Helt perfekt rosastegt culottesteg i ovn. Jeg elsker nรฅr duften spreder sig i huset, man kan nรฆsten allerede fornemme smagen af det mรธre og saftige kรธd. Den perfekte okseculotte, serveret med en lรฆkker rรธdvinssauce, eller hjemmelavet bearnaise og sprรธde fritter, sรฅ er jeg i den syvende himmel. Hvis du vil have opskriften pรฅ culottesteg i ovn, sรฅ lรฆs med her.
Hvad er en culottesteg?
Culottestegen er halestykket pรฅ en okse, og er et yderst velsmagende stykke kรธd. Det kan som udgangspunkt godt betale sig at gรฅ efter god kvalitet nรฅr man er pรฅ jagt efter en culotte. Sรธrg for at at finde en okseculotte med et godt jรฆvnt lav fedt pรฅ oversiden, og en underside der er pudset ren for sener og fedt. Jeg plejer at gรฅ efter Black Angus, da jeg synes det har en rigtig fin fedtmarmorering.
Jeg er mest til at tilberede en culottesteg pรฅ grill, men hvis man ikke har den mulighed, sรฅ er en ovnstegt culotte ogsรฅ rigtig lรฆkker.
Mere gรฆstemad
Sรฅdan laver du ovnstegt culottesteg
Det er faktisk rigtig nemt at lave en culottesteg i ovnen. Her kommer en lille gennemgang af ingredienser og fremgangsmรฅde.
Du skal bruge:
- Okseculotte / Culottesteg
- Salt
- Peber
- Vand
- Frisk timian, eller andre krydderurter.
Culottestegen tilberedes i en forvarmet ovn, fรธrst ved hรธj varme, derefter skrues der end for varmen og stegen tilberedes til den รธnskede kerne temperatur er nรฅet. Herefter tages stegen ud og den skal nu trรฆkke utildรฆkket inden den er klar til at blive skรฅret ud og serveret.
Husk at du kan se den fulde opskrift nederst pรฅ siden. Der finder du stegetider og kernetemperaturer.
Kernetemperatur pรฅ culottesteg
For at lave en helt perfekt culottesteg, sรฅ skal man ogsรฅ arbejde med kernetemperatur, altsรฅ centrumtemperaturen i selve stegen under tilberedningen. Nรฅr vi laver culotte i ovn, sรฅ plejer vi at tilberede den til en kernetemperatur pรฅ 56 grader. Det samme gรธr sig ogsรฅ gรฆldende nรฅr man laver den pรฅ grillen.
Kernetemperaturen er et udtryk for hvor tilberedt stegen er. Og hvis du gรฅr efter en temperatur pรฅ 56 grader i centrum af stegen, sรฅ fรฅr du en rigtig fin perfekt rosastegt culottesteg. En anden vigtig ting er at lade stege trรฆkke efter den kommer ud af ovnen. det er med til at holde pรฅ saften i kรธdet, sรฅ det hele ikke lรธber af nรฅr man skรฆrer i stegen.
Tilbehรธr til culottesteg i ovn
Hvad spiser man til culotte? Der er virkelig mange lรฆkre ting man kn spise til en god culottesteg. Personligt, sรฅ synes jeg nรฆsten at der skal vรฆre sauce til. Jeg vil forslรฅ at man vรฆlger en god rรธdvinssauce eller en bearnaisesauce.
Det grรธnne element kan vรฆre en god bรธnnesalat og som stivelse ville jeg servere nogle lรฆke pommes anna eller nogle sprรธde ovnbagte kartofler.
Til dessert kunne man forberede en Creme brรปleรฉ i sous vide eller en lรฆkker citronfromage. Sรฅ ville det da vรฆre et sandt kongemรฅltid!
Opskrift pรฅ rosa culottesteg i ovn
Her kommer vores opskrift pรฅ hvordan du kan lave en lรฆkker rosastegt culottesteg i ovn. Den perfekte hyggemiddag til weekenden, hvor man vil gรธre lidt ekstra ud af aftensmaden.
Culottesteg i ovn
Ingredienser
- 1 stk culottesteg, ca. 1300 gram.
- 1 spsk salt, efter smag
- Peber, efter smag
- 0,5 l vand
- Frisk timian
Sรฅdan gรธr du
- Forvarm ovnen til 230 grader.
- Forbered culotten ved at fjerne hinder pรฅ bagsiden, rids derefter fedtlaget pรฅ overfladen, dog uden at skรฆre ned i kรธdet. Drys derefter culottesten med slat og peber.
- Kom vand i et ildfast fad sammen med timian og andre urter efter smag. Vandet skal danne grundlage for stegeskyen til en sauce.
- Placer derefter culottestegen pรฅ en rist midt i den forvarmede ovn. Stil det ildfaste fad lige under stegen sรฅ kรธdsaft og fedt kan dryppe derned.
- Tilbered nu culottestegen ved hรธj varme i 15 minutter.
- Derefter skrues der ned for varmen til 180 grader. Tilbered nu culottestegen i ca. 30 minutter, eller til kernetemperaturen er 56 grader.– Hvis man รธnsker en rรธdere tilberedning tages steg ud ved en kernetemperatur pรฅ 54 grader.
- Nรฅr den รธnskede kernetemperatur en nรฅet tages stegen ud. Nu skal stegen trรฆkke utildรฆkket i 20 minutter inden den er klar til udskรฆring og servering.– Husk at gemme stegeskyen til sauce.
Hvad skal du huske til nรฆste gang?
Ernรฆringsinformation
Hvad synes du om opskriften?
Har du prรธvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne hรธre hvad du synes om den. Lรฆg en kommentar, giv antal stjerner pรฅ opskriften og del dit billede pรฅ Instagram med #madformadelskere โ Vi elsker at se Jeres retter โฅ๏ธ
Tilmeld dig ogsรฅ gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lรฆkre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og modtag vores E-bog med 10 nemme hverdagsretter:
Hvis man ikke skal bruge sky til sovs, skal stegen sรฅ bare i et fad?
Hej Charlotte.
Det kan du sagtens gรธre.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere