Leder du efter en opskrift pรฅ surdej? Sรฅ er du kommet til det rette sted!
Brรธd med surdej bliver bare bedre, og det er faktisk ikke sรฅ svรฆrt at lave et rigtig lรฆkkert og luftigt brรธd hvis man bare har en velfungerende surdej. Her er den opskrift vi bruger, den er nem og gรฅ til, og er klar til brug efter 4-5 dage.
Hvor hurtigt din surdej er klar til brug afhรฆnger meget af bรฅde temperaturen og hvilket mel du bruger. Rugmel er nemmest at starte en surdej med, og det gรฅr forholdsvist hurtigt.
Mรฅske er du vandt til at bage brรธd med gรฆr, og tรฆnker mรฅske “Hvorfor bruger man surdej?” – Men nรฅr du fรธrst har smagt et godt hjemmebagt surdejsbrรธd, er du ikke lรฆngere i tvivl. Det er en sand fornรธjelse at bage brรธd med surdej uden gรฆr. Det smager af sรฅ meget mere, hรฆver godt op, og giver en saftig og lรฆkker krumme samtidig med en knasende sprรธd skorpe.
Surdej opskrift
Der findes uendelig mange opskrifter rundt omkring pรฅ nettet. Men her er den vi bruger hver gang. Den er nem og enkel, og sรฅ er den hurtigt klar til brug. Vi bruger denne dej til bรฅde rugbrรธd og hvedebrรธd – bรฅde lyse og mรธrke. Den er altsรฅ meget alsidig og er en god surdej til begyndere
Surdej opskrift
Ingredienser
Opstart af surdej
- 2 dl vand
- 2 dl rugmel
Fodring af surdej
- 1 dl vand
- 1 dl rugmel
Sรฅdan gรธr du
Dag 1
- Ingredienserne til opstart af surdej blandes godt sammen og stilles pรฅ kรธkkenbordet uden lรฅg pรฅ. Rรธr i dejen et par gange om dagen.ย
Dag 4
- Tilfรธj pรฅ 4. dagen, eller nรฅr surdejen er boblet godt op, 1 dl. vand og 1 dl rugmel.
- Efter 12-24 timer skulle dejen gerne boble lystigt og lugte syrligt som et friskbagt rugbrรธd, og er sรฅ klar til brug.ย
- Dejen skal bare stรฅ utildรฆkket pรฅ kรธkkenbordet, og kan bruges til bรฅde lyse og mรธrke brรธd. Nรฅr man har taget noget af surdejen skal man bare tilfรธje 1 dl. vand og 1 dl. rugmel og rรธre godt i dejen. Dejen skal helst have vand og mel hver anden dag nรฅr den stรฅr ved stuetemperatur. Hvis man ikke bager sรฅ tit, kan man kassere 1 dl. af surdejen og derefter tilfรธje mel og vand, for ikke at ende ud med alt for meget surdej.
- Hvis man ikke skal bruge surdejen i en lรฆngere periode kan den stilles i kรธleskabet og overleve med mel og vand ca. hver 14. dag. Inden den bruges skal den have mel og vand og stรฅ pรฅ kรธkkenbordet i en lille dags tid fรธr den er klar til brug.
Hvad skal du huske til nรฆste gang?
Vilkรฅr for beregning af ernรฆringsdata
Hvordan opbevares og fodres surdej
Dejen skal fodres med mel og vand. Hvis du opbevarer den ved stuetemperatur skal den fodres hver 2-3 dag, men hvis du opbevarer den i kรธleskabet kan den stรฅ op til 14 dage uden at blive fodret.
Opbevaring af surdej er lidt smag og behag. Vi kan godt lide at have den i kรธleskabet, for sรฅ glemmer vi ikke at fodre den. Sรฅ kan vi tage den ud og fodre den dagen inden vi skal bage, og sรฅ stille den pรฅ kรธkkenbordet til dagen efter. Hvis du derimod godt kan lide at have mere fรธling med dejen og vรฆre over den hele tiden, sรฅ er det en fin lรธsning at have den pรฅ kรธkkenbordet hele tiden. Det afhรฆnger ogsรฅ af hvor tit du skal bruge af din dej.
Surdejsbrรธd
Du kan lave mange lรฆkre brรธd nรฅr du fรธrst har en levende og boblende grundsurdej. Vi elsker at bage surdejsbrรธd i en gryde i ovnen, og vender altid tilbage til denne opskrift pรฅ grydebrรธd med surdej.
Derudover kan vi slet ikke undvรฆre vores rugbrรธd med surdej, som vi bager hver uge. Det spiser vi bรฅde til morgenmad og frokost og selvfรธlgelig fรฅr ungerne det med pรฅ madpakken.
Hvad synes du om vores surdej opskrift?
Har du prรธvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne hรธre hvad du synes om den. Lรฆg en kommentar, giv antal stjerner pรฅ opskriften og del dit billede pรฅ Instagram med #madformadelskere โ Vi elsker at se Jeres retter โค๏ธ
Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 14. april 2019 โ Vi har efterfรธlgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.
Hej
Hvad gรธr jeg galt. Jeg har blandet efter forholdene men min surdej bobler ikke!
Den stรฅr ude i mit kรธkken i en plastbeholder.
Venlig hilsen
Dorthe Fjordholt
Hej Dorthe.
Det er svรฆrt at vide helt hvad det er der driller dig. Det kan vรฆre et spรธrgsmรฅl om temperaturen. Hvis du har den stรฅende tรฆt pรฅ et vindue og det er lidt kรธligt, sรฅ kan det godt bremse gรฆringsprocessen. Stil den lidt lunt, uden lรฅg selvfรธlgelig og sรฅ giv den et par dage mere, det mรฅ nรฆsten vรฆre mit bedste rรฅd. Der burde vรฆre gรฆrceller og mรฆlkesyrebakterier i luften hjemme hos dig, sรฅ giv det lidt lรฆngere tid, sรฅ skal de nok lande i din surdej. Prรธv med 4 uden lรฅg, kom lรฅg pรฅ og lad den stรฅ yderligere 4 dage, sรฅ burde der altsรฅ ske noget.
Med venlig hilsen
Rasmus og Tina
Hvordan doseres surdejen hvis der i opskriften stรฅr man skal bruge gรฆr? Er lige over, 10 g gรฆr = 10 g surdej? รndre doseringen sig ved langtidshรฆvning?
Hej Tonny.
Man siger normalt at man skal bruge 20 – 30 procent surdej i forhold til den samlede melmรฆngde i opskriften. Det er altsรฅ noget mere end “lige over” Med hensyn til langtidshรฆvning, sรฅ er man nรธd til at prรธve sig lidt frem. Der er utrolig meget forskel pรฅ surdeje og pรฅ hvor hurtigt de hรฆver dejen op. Men prรธv at holde dig til de 20 – 30 procent, sรฅ kan det ikke gรฅ helt galt. Hรฅber det kan hjรฆlpe dig lidt pรฅ vej, ellers er du velkommen til at skrive igen.
Med venlig hilsen
Tina og Rasmus
Hej,
Jeg har i onsdags lavet min fรธrste surdej, og rรธrt i den et par gange pr dag minimum. allerede igรฅr bobler den op. Men her til morgen sรฅ det ud til at der var kommet et par mug-pletter pรฅ. Er det normalt. Den er kun pรฅbegyndt dรธgn tre, og igรฅr boblede den allerede. Skulle jeg have fodret den allerede igรฅr og kunnet bruge den idag – eller?
Vh. Marianne
Hej Marianne.
Som udgangspunkt vil jeg rรฅde dig til at kassere den, hvis der er mug pletter pรฅ.
Der er meget forkel pรฅ hvor hurtigt der kommer gang i en surdej, men begynder den fรธrst at boble, sรฅ er den i gang.
Her kan man med fordel fodre den og skifte beholder.
Nรฅr vores er kommet godt i gang, sรฅ ryger den pรฅ kรธl. Sรฅ tager vi den ud og fodrer den nรฅr den, tager det fra vi skal bruge og lader det boble op ved stuetemperatur.
Jeg hรฅber du har mod pรฅ at starte en ny surdej op ๐
De bedste hilsner
Rasmus – Madformadelskere
Er allerede gjort, “muggen” slog den alligevel ihjel. Sรฅ jeg prรธver igen. Mรฅske er luften her bare god og hurtig. Kommer du lรฅg pรฅ nรฅr den er pรฅ kรธl?