskriften.

Madsnoren på stegen fjernes og kasseres. Skær stegen i skiver og server den med sovsen, kogte kartofler, asier og tyttebærsyltetøj.

Find den fulde opskrift længere nede på siden her.

Andre klassiske danske retter du måske vil synes om

• Glaseret skinke i ovn
• Hakkebøf med bløde løg
• Bøf Lindstrøm
• Frikadeller med brun sovs
• Flæskesteg med det hele

Tips og tricks til opskriften

• Husk at øve dig i at binde stegen nogle gange før det er den ægte vare du står med.
• Forbered stegen dagen i forvejen, så du ikke skal bruge for meget tid i køkkenet.
• Krydder godt med salt og peber indvendigt i stegen. Du kan også komme frisk persille i.
• Kom masser af urter i gryden sammen med rullestegen, det vil gøre sovsen endnu bedre.
• Gem resterne af stegen til pålæg, eller den ultimative biksemad.

Serveringsforslag

• Server hjemmelavet rullesteg med sovs, kogte kartofler, asier og tyttebærsyltetøj
• Du kan også servere stegen med sovs, kogte kartofler og en lækker hjemmelavet rødkål.

Er du også glad for de klassiske danske retter?

Prøv også vores opskrifter på Stuvede ærter og gulerødder eller Frikadeller med kartoffelsalat

Opskrift på den bedste hjemmelavede rullesteg i gryde

Her får du vores opskrift på dansk rullesteg i gryde lavet fra bunden. Perfekt mør og saftig med den helt rigtige smag.

Server den i skiver sammen med kogte kartofler, den gode sovs, lidt asier og tyttebærsyltetøj eller dit favorittilbehør. Vi håber du får lyst til at prøve opskriften og servere stegen med svesker for familien.

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️

Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 31. januar 2022 – Vi har efterfølgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.

Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her