Jeg er helt vild med kantareller, og vi tilbringer rigtig meget tid i skoven i sæsonen på jagt efter skovens orange guld. Kantarelsovs er en absolut favorit herhjemme — en lækker, cremet svampesauce med fuld drøn på smagen, og det er bare med at samle imens de er her!
Det, der gør denne sauce særlig god, er kombinationen af hønsebouillon, hvidvin, frisk timian og et strejf af citronsaft, der balancerer den fede fløde perfekt. Hønsebouillonen er mild nok til ikke at overdøve smagen fra kantarellerne, og timian passer bare godt til svampe. Kan man ikke finde kantareller, kan man bruge alle andre spisesvampe — eller blande dem for en mere kompleks smag.
Saucen er klar på 25 minutter og passer perfekt til en lækker grillet culottesteg, en god bøf eller et stykke vildt. Server den straks i en forvarmet skål, så er den allerbedst.
Prøv også: Denne lækre pebersovs
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rens svampene, børst jordresterne af, eller skyl dem hurtigt af i koldt vand hvis de er meget beskidte. Del eventuelt de største i mindre stykker. De små kan bruges hele.200 g kantareller
- Hak skalotteløg og timian fint.1 skalotteløg, 1 tsk frisk timian
- Smelt smørret på en pande. Det finthakkede skalotteløg og timian tilsættes og svitses ved middelvarme til løgene er klare.40 g smør
- Tilsæt de rensede kantareller og svits dem sammen med løgene til næsten al væde er fordampet.
- Tilsæt derefter hvidvin samt bouillon, og reducer det til halvdelen er tilbage.1 dl hønsebouillon, 1 dl hvidvin
- Kom fløde på panden sammen med sukker og citronsaft. Lad det simre 5-10 minutter eller til saucen har fået den ønskede konsistens. Smag til med salt og masser af peber.2 ½ dl piskefløde, ½ spsk citronsaft, 1 tsk sukker, Salt, Peber
- Hæld saucen i en forvarmet skål og server straks.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kantareller – Friske, hjemmesamlede er selvfølgelig at foretrække, men ellers kan du ofte finde dem i supermarkeder i grøntsagsafdelingerne. Frisk timian – Det er bare et godt match med svampe generelt. Citronsaft – Der skal syre til at balancere den fede fløde, der kommer en syre del fra vinen, men citronsaft giver det sidste pift.Serveringsforslag
- Server kantarelsovsen til en lækker grillet culottesteg.
- Server den til en god bøf.
- Server den til et stykke lækkert vildt.
Opbevaring og holdbarhed
Rester af sovsen kan opbevares på køl i op til 2 dage. Kantarelsovsen kan også fryses ned, så der altid er en nem og lækker sovs klar til at tage op og varme i en gryde, og servere til et stykke godt kød.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.