Jeg elsker Grækenland! Maden, landet, klimaet og den smilende og venlige befolkning gør det til en af mine absolutte favoritdestinationer. Og maden? Den er noget helt specielt. Friske råvarer og krydderier fusioneret i historiske opskrifter, der for mig resulterer i nogle af de allerbedste retter i verden.
Pastitsio er det græske bud på lasagne, men med de særlige græske smage i fokus: kanel, allehånde, nelliker og oregano, der sammen med den smagsfulde kødsauce minder lidt om Moussaka. Et lag makaroni i bunden, en rig kødsauce i midten og en gratineret bechamel på toppen, det bliver ikke meget bedre!
Der er en del manuelt arbejde forbundet med retten, men det er alt arbejdet værd, når man sætter tænderne i det færdige resultat. Server den gerne med en frisk græsk salat for en komplet smagsoplevelse fra Grækenland.
Prøv også: Græsk Moussaka
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
Kødsauce
- Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt det hakkede kød, og brun det af ved høj varme.4 spsk olivenolie, 800 g hakket oksekød
- Når kødet er brunet af, tilsættes hakkede løg og hakkede hvidløg. Svits det sammen med kødet til løgene bliver klare. Tilsæt tomatkoncentrat og svits det med i ca. 1 minut.1 løg, 3 fed hvidløg, 3 spsk tomatkoncentrat
- Tilsæt derefter rødvin, vand, hakkede tomater, laurbærblade, oregano, allehånde, nelliker, kanelstænger, oksebouillon, salt, peber samt sukker. Rør rundt og bring det i kog. Skru nu ned for varmen og lad saucen simre uden låg i ca. 1 time ved svag varme.2 ½ dl rødvin, 1 ½ dl vand, 2 ds hakkede tomater, 2 laurbærblade, 2 tsk tørret oregano, ¼ tsk stødt allehånde, ¼ tsk stødte nelliker, 2 kanelstænger, 1 ½ tsk salt, 2 tsk sukker, Peber, 1 oksebouillonterning
- I mens saucen koger, forberedes bechamelsauce og makaroni. Når saucen har kogt færdig, smages den til en sidste gang, sluk for varmen, fisk laurbærblade og kanelstænger og kasser dem.
Bechamelsauce og makaroni
- Mens saucen koger, laves bechamel og makaroni klar: Bring en gryde med rigeligt valsaltet vand i kog, kom makaronien i og kog den efteranvisningerne på posen. Når den er al dente, hældes den op i et dørslag og stilles til siden.400 makaroni
- Smelt smørret i en anden stor gryde med tyk bund, og tilsæt melet og svits det ved medium varme i 1 minuts tid. Tilsæt derefter mælken gradvist i mens der piskes.100 hvedemel, 100 smør, 1 l mælk
- Når alt mælken er pisket i, og saucen er tyk og cremet, piskes 3 æggeblommer let i en skål. Kom en dl. af den varme sauce ned til æggeblommerne i mens der piskes, og hæld det så tilbage op i saucen under omrøring.3 æggeblommer
- Tilsæt derefter parmesan, salt, peber samt revet muskatnød. Smag den til en ekstra gang. Skru helt ned for varmen og lad den stå til den skal bruges.100 parmesan, 1 ½ tsk salt, Peber, ¼ tsk stødt muskatnød
Samling og tilberedning
- Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme.
- Pisk æggehviderne sammen i en stor skål. Tilsæt den nu let afkølede makaroni, ca. 2 dl af den færdige kødsovs samt halvdelen af den revne parmesan og vend det grundigt sammen. Når det er vendt sammen, kommes det op i et olieret fad på ca. 35 x 24 x 7 cm.3 æggehvider, 50 g parmesan
- Fordel resten af kødsaucen ud over makaronien og jævn overfladen helt ud. Nu skal bechamelsaucen fordeles ud over kødsaucen og igen jævnes ud. Jeg plejer at bruge en dejskraber til det.
- Slut af med at fordele resten af den revne parmesan ud over laget af bechamelsauce. Nu skal fadet i den forvarmede ovn og bage ved 190 grader i 50 minutter-1 time. Der kan skrues op for varmen til sidst hvis man synes at det mangler lidt farve på toppen.
- Når det er færdigt, tages det ud af ovnen og skal nu stå og trække i 30 minutter inden man skærer det ud og serverer.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Makaroni – Jeg bruger makaroni. Helt originalt bruges en pasta der hedder pastitsio, men makaroni er helt fint som alternativ, og er noget vi kan købe her i Danmark. Kefalotyri/Parmesan – Jeg bruger parmesan som erstatning for græsk kefalotyri ost. Køb en du selv kan rive, de smager lidt bedre end den pose med pulver man også kan købe. Æggehvider – Der skal bruges æggehvide til at binde makaronien sammen i den færdige pastitsio. Hakket oksekød – Kan erstattes af hakket lammekød. Gå gerne efter kød med en fedtprocent over 7. Rødvin – Rødvin bliver brugt meget i græsk mad. Vinen giver dybde og syre til kødsaucen. Her ville jeg vælge en forholdsvis tør rødvin. Krydderier – Laurbærblade, oregano, allehånde, nelliker, kanelstænger. Klassiske græske krydderier der går igen i mange retter. Oksebouillonterning – Giver en god dybde og salt smag. Kan erstattes af mere salt. Her tænker jeg at der skal 1,5 tsk salt mere i hvis man springer bouillon over. Salt & peber – Helt klassisk. Der skal en del salt i kødsaucen, men smag det til som du selv synes det skal være. Jeg salter til kanten fordi at retten som helhed godt kan tåle det. Sukker – Der skal sukker til at samle op på syren fra rødvin og tomater. Muskatnød – Revet eller stødt. Klassisk krydderi til bechamel. Æggeblommer – Æggeblommer giver en god fedme til bechamellen og hjælper med til at den sætter sig når den bliver bagt.Tips og tricks
Prøv at time tilberedningen, så alle de enkelte dele — kødsauce, makaroni og bechamel — bliver færdige nogenlunde samtidig. Kødsaucen kan sagtens laves dagen i forvejen for at spare tid, og den trækker desuden mere smag, jo længere den har stået. Lad retten hvile i 30 minutter inden du skærer den ud og serverer. Så har den tid til at sætte sig og bliver mere fast og nem at skære ud. Smag til undervejs — retten kan tage mere salt end man regner med.Serveringsforslag
- Server græsk lasagne sammen med en frisk græsk salat.
Opbevaring og holdbarhed
Resterne kan holde sig på køl i 3 dage. Retten kan også fryses ned for længere holdbarhed — skær den ud i portioner og frys den ned i små plastikbøtter.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Glimrende ret, som var en kæmpe succes med hele familien. Den kunne godt have trukket noget mere krydderi, men det er heldigvis nemt at justere til næste gang. Mums!
Hej Rasmus.
Det er jeg da glad for at høre. Det med krydderier er en smagssag, men jeg vil da lige smage til en ekstra gang næste gang den står på menuen og rette til hvis det skulle være nødvendigt 🙂
Glædelig jul
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej.
Kan man udlade æggehvider min søn har ægge allergi.
Hej Freanciska
Det vil jeg godt tro du kan, men jeg har ikke selv prøvet det, så det må næsten komme an på en prøve.
Mvh Tina