Shepherds pie er en af mine helt personlige favoritter, en lækker og smagsfuld kødsovs med masser af grøntsager, toppet med et cremet låg af kartoffelmos og gratineret i ovnen til den er gylden. Vi fik den tit hjemme, da jeg var barn, nok fordi det var billigt, men så sandelig også fordi det smagte fantastisk.
Det er restemad når det er bedst. Grøntsager fra køleskabet, en pakke fars fra fryseren, og er du så heldig at have en rest kødsovs, bygger du bare videre derfra. Det er en af de retter hvor kun fantasien sætter grænser: lammekød, svinekød, kylling eller oksekød fungerer alle fint, og kålen kan sagtens skiftes ud med hvad du har ved hånden. Hos os er den en klar favorit blandt ungerne.
Shepherds pie behøver ikke kun være hverdagsmad, den er også fin at servere i weekenden eller for gæster. For at lette lidt på den kraftige og mættende ret anbefaler jeg at servere en frisk salat med en god syrlig vinaigrette til.
Prøv også: Kartoffelmos med selleri
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
Kødsovs
- Varm olien op til middel varme i en stor gryde. Tilsæt baconternene og svits dem ved middel varme til de er let gyldne.1 spsk olivenolie, 150 g bacon
- Når baconen er brunet af, tilsættes oksekødet, brun det af sammen med baconen.500 g hakket oksekød
- I mens bacon og kød brunes af forberedes grøntsagerne. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern eller riv dem groft. Pil løgene og skær dem i tern. Snit spidskålen i tynde strimler. Pil hvidløgne og hak dem fint.2 løg, 2 gulerødder, 400 g spidskål, 2 fed hvidløg
- Når kødet er brunet af tilsættes løg, gulerødder, samt spidskål og hvidløg. Rør rundt og lad det svitse med, til kålen falder lidt sammen.
- Tilsæt derefter hakkede tomater, tomatkoncentrat, rødvin, vand, bouillonterning, Engelsk sovs, laurbærblade, brun farin, salt og et godt drys peber.1 ds hakkede tomater, 2 spsk tomatkoncentrat, 1,5 dl rødvin, 2 dl vand, 1 oksebouillonterning, 2 spsk engelsk sauce, 3 laurbærblade, 1 spsk brun farin, 1 tsk salt, Peber
- Lad kødsovsen koge op, skru ned for varmen og la det nu simre i ca. 30 minutter uden låg. Husk at røre rundt og smage til undervejs.
- Imens kødsovsen simrer, laves kartoffelmosen.
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme.
Kartoffelmos
- Fyld en stor gryde halvt op med vand og bring det i kog.
- Imens vandet koger op, skrælles kartoflerne og skæres i tern. Kom kartoffelternene i det kogende vand og kog dem i ca. 15 minutter, eller til de er helt møre..1,4 kg kartofler
- Når de er møre, hældes vandet fra gryden.
- Kom smør, fløde samt salt og peber i gryden med de kogte kartoffeltern, og mos dem med en kartoffelmoser, til det har den ønskede konsistens. Undgå at røre rundt i det, så der ikke bliver frigivet for meget stivelse fra kartoflerne, ellers kan mosen godt blive en smule klistret.100 g smør, 1 dl piskefløde, 2 tsk salt, Peber
Tilberedning
- Find et stort ildfast fad og hæld nu kødsovs og fordel den ud i bunden. Kom derefter kartoffelmosen ovenpå og fordel den som en låg ud over kødsovsen.
- Rids overfladen af kartoffelmosen med en gaffel og drys rasp ud over.1 spsk rasp
- Placer nu fadet midt i den forvarmede ovn og tilbered det i ca. 40 minutter ved 200 grader over- og undervarme, eller til kartoffelmosen bliver let gylden i overfladen. Der kan skrues op for varmen til sidst, så bliver det lidt nemmere at få den lækre gyldne overflade.
- Når tiden er gået og kartoffelmosen er blevet gylden, tages fadet ud af oven. Server straks den rygende varme Shepherds Pie gerne med et drys persille på toppen, og eventuelt sammen med en frisk lille salat.Frisk persille
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Hakket oksekød – Du kan sagtens bruge andet kød, eller en rest kødsovs fra fryseren. Bacontern – Hvis du er så heldig at have en rest bacon i køleskabet, så kom det endelig i, det giver en dejlig salt/røget smag til kødsovsen. Løg – Løg er altid lækkert i en kødsovs og næsten altid på lager i de fleste hjem. Gulerødder – Gulerødder er en rigtig god grøntsag i en kødsovs, den giver en god smag og sødme, og samtidig mætter det godt og er fyldt med sunde fibre. Spidskål – Det kunne sagtens være hvidkål, savoykål eller andet kål, men jeg havde altså lige et spidskål liggende. Hvidløg – Giver en god dybde til kødsovsen. Du kan sagtens springe det over hvis du ikke bryder dig om hvidløg. Hakkede tomater – Hakkede tomater fra dåse eller karton, eller 300 – 400 g friske tomater. Tomatkoncentrat – Giver lige den ekstra dybde og tomatsmag. Rødvin – Rødvinen kan du sagtens springe over, men den kan noget med syre og smag til en god kødsovs. Vand – Vand for at spæde det lidt op. Bouillonterning – Jeg har brugt en oksebouillonterning her i opskriften. Engelsk sovs – Eller Worcestershire Sauce. Giver en lækker smag til kødsovsen. Laurbærblade – Jeg er vild med smagen laurbærblade giver til mad, og den smag passer bare rigtig godt til gryderetter og kødsauce. Brun farin – jeg kommer brun farin i, men du kan sagtens bruge almindelig sukker. Det er for at balancere i forhold til syre og salt. Salt og peber – Smag kødsovsen til med salt og peber.Tips og tricks
Sørg for at smage kødsaucen godt til undervejs — og det gør ikke noget at der er rigeligt af den. Kartoffelmosen må gerne være en smule “lind”, altså ikke for tyk, så er den nemmere at smøre jævnt ud på toppen af kødsovsen. Undgå at røre for meget rundt i mosen, så der ikke frigives for meget stivelse fra kartoflerne — ellers kan den godt blive lidt klistret. Har du ikke lyst til at lave kartoffelmosen fra bunden, kan kartoffelmospulver sagtens bruges. Pift det op med lidt smør og fløde, så bliver det også rigtig godt. Traditionelt laves Shepherds pie med lammekød — når man bruger hakket oksekød, kaldes retten også Cottage pie.Serveringsforslag
- Server Shepherds Pie med en god syrlig salat af årstidens grøntsager og en vinaigrette.
- Du kan portionsanrette retten i små individuelle fade og servere dem direkte til bordet.
- Retten er kraftig og tung — en god øl er et oplagt valg til at følge maden.
Opbevaring og holdbarhed
Rester af Shepherds Pie kan holde sig i ca. 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Du kan også sagtens fryse retten ned — enten som rester eller som en komplet forberedt ret: lad den køle helt af, og kom den i fryseren i stedet for at bage den i ovnen. Så er den klar til at tage direkte op og varme, når den skal bruges.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.