3-2-1 spareribs smager bare godt! De er møre som smør, har en lækker smag af røg, og så skal de være godt fedtede af en god barbecue sauce. Når man tilbereder kamben på grill efter 3-2-1-metoden, så får man efter min mening de perfekte spareribs.
Metodens navn dækker over de tre faser i tilberedningen: 3 timer med røg, 2 timer pakket ind i folie, og 1 time med bbq sauce. Man skal sætte en hel eftermiddag af til grillhygge — det tager som navnet antyder ca. 6 timer — men belønningen er det hele værd, og så meget arbejde er der slet ikke i det. Det er vores favorit, og vi bruger denne opskrift hver gang vi har tiden til det.
Serveret med en grillet majskolbe med smør, sprøde kartofler eller en bagt kartoffel med masser af hvidløgssmør, så er jeg i den syvende himmel.
Prøv også: Pork belly burnt ends
Mere grillinspiration
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Start med at fjerne hinden der sidder bag på kambenene. Man løsner den i den ene ende og trækker lige op. Det kan være en fordel at bruge en klud for bedre at kunne holde fat i hinden.6 sider ferske kamben
- Nu er kambenene klar til at blive drysset med dry rub. Det fordeles i et tyndt lag på både kødside og benside.4 dl dry rub
Grilltid
- Forvarm din grill til 110 grader.Grillen skal være sat op til indirekte varme. Læs tips til hvis du bruger hhv. gasgrill eller kulgrill i noterne under opskriften.
- Nu er kambenene i princippet klar til grillen. De kan grilles med det samme, eller man kan gøre som beskrevet herunder. Hvis man har tiden, så kan man med fordel vakuumpakke benene og lade dem marinere et døgn på køl. Så trækker smagen af krydderierne rigtigt ind i kødet. Hvis man ikke har en vakuumpakker, så er det helt fint at pakke dem i film eller folie.
- 3 – Nu skal benene på grillen og have røg og varme i 3 timer. Sørg for at justere varme og røg undervejs som nødvendigt. Gå efter 110-120 grader. Husk bensiden ned hvis du ikke bruger en holder.
- 2 – Efter der er gået 3 timer skal benene pakkes i folie, gerne 2 lag. Kom en klat smør samt en sjat øl eller æblejuice i sammen med benene, Nu skal de igen på grillen, denne gang med kødsiden ned i 2 timer.100 g smør, 2 dl øl
- 1 – Benene pakkes ud af folien og kommes på grillen igen, bensiden ned. Temperaturen på grillen kan hæves en smule til Ca. 130 – 140 grader. De sidste 20 – 30 minutter påføres barbecuesovs. Pensel benene med barbecuesovs ad flere omgange. Lad det sidste lag boble godt op i varmen.6 dl barbecuesauce
- Nu er de perfekte 3-2-1 spareribs klar til servering. Velbekomme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kamben – De skal være ferske og altså ikke tilberedt på nogen måde. Vi regner med 1–1,5 side kamben pr. person. Øl – Øl i folien kan erstattes med æblejuice efter smag. Dry rub – Brug gerne vores egen dry rub — eller et andet barbecue krydderi du kan lide. Barbecuesauce – Du kan bruge en færdigkøbt eller lave din egen. Prøv for eksempel vores Barbecuesauce – Sweet n spicy eller Barbecuesauce med honning.Tilberedningstid og bid
Der er stor forskel på, hvordan folk vil have deres ribs. Vil du have kødet til at falde af benet, så hold den fulde 3-2-1 metode. Foretrækker du lidt mere bid og modstand i kødet, så prøv 3-1-1 metoden — en time mindre i folie — du beholder den samme røgede smag, men får mere at gnave i. Tilberedningstiden afhænger også af hvilken type ben du køber.Marinering dagen før
Hvis man har tiden, kan man med fordel vakuumpakke benene med dry rub og lade dem marinere et døgn på køl. Så trækker smagen af krydderierne rigtigt ind i kødet. Har man ikke en vakuumpakker, er det helt fint at pakke dem stramt i film eller folie.Serveringsforslag
- Server med en grillet majskolbe med smør.
- Server med sprøde kartofler fra ovnen.
- Server med et godt flutes.
- Server med en bagt kartoffel med masser af hvidløgssmør og coleslaw.
Udstyr
- Weber Smokefire EX6 (reklamelink)
- Eller anden grill (kuglegrill, gasgrill eller træpillegrill)
Tips til grillen
Grillen skal altid være sat op til indirekte varme. Har du mange sider kamben, så overvej at købe en holder til spareribs — det sparer på pladsen.-
- På kuglegrill: Placer en grillbakke med vand under benene for at beskytte mod direkte varme. Brug briketter af høj kvalitet, de brænder længere. Kul der fyldes efter med, skal være helt glødet op på forhånd. Hold en konstant temperatur og fyld efter med vand hvis nødvendigt.
- På gasgrill: Det er nemmere at holde en konstant temperatur. Tænd kun den ene side, eller begge sider hvis grillen er stor. Brug en smoker box for at tilføre røg.
- På træpillegrill: Her er det nemt at styre temperaturen, og røgen kommer af sig selv når pillerne forbrændes — den nemmeste vej til 3-2-1 spareribs.
Hvor køber man kamben?
Kamben kan købes ved slagteren, i supermarkedets slagterafdeling eller online. Her er nogle gode onlinebutikker der leverer direkte til døren:Den hurtigere version
Vi har også en anden opskrift på spareribs på grill, der sparer man på tiden, og smagen er stadig i top. Det er røgen der er forskellen på de to opskrifter, og 3-2-1 ribs er sagen hvis du godt kan lide dine spareribs røgede og med den karakteristiske røgede amerikanske BBQ smag. Det er vores favorit, og vi bruger denne opskrift når vi har tiden til det. Hvis det skal gå hurtigere, så tjek spareribs på grill.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Flere grillede spareribs og BBQ-opskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej, jeg har gang i at køre 3-2-1 for første gang. Jeg har en side amerikansk fra steak-out (frosset) og en side dansk friland (fersk) fra meny, jeg vil sammenligne. Siden fra meny er meget tyk, det er vel nærmest en ribbenssteg. Tanken er at køre det i min røgeovn med reguleret elvarme og gang i alle baner på min smuld labyrint. Problemet er så at jeg kun har 5-5.5 time, og jeg ville tænke at den tykke skulle have ekstra lang tid. Skulle man mon køre 130 grader for at speede det lidt op?
Er min meget indirekte varme nok til den sidste del af tilberedningen?
Hej Eskil.
Jeg går næsten ud fra at du er kommet igennem dages projekt nu. Jeg håber at du/ i blev tilfredse med resultatet. Jeg har før haft spareribs i min egen røgeovn, og egentlig tilberedt dem der, og resultatet er blevet ganske hæderligt hver gang. 3-2-1 skal nok betragtes som vejledende, idet at den lige så godt kunne hedde 3-1-1, eller 2-2-1. Det afhænger meget at hvordan man foretrækker sine spareribs. Jeg kan godt faktisk godt lide at kødet hænger en smule ved benene, så det hele ikke bare falder af når man tager fat 🙂 du kan derfor måske med sådan et tykt stykke godt give det lidt længere i folien. Du kan også som du selv skiver hæve temperaturen en smule under hele forløbet og skære lidt af tiden.
Giv endelig en melding om resultatet!
De bedste sommer hilsner
Rasmus – Mad For Madelskere
jeg har prøvet 3-2-1 metoden i dag, de fik god røgsmag og smagte godt, men manglede lidt på mørheden. (det var babyrack fra steak-out)
Hej Anita.
Hvilken grill lavede du dem på? Jeg plejer at lave dem på min træpille grill ( Weber Smokefire )
Og ja, mørheden er jo lidt en smagssag, jeg foretrækker at der stadig er lidt bid i dem, så kødet ikke bare falder fra benene. Mørheden er en kombination af tilberedningstiden, og selve benene.
Mit bedste råd er at stikke i kødet med skarp kniv og vurdere om de er der hvor man gerne vil have dem.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere