Brioche burgerboller

Der er ikke noget der slår hjemmebagte brioche burgerboller! Smøragtige, luftige burgerboller, der bare smelter på tungen, med den der lækre smag af brioche. Det er bare det bedste! Og når menuen står på en hjemmelavet burger eller en ribbensandwich, så skal der også hjemmelavede burgerboller til! Hvis du har lyst til at lave verdens bedste burgerboller, så læs med her og få opskriften.

Opskrift på hjemmelavede luftige brioche burgerboller

Hvad er brioche?

Brioche stammer fra Frankrig og er egentlig et brød, med et højt indhold af smør og æg. De andre ingredienser i en briochedej er normalt mælk, sukker samt salt og gær. Briochedej kan både indgå i det søde og det salte køkken.

Brioche burgerboller er altså bløde og luftige burgerboller. Det er ikke en bolle til de fedtforskrækkede, der er nemlig en del smør i, som gør dem bløde og lækre.

Vi bruger disse burgerboller til flere ting, både til en klassisk hjemmelavet burger og til ribbensandwich. De er også gode som madpakkeboller med pålæg, eller fyldt med pulled pork lavet på grillen. De holder sig rigtig godt, og bliver ikke tørre, pga. den store mængde smør.

Går der mere end 3-4 dage før du skal spise dem, anbefaler vi dog at du fryser dem ned. Det bliver de ikke dårligere af, og vi laver gerne en portion til fryseren, så vi altid har lækre burgerboller i fryseren når fast food-trangen melder sin ankomst.

Hjemmelavede burgerboller med og uden sesam

Hvordan laver man brioche burgerboller?

At lave de perfekte hjemmelavede burgerboller er er projekt! Der skal “kæles” for dejen og hele processen tager ca. 6 timer. Det kan godt virke som rigtig lang tid, men når det så er sagt, så fortryder du det ikke! Når duften af brioche boller breder sig i huset, så ved man at det bliver godt.

Så når vi bager burgerboller, er det som regel et weekend-hyggeprojekt. Her kommer en lille gennemgang af de ingredienser du skal bruge for at lave de bedste brioche burger boller.

  • Hvedemel, her skal man finde sig et mærke hvor indholdet af protein er højt, gerne 12 – 14 %
  • Smør, smør er det der gør brioche så lækkert.
  • Salt
  • Bageenzym (reklamelink), hjælper under bagningen til at gæren bliver udnyttet bedre og det giver mere luftige burgerboller.
  • Hvedesur (reklamelink), bidrager til den gode smag. Men det kan udelades.
  • Tørgær, kan erstattes med almindelig gær. Så skal man bare regne med ca. 35 g. alm gær.
  • Sukker
  • Æg
  • Mælk

Først skal dejen laves, den æltes på maskine, da den kræver lang æltetid. Når dejen slipper skålens kanter, og man kan lave glutentesten, så er dejen klar til at komme på køl i et par timer.

En af grundene til at dejen skal på køl er at den bliver meget nemmere at arbejde med efterfølgende. Når dejen har været på køl deles den op i 9 lige store portioner. Dejklumperne skal derefter foldes, så man får spændt dejen op. Nu skal bolleren i en form, her kan kan lave sine egne forme i alufolie, eller købe enten bageringe i stål eller silikoneforme.

Bollerne skal have et lille tryk og så er det hæve tid. Bollerne skal hæve et lunt sted, til de er oppe ved kanten af formen. Så skal de bages med damp i 20 – 25 minutter, eller til de er gyldne og lækre.

Nu skal du ikke gå i panik hvis du ikke har en dampovn! Man kan sagtens lave damp i en almindelig ovn. Det kræver bare et ildfast fad i metal. Fadet placeres i bunden at ovnen, når den varmes op og den kommer man så en smule vand i når der skal bages. På den måde kan man lave damp i ovnen.

Færdigbagte brioche burger boller

Brioche burgerboller opskrift

Her er vores opskrift på burgerboller. Det er helt klart verdens bedste burgerboller, og vi har aldrig fået andet end glade gæster når vi har serveret dem herhjemme. Faktisk har vi flere vennepar der gerne “bestiller” burger når de skal på besøg. Børnene er også meget glade for dem – bløde boller med dejlig smørsmag – what’s not to like?

Opskriften er ikke så kompliceret hvis du følger den slavisk. Det er lidt forskelligt hvor meget mel der skal bruges. Derfor skriver vi også at der evt. skal lidt ekstra mel til. Det afhænger meget af den meltype du bruger. Vi går altid efter mel, med et så højt proteinindhold som muligt.

Derudover skal du i opskriften bruge bageenzym og hvedesur. Begge dele køber vi hos bagebixen (reklamelink). Det er ikke dyrt, og du skal ikke bruge ret meget, men når du først har prøvet at bage med det, kan du ikke undvære det igen.

Opskrift på hjemmelavede luftige brioche burgerboller

Brioche burger boller opskrift

Hjemmebagte luftige burgerboller
3.75 fra 4 stemmer
Ret: Boller, Burger, Tilbehør
Køkken: Amerikansk, Fransk
Keyword: Boller, Brioche burger, Hjemmelavede burgerboller, Luftige burgerboller, Sommer
Forberedelse: 25 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Hviletid: 5 timer
Samlet tid: 5 timer 40 minutter
Udskriv Pin
Antal: 9 stk

Ingredienser

  • 360 g hvedemel, gerne med højt protienindhold, evt 10 -20 g ekstra
  • 100 g smør, usaltet
  • 10 g salt, fint
  • 5 g bageenzym, (reklamelink) gør bollerne lette og luftige
  • 13 g hvedesur, (reklamelink) bidrager til smagen, kan udelades
  • 8 g tørgær
  • 40 g sukker
  • 180 g æg
  • 75 g mælk

Til pensling:

  • 25 g æg
  • 25 g mælk

Topping:

  • Sesamfrø, Evt.

Sådan gør du

  • Kom æg, mælk, sukker, gær samt bageenzym og hvedesur i en skål og rør det sammen til alt sukker og gær er opløst. Det kan godt tage lidt tid før det er opløst, så det er altså en god ide at bruge en køkkenmaskine. Lad det stå i ti minutter efter det er pisket, så gæren får lidt tid til at komme i gang.
  • Tilsæt under omrøring, salt og melet lidt af gangen til det hele er rørt i. Det kan godt virke som en lidt tynd omgang, men det skal nok samle sig når stivelsen bliver frigjort og binder væsken. Jeg skriver også 360 g mel, plus evt. 10-20 g ekstra, det er fordi der er lidt forskel på hvor meget væske melet kan binde.
  • Når det er blevet en lidt mere fast dej, så tilsættetes det usaltede bløde smør, herefter skrues op til medium hastighed for røremaskinen og dejen æltes i 10 – 15 min eller indtil den slipper bunden.
  • Kom nu dejen til dine brioche burgerboller i et smurt fad, dæk til med film og kom i køleskabet i et par timer. Faktisk kan det sagtens stå i køleskabet til dagen efter. Formålet med nedkølingen er at gøre den ellers meget bløde dej, mere fast, så man kan arbejde med den.
  • Så er der ingen vej udenom, Lav 9 – 10 ringe i alufolie med en diameter på 10 cm og højde på 1 – 1,5 cm og hæft dem sammen, så de kan holde på formen under hæve og bageprocessen. Man kan sagtens købe sådan nogle ringe, men det er altså ikke det store bøvl at lave dem selv. De kan forresten sagtens genbruges. Hvis man ikke orker arbejdet, så kan man købe en form i silikone der virker helt fint.
  • Placer aluforme på en bageplade med bagepapir og giv dem et pust med olie eller bagesprayen.
  • Tag nu dejen ud af køleskabet og vej den af i portioner på 80 g. Form nu dejen til kugler og placer dem midt i bage aluformen. Slut af med at give de små dejkugler et spray på toppen med olie eller bagespray.
  • Tag en skål eller noget andet og smør den under bunden og giv boller et tryk fra oven, så de bliver mast ud til kanterne af aluformen (de trækker sig lidt sammen når man fjerner skålen). Dæk til med film og lad dem hæve ved 20-25 grader i 2 – 3 timer eller til de er hævet lidt op over kanten på formen. Det kan være en fordel at hæve dem i en lun ovn.
  • Varm ovnen op til 175 g. Alm ovn, ikke noget med varmluft. Stil en metal bradepande i bunden, den skal bruges til at lave damp under bagningen.
  • Bland æg samt mælk i en lille skål og pisk sammen. Pensel de nu hævede boller forsigtigt med ægge/mælkemassen og drys med sesamfrø eller anden topping efter ønske.
  • Stil bagepladen i ovnen og kom 1 dl vand i bradepanden (Det laver samp), bag bollerne i 10-15 min. til de har fået en lækker gyldenbrun farve. Stil dem til afkøling på pladen.
  • Kom de næsten afkølede burgerboller i poser, så de bliver lækre og bløde.
  • De kan sagtens laves i forvejen og fryses ned.

Næringsværdi

Kalorier: 290 kcal | Kulhydrater: 37 g | Protein: 8 g | Fedt: 12 g | Mættet fedt: 7 g | Kolesterol: 110 mg | Natrium: 548 mg | Kalium: 91 mg | Fibre: 1 g | Sukker: 5 g | A-vitamin: 414 IU | Calcium: 36 mg | Jern: 2 mg
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?Nævn os på dit billede med @madformadelskere og tag #madformadelskere!

Brioche burgerboller – Tips og tricks

  • Ælt dejen lang tid, det er vigtig at man får aktiveret gluten i dejen så den bliver rigtig elastisk. Hvis du er i tvivl så lav glutenprøven.
  • Spænd dejen godt op når du former bollerne, det er vigtigt, så de hæver ordentligt.
  • Hvis det går for langsomt med hævningen, så tænd kort for din ovn på 50 grader. Sluk den og stil så bollerne ind og lad dem hæve i den lune ovn.

Burgerboller udstyr

Når du skal bage burgerbollerne, er det rart at have en røremaskine du kan ælte dem på. Vi bruger en Ankarsrum (reklamelink).

Derudover er det en god ide med enten aluforme, stålforme eller en silikoneform som denne (reklamelink). Vi har netop købt en silikoneform til at bage burgerboller i, og det er altså bare nemt. Tidligere har vi brugt hjemmeformede ringe af staniol. Husk at spraye formen med lidt fedt inden du kommer bollerne i, for at sikre at de ikke sidder fast.

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ❤️

Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 19. august 2019 – Vi har efterfølgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.

Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag vores E-bog med 10 nemme hverdagsretter:

Denne artikel er skrevet af:

Rasmus Juul Møller

Rasmus Juul Møller

Rasmus er familiefar og madelsker med stort M. Han elsker at stå bag grillen eller pizzaovnen og servere mad, som familie og venner elsker at spise. Rasmus er uddannet teknisk designer, og hans kreativitet ses også i køkkenet, hvor han elsker at frembringe nye retter og kombinationer, der får smagsløgene til at synge. Han elsker gadgets og mad der kan grilles, laves i sous vide eller med noget nyt sejt udstyr.

15 reaktioner

  1. Briochebollerne ser ualmindeligt lækre ud.
    Vi har haft et lidt anstrengt forhold til de burgere, der serveres i briocheboller på fancy burgerbarer, men når man smager de hjemmelavede, er det en helt anden, lækker sag;-)

    1. Her er børnene i hvert fald vilde med dem. De vil gerne spise dem til morgenmad dagen efter hvis der er flere tilbage 😉

      1. Hej Sonja.

        Man kan sagtens bruge alm. gær. Du skal bare huske tommelfingerreglen siger at 1 gram tørgør svarer ca. til 3 gram alm. gær.
        Så der skal lige regnes lidt om, men ellers er det bare at klø på 🙂

        Held og lykke med bageriet

        Med venlig hilsen

        Rasmus – Madformadelskere

    1. Der er stor foreskel på størrelsen af æg. 180 gram svarer til 3 mellemstore æg, men hvis de er meget små skal du bruge 4 for at få 180 gram. Derfor angiver vi det i gram 🙂
      Mvh Tina

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskriftsvurdering




Mad for madelskere - God familiemad hver dag

Hej - Velkommen til...

Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 4 år og Ellen på 3 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.

Relaterede indlæg