Pork belly burnt ends er bløde, snaskede og røgede tern af brystflæsk, der med rette kan kaldes den perfekte mundfuld. Den dybe røgsmag kombineret med barbecuesauce, æblemos og brun farin giver en uimodståelig balance af sødt, salt og røget — tæt på det perfekte stykke kød.
Retten er et hygge-projekt ved grillen, der tager ca. 5 timer, men resultatet er hele ventetiden værd. Opskriften fungerer på både træpillegrill, gasgrill og kulgrill — sidstnævnte kræver blot lidt ekstra opmærksomhed og løbende tilsætning af røgflis de første 3 timer.
Server dem som snacks til en kold øl, eller som hovedret med tilbehør. De kan sagtens udgøre et komplet måltid og smager lige så godt som spareribs, bare uden ben.
Prøv også: 3-2-1 Spareribs
Mere grillinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm grillen til 120 grader. Hvis man bruger en gasgrill. eller en almindelig kulgrill skal der bruges en smokebox eller røgchunks til at lave røg.
- Puds brystflæsket for overskydende fedt og skær det derpå i tern á ca. 4 x 4 cm.1 ½ kg brystflæsk
- Kom stykkerne af brystflæsk i en skål og kom olivenolien ud over. Vend brystflæsket godt rundt, så olien bliver fordelt.2 spsk olivenolie
- Kom derefter rigeligt dry rub efter smag ud over kødet og vend det igen rundt, så rubben bliver godt fordelt.2 dl dry rub
- Placer nu stykkerne af brystflæk på grillen/smokeren, og tilbered dem i ca. 3 timer, til de har fået en fin "bark" af røgen og varmen. Hvis du laver dem på gas eller kulgrill, suppleres der løbende med røgflis til rygeboks (reklamelink), eller røgchunks.
- Når der er gået 3 timer kommes stykkerne af brystflæsk i en alubakke. Hæld barbecuesauce over sammen med æblemos, og vend det hele godt rundt. Slut af med at drysse med brun farin og fordel skiver af smør over kødet.2 ½ dl barbecuesauce, 1 dl æblemos, 1 ½ dl brun farin, 100 g smør
- Dæk det til med alufolie og stil det på grillen igen. Nu skal det stå og hygge sig i 1,5 time ved 120 grader.
- Når der er gået ca. 1,5 time, tages folien af og brystflæsket tilberedes yderligere ca. 15 minutter til saucen er kogt lidt ind.
- Server med det samme, sammen med dit favorittilbehør.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Brystflæsk – Køb det ved slagteren, eller brug ribbensteg og fjern skindet. Olivenolie – Til at smørre med. Dry rub (Barbecuekrydderi) – Her kan man sagtens bruge en købt blanding, men hvis du har tid, så lav dit eget, eller brug vores opskrift. Barbecuesauce – Find det mærke du bedst kan lide eller lav din egen. Brun farin – Giver en lækker karamellisering. Smør – Ja, flere kalorier! Det er “over the top” men når det nu skal være… Æblemos – Mit tvist på opskriften, giver en lækker smag. Køb bare et glas færdiglavet.Valg af grill
Opskriften kan laves på træpillegrill, gasgrill eller kulgrill. Jeg er den lykkelige ejer af en Weber Smokefire EX6 (reklamelink) og opskriften er lavet på selv samme grill. Her får man smagen af røg serveret fra træpillerne under forbrændingen. Temperaturen er også meget nemmere at holde konstant over lang tid. Så om din træpillegrill hedder Weber, Traeger, Pitboss, DPG eller lignende, så er du godt kørende. Jeg vil anbefale at man bruger træpiller lavet af æbletræ til den her opskrift. Men man kan sagtens lave perfekte pork belly burnt ends på en helt almindelig kuglegrill, eller på en gasgrill. Det eneste det kræver er en smule mere opmærksomhed under tilberedningen. På kulgrillen skal der løbende suppleres med kul, for at holde en konstant temperatur, det er en smule nemmere på gasgrillen. Fælles for begge grilltyper er dog at man skal lave røg under de første 3 timer af tilberedningen. Det kan gøres med en rygeboks (reklamelink), eller røgchunks. Der påfyldes løbende for at holde en konstant røg under de første 3 timer, Husk øl til at slukke tørsten!!Serveringsforslag
- Server med Bagte kartofler på grill og en frisk salat
- Server med Majs på grill og et godt hjemmebagt Hvidløgsbrød med urter
Hvad er Pork Belly?
Pork belly er helt enkelt oversat brystflæsk, og sidder på maven af grisen. Brystflæsk kan deles i 2, kogesiden og stegesiden. Kogesiden bruges til ribbensteg og bacon. Stegesiden bruges til bacon og gammeldags revelsben. Ribbensteg er ikke det samme som flæskesteg. Flæskestegen kommer fra ryggen på grisen (kammen) og er et meget mere regulært stykke kød uden det store fedtindhold. Fedt er lige det vi gerne vil have i det kød vi skal bruge til pork belly burnt ends. Fedtet smelter lige så stille og roligt under tilberedningen, og medvirker til at kødet bliver helt utroligt mørt og smagsfuldt.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.