Kalveculotte sous vide er saftig, mør som smør og med en god smag af grill. Sådan foretrækker jeg den — og med sous vide er det faktisk slet ikke svært at ramme den perfekte tilberedning hver eneste gang.
Det magiske tal er 57 grader og så 6 timer. Her er kalveculotten medium tilberedt hele vejen igennem, stadig meget saftig og med lidt bid tilbage i kødet. Når man så bruner den hurtigt af på en varm grill, får den også den der fantastiske grillsmag — og så er det bare perfekt. Kalveculotten er et magert stykke kød, så det er vigtigt ikke at overtilberede den, da den hurtigt kan blive tør.
Server med en god sauce, sprøde kartofler og noget grønt — mere behøver man ikke.
Prøv også: Bearnaise sous vide
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Varm sous vide-karret op til 57 grader.
- Forbered kalveculotten. Puds den på bagsiden for sener og fedt. Rids derefter fedtet på oversiden og gnid culotten ind i salt, peber samt finthakket frisk timian. Her kan også anvendes andre krydderier efter smag.1 kg kalveculotte, Frisk timian, Salt, Peber
- Kom derefter stegen i en vakuumpose af passende størrelse og vakuummer, så posen er helt fri for luft. Forsejl derefter posen.
- Kom nu vakuumposen med kalveculotten i det forvarmede vand og tilbered den i 6 timer. – Jeg synes at den bliver bedst ved 57 grader og 6 timer. Der er stadig en smule bid tilbage i kødet, og den er tilberedt til en flot medium rosa.
- Når tiden er gået, tages posen op at vandet og stilles i et fad. Varm grillen op til høj temperatur sat op til direkte varme. – Man kan også brune kalveculotten af på en pande med smør og krydderurter, men jeg synes at grillen giver den bedste smag.
- Brun nu culotten hurtigt af på alle sider på grillen. Når man er tilfreds med farven på culotten tages den af grillen, og stilles til siden.
- Nu skal den trække i 10 minutter inden den skæres ud i passende skiver og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kalveculotte – Gå efter en stor god en på omkring et kilo, der bør være nok til 4 personer. Husk at pudse den for sener i bunden og rids fedtsiden godt, dog uden at skære for meget ned i kødet. Frisk timian – Frisk timian giver en rigtig god smag. Du kan også bruge rosmarin og hvis du ikke lige kan finde friske krydderurter, så kan du sagtens bruge tørret.Udskæring af kalveculotte
Man skærer altid på tværs af fibrene. Start i den spidse ende, og vend stegen når kødfibrenes retning skifter. Skær en prøveskive og test om den er mør inden du skærer videre — kødfibrene kan godt variere lidt i retning fra steg til steg.Serveringsforslag
- Server med en god hjemmepisket sauce bearnaise, en whiskysauce eller en rødvinssauce.
- Server med sprøde hjemmelavede pommes frites og en god salat.
- Server med sprøde ovnkartofler og bagte tomater.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.