Vi elsker creme brulee sous vide — og med sous vide-metoden er vi sikre på at den bliver perfekt hver eneste gang. I ovnen har vi før endt op med noget der var tættere på en æggekage end en lækker dessert, men det problem er der slet ikke med sous vide, da temperaturen og tiden er så nem at styre.
En af de store fordele ved denne opskrift er, at den er fantastisk at lave i forvejen. Glassene kan stå klar i køleskabet, og når gæsterne er der, skal du bare brænde karamel på med gasbrænderen, og så er desserten serveret! Mere praktisk bliver det ikke.
Vi blender hele vaniljestangen med i massen for at få det allermeste ud af vaniljesmagen, og resultatet er en cremet, intens vaniljedessert med den dejligste sprøde karamelknas på toppen.
Prøv også: Flere lækre sous vide-opskrifter
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Klip vaniljestangen i mindre stykker og kom den sammen med æggeblommer, fløde, mælk og sukker i en skål og blend massen med en stavblender.6 æggeblommer, 5 dl piskefløde, 1 dl sødmælk, 1 vaniljestang, 70 g sukker
- Hæld massen igennem en si over i en anden skål, og stil skålen på køl indtil der ikke er skum på toppen mere.
- Hæld creme brulee massen på små henkogningsglas og sæt gummiringer og låg på.
- Opvarm sous vide karret til 80 grader. Sæt glassene forsigtigt ned i sous vide karret (vi bruger en pølsetang), og giv dem 1 time og 15 min.
- Når tiden er gået, sættes gryden i håndvasken, og lad så en meget tynd stråle koldt vand løbe ned i det varme vand. Det skal være en langsom nedkøling af det varme vand, for at undgå at glassene kan springe. Når vandet i gryden er helt koldt, kan glassene tages op. Herefter sættes de i køleskabet i 2 timer.
- Efter min et par timer på køl er de klar til servering, de kan sagtens stå længere tid på kål. Når de skal serveres, tager du låget af, drysser 1 tsk rørsukker på toppen, og brænder det til karamel med en gasbrænder eller under grillen i ovnen.50 g rørsukker
- Serveres straks, evt. med lidt bær eller frugt til.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Udstyr
Du skal bruge følgende til opskriften:- En gasbrænder eller grillfunktionen i ovnen til at brænde karamel på — du kan bruge en brænder som denne (reklamelink).
- Små henkogningsglas med tætsluttende patentlåg — du kan for eksempel bruge disse glas med patentlåg (reklamelink).
- Noget at løfte glassene op af vandet med — vi bruger en almindelig pølsetang.
- En sous vide stick eller maskine samt en stor gryde som kar. Vi har brugt en Steba sous vide stick som denne (reklamelink), men andre sous vide maskiner og kar kan sagtens bruges.
- En stavblender til at blende massen.
Serveringsforslag
- Server creme bruleen som den er med den sprøde karamel på toppen.
- Tilføj lidt syrlige bær eller frugt som tilbehør — desserten er meget sød, så det giver en god balance.
- Eksperimentér med at lægge lidt bær, for eksempel hindbær, i bunden af glasset inden du hælder cremen over, eller kom bær på toppen lige inden servering.
Opbevaring og holdbarhed
De færdige glas kan sagtens stå i køleskabet i længere tid efter nedkøling. Glassene skal mindst have 2 timer på køl inden servering. Brænd først karamel på lige inden du serverer desserten, ikke i forvejen.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Bruger du alm æg eller Pasteuriserede æg ?
Hej Henrik
Vi bruger altid almindelige æg 🙂
Lyder lækkert!
Har du prøvet at lave det hele i en portion (pose) i sous vide badet, og først derefter dele det i skåle?
Jeg har nemlig ikke skåle med låg…
og vil gerne lave det i aften eller i morgen formiddag til at servere i morgen aften.
Hej Tina
Jeg vil ikke tro det bliver godt – den har nemlig allerede sat sig lidt når den kommer op af vandet i glassene. Så ville jeg nok bare lave dem i vandbad i ovnen som normalt 🙂
Mvh Tina
Er der ikke risiko for glasset revner pga. overtryk? Eller klarer henkogningsglasset at lukke luften ud, uden at lukke vand ind, når der kommer overtryk?
Plejer nemlig selv at lave en lille åbning, så luften kan komme ud, men det er svært at ramme rigtigt med henkogningsglas, og det ender altid med der kommer lidt vand i et par af dem. Så hvis hvis jeg kan slippe for det, ville det være perfekt.
Hej Jan. Gummilisten i de små henkogningsglas plejer at kunne regulere trykket uden at der trænger vand ind. Jeg plejer at fugte gummilisten, inden jeg lukker og sætter klips på. Jeg har ikke endnu oplevet at glassene revner under selve tilberedningen. 🙂 Held og lykke med projektet! Og lad os da lige høre hvordan de gik!
De bedste hilsner
Rasmus –
Super. Det gør det meget nemmere. 1000 tak for svar. Og så står den på creme brulee i nærmeste fremtid 😋
Selv tak og god fornøjelse 🙂
Mvh Tina
Tak for dejlige opskrifter .
Vil forsøge mig med sous vide creme brulle men er absolut nybegynder i sous vide , så vil gerne spørge om tilberednings tid. Hvis jeg nu i stedet for at lave 12 små glas vil lave 6 store hvordan beregner jeg så tiden, er det bare dobbelt tid . Hvis jeg nu kommer til at give dem for længe vil det så blive til scramble æg eller kan de godt tåle det når temperaturen ikke kommer over de 80˚
Hejsa.
Det er faktisk et rigtig godt spørgsmål. Jeg har altid lavet dem i små forme og det fungerer bare.
Når det så er sagt, så tror jeg sagtens at du kan lave dem i større forme og så forlænge tiden, bare du ikke kommer over 80 grader som du selv skriver.
Jeg ville måske prøve med 3 timer i første omgang.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere