Glaseret skinke i ovn er en af mine absolutte livretter, saftig, mør og med en helt fantastisk sød-salt glasering af dijonsennep, brun farin og rasp. Den er knapt så salt som en hamburgerryg, og smager bare vildt godt.
Hele familien var positivt overraskede første gang vi satte den på bordet. Det bedste ved denne opskrift er, at skinken i høj grad passer sig selv i ovnen. Du skal blot holde øje med kernetemperaturen, 70 grader er det magiske tal, og sørge for at efterfylde med vand, så skinken forbliver saftig hele vejen igennem.
Vi serverede den med flødekartofler og kogt broccoli, som ungerne er vilde med. Der er rigtig meget mad i sådan en skinke, og resterne gik til pålæg, fuglekvidder, skinketern i en omelet, og et par skiver til vores elskede Newfoundlænder Lasse.
Prøv også: Glaseret hamburgerryg
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Opvarm ovnen til 150 grader med varmluft.
- Tag skinken ud af køleskabet og pak den ud. Fjern nettet hvis det sidder på, og kasser det. Rids derefter skindet diagonalt i hver retning.2,6 kg skinke
- Placér skinken i en stegholder over en bradepande. Kom 1 liter kogende vand i bradepanden.Vand
- Stil fadet midt i den forvarmede ovn og tilbered nu skinken i ca. 2,5 timer, eller til kernetemperaturen er 70 grader.Der fyldes vand på hvis fadet under skinken er ved at tørre ud.
- Bland ingredienserne til glaseringen sammen i en lille skål og rør det grundigt sammen.2 spsk dijonsennep, 2 spsk brun farin, 1 spsk rasp
- Når skinken har nået kernetemperaturen, tages den ud af ovnen, og glaseringen smøres ud over toppen. Skru op for varmen i ovnen til 240 grader stadig med varmluft.
- Når ovnen er har nået 240 grader, stilles skinken tilbage i ovnen og skal nu tilberedes til glaseringen bobler op.
- Tag skinken ud af oven og lad den trække utildækket ca. 10 minutter inden den skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Skinke – Gå efter en stor fin skinke, vi valgte at bruge en på omkring 2,6 kg. Brun farin – Den ene ingrediens i en god glasering, og det søde element. Dijonsennep – Sennep kan ikke undværes i en god glasering. Den bidrager med en varme, bitterhed, salt, og den der helt specielle sennepssmag. Du kan erstatte Dijonsennep med en anden type sennep efter smag. Rasp – Rasp i glaseringen er med til at gøre den lidt mere drøj, så det hele ikke bare løber af stegen.Tips og tricks
- Klargør skinken og glaseringen på forhånd, så er det bare at sætte den i ovnen når det passer dig.
- Sørg for at efterfylde med vand i fadet under skinken undervejs, det giver fugtig varme i ovnen og er med til at holde skinken saftig.
- Skinken kan også tilberedes på grillen med samme fremgangsmåde og samme kernetemperatur som i opskriften.
Serveringsforslag
- Vi plejer at servere glaseret skinke med flødekartofler og nogle kogte ærter eller broccoli.
- Du kan også servere den med dampede grøntsager, brasede kartofler og smørsovs.
- Brug resterne til pålæg, en omelet med skinke og ost eller i pirogger med skinke.
Opbevaring og holdbarhed
Resterne kan gemmes i køleskabet eller fryses ned. De kan spises som de er, bruges til pålæg, i skinkesalat, i en omelet, i en pastasalat eller som tarteletfyld. Der er rigtig meget mad i en stor skinke, så sørg for at gemme resterne.Tilføj dine egne noter
Flere klassiske danske kødretter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Glimrende opskrift. Jeg har altid syntes at det var synd for skinken at koge den i vand først. Her den gode stegesmag. Den blev iøvrigt kun stegt til 65 grader, og var god og koncentreret i smagen
Hej Lasse.
Jeg er helt enig med dig omkring kogningen.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere.
Kan man lave den aftenen før?? Og så varme den op på dagen??
Hej Mona.
Det har jeg ikke prøvet, men det tror jeg nu altså godt kan lade sig gøre.
Du skal bare passe på med for høj varme i ovnen, så glaseringen ikke brænder på. Du kan også med fordel sætte en bradepande i bunden af ovnen og komme lidt kogende vand i, så holder får du en masse damp i ovnen, der er med til at holde kødet saftigt når det bliver varmet op.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere