Langtidsstegt ribbensteg er en af de retter, vi aldrig bliver trætte af. Vi foretrækker faktisk ribbensteg frem for en klassisk flæskesteg på svinekam, der er simpelthen mere smag i, og det ekstra fedt sørger for, at stegen forbliver saftig og lækker hele vejen igennem.
Hemmeligheden er den lange tilberedningstid ved lav varme, 120 grader i cirka 5 timer. Det giver fedtet tid til at smelte ordentligt, og resultatet er en utrolig mør og saftig steg. Vil man tage det et skridt videre, kan man vælge at sprænge/salte stegen på forhånd, det giver endnu mere smag og er bestemt ventetiden værd.
December er højsæson for ribbensteg, og den hører selvfølgelig til på julefrokostbordet eller til julemiddagen. Server den klassisk med brunede kartofler, rødkål og en god brun sovs, eller prøv den i en lækker ribbensandwich.
Prøv også: Flæskesteg på grill
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienserne til lagen i en gryde, giv det opkog og køl derefter lagen helt ned.3 l vand, 180 g salt, 4 laurbærblade, 10 peberkorn, 50 g sukker
- Kom stegen i lagen med sværsiden op kom lidt vægt på så den holder sig nede.2,4 kg ribbensteg
- Nu skal stegen ligge i saltlagen i 2 døgn.
- Når der er gået 2 døgn, tages stegen op og skylles grundigt af i koldt vand for at fjerne det overskydende salt. Derefter følges opskriften herunder.
- Forvarm ovnen til 120 grader over- og undervarme.
- Tør stegen grundigt af, og sørg for at alle svær er ridset godt igennem, dog uden at der er skåret ned i selve kødet.
- Kom groft salt på sværsiden, sørg for at det kommer godt ned i mellem sværene.1 spsk salt
- Knæk laurbærbladene i 2 og stik dem ned imellem sværene, stik også nellikerne ned i mellem sværene.4 laurbærblade, 8 hele nelliker
- Kom alle grøntsagerne i et ildfast fad, tilsæt vand. Placer nu stegen på en rist over det ildfaste fad, og stil det midt i den forvarmede ovn. Nu skal stegen stå i ovnen ved 120 grader i ca. 5 timer. Sørg for at supplere med mere vand i fadet, så det ikke tørrer ud.1 gulerod, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 porre, 1 stængel bladselleri, 2 spsk frisk timian, ½ l vand
- Efter ca. timer 5 timer tages det ildfaste fad ud og skyen hældes igennem en si over i en gryde. Det skal bruges som base til en sovs, så gem det endelig. Stil det tomme fad under stegen igen.
- Skru ovnen op på 225 grader over- og undervarme, og steg videre til sværen er boblet op og er helt sprød. Hvis det driller og sværen stadig ikke er sprød, så kan man tænde for ovnens grill-funktion, stil lågen i ovnen en smule på klem. Det kan godt være nødvendigt at rykke rundt på stegen under grillen, så alle sværene bliver sprøde. Nogle gange skifter jeg fra grill til varmluft for at undgå at sværene brænder på, men det kommer meget an på hvordan ens ovn varmer. Man kan også komme lidt sølvpapir under stegen så den ligger mere jævnt.
- Når man er i mål med sprøde svær, tages stegen ud og stilles på en tallerken eller et skærebræt, her skal den stå og hvile i ca. 20 minutter inden den skæres ud og serveres med dit favorit tilbehør.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Serveringsforslag
- Server som en gammeldags ribbensteg med brunede kartofler, rødkål og selvfølgelig en god brun sovs til.
- Server i en lækker ribbensandwich, for eksempel med rødkål, remoulade og syltede agurker i en lækker brioche burgerbolle.
- Server den til julefrokosten sammen med rødkål og et godt rugbrød.
- Rester kan bruges til ramen med rester af ribbensteg.
Tips til sprøde svær
Sørg altid for at sværen er ridset ordenligt inden tilberedning – gå eventuelt selv efter den med en kniv. Når sværen skal gøres sprød ved slutningen, kan man tænde for ovnens grillfunktion og stille lågen en smule på klem. Det kan være nødvendigt at rykke rundt på stegen, så alle sværene bliver jævnt sprøde. Man kan også skifte mellem grill og varmluft for at undgå at sværene brænder på – det afhænger af, hvordan ens ovn varmer. Læg eventuelt lidt sølvpapir under stegen, så den ligger mere jævnt.Langtidsstegt ribbensteg på grill
Opskriften kan laves på grillen på præcis samme måde som i ovnen – fremgangsmåden er den samme.Sovs
Sovsen kan du lave efter denne opskrift.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.