Nu nærmer sæsonen for andesteg og andre lækre hyggeretter sig, og selvfølgelig vil vi også gerne dele vores bedste opskrift på andesteg i ovn med dig. Andesteg med svesker og æbler kan du servere til både jul og Mortensaften, og den vil helt sikkert vække begejstring blandt familie og venner rundt om bordet.
Hvis det er første gang du skal stå for julemaden eller maden til Mortensaften, kan det måske være overvældende at skulle stege en hel and i ovnen, men lad dig ikke skræmme, det er faktisk ikke så svært.
Du kan trygt følge opskriften her, og du kan endda lave anden dagen inden hvis du synes det er for meget at stå med på dagen hvor den skal serveres. Læs gerne hele indlægget her igennem inden du kaster dig ud i at lave en andesteg for første gang, så er du sikker på at have fået alle vores tips og tricks inden du går i gang.
Læseranbefaling
Det er den bedste and jeg har lavet.
– Helle –
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Start med at rengøre anden. Jeg plejer at fjerne rester af fjer samt indvolde og så klipper jeg vingespidserne af. Vingespidserne kan kommes med i bradepanden sammen med indmaden, og er med til at give en lækker sovs senere. Skyl derefter anden med koldt vand både udvendigt og indvendigt. Afslut med at duppe den helt tør med køkkenrulle. Så er anden klar til at blive fyldt med lækkerier.1 and
- Æblerne skrælles, kernehusene fjernes og derefter skæres de i passende stykker. Kom dem i en skål. Bland sveskerne samt timian i og krydder med salt og peber.3 æbler, 150 g svesker, 1/2 spsk frisk timian
Stegning af and i ovn
- Forvarm ovnen til 250 grader almindelig over- og undervarme.
- Tag anden og fordel halvdelen af saltet indvendigt. Fyld derefter blandingen af æbler og svesker ind i anden og pres det god sammen. Luk evt. anden til sidst med et par kødnåle, så der bliver holdt lidt på fyldet. Gnid nu anden ind i resten af saltet og krydder med peber efter smag. Nu er anden klar til at komme i ovnen.1/2 dl salt, Peber
- Nu skal anden i ovnen og brunes. Placer anden med brystsiden op på en rist midt i ovnen, med en bradepande under. Brun anden i 15 – 20 minutter. Det er en god ide at holde øje med anden under denne process, så den ikke lige pludselig bliver sort.
- I mens anden brunes, deles løgene i halve, og gulerødder, porre og bladselleri skæres i skiver.2 gulerødder, 2 løg, 1 porre, 2 stængler bladselleri
- Når man bruner anden drypper der en masse fedt ned i bradepanden. Det skal nu hældes fra, og grøntsagerne, indmaden fra anden samt timian, laurbærblade og vand kommes herefter i bradepanden. Skru ovnen ned til 165 grader, og vend anden så brystsiden vender nedad. Nu skal anden stege ved 165 grader i ca. 2 timer. Det er en rigtig god ide at øse lidt af skyen fra bradepanden over anden undervejs. Jeg plejer at gøre det med 30 minutters mellemrum.1 spsk frisk timian, 3 laurbærblade, Indmad fra anden, 1 l vand
- Undervejs kan man fylde efter med mere vand så bradepanden ikke tørrer ud.
- Når der er gået 2 timer vendes anden igen med brystsiden op. Og der skrues op til 225 grader. Nu skal anden brunes igen i ca. 30 minutter. Hvis man ikke er helt tilfreds med farven og sprødheden, kan man skrue lidt op for varmen, eller tænde for varmluft på ovnen. Men husk at holde godt øje, så den ikke bliver sort.
- Det er en rigtig god ide at tjekke temperaturen med et stegetermometer. Den skal ligge i mellem 75 -78 grader inde ved låret. Der er ikke noget mere træls end en tørstegt and, eller endnu værre, en der har fået for lidt. Når man er tilfreds med temperaturen og anden er blevet lækker gyldenbrun, tages den ud af ovnen. Nu skal anden trække / hvile i 30 minutter inden den skæres ud og serveres.
- Stegeskyen der ligger i fadet sies, og fedtet skummes af. Den kan du nu bruge til at lave sovs af. Find vores opskrift på andesovs her.
Langtidsstegning af and
- Man kan også vælge at langtidsstege sin and. Vælger du den metode, skal du i stedet varme ovnen op til 200 grader almindelig over- og undervarme.Sæt and og bradepande ind i midten af ovnen som i opskriften herover. Skru derefter ned til 120 grader. Anden skal nu stege i ca. 4 timer. Husk at øse sky fra bradepanden over for hver halve time. Når der er gået 4 timer, hældes væden fra bradepanden igennem en si ned i en skål og gemmes til saucen, placer igen bradepanden under anden. Skru op til 200 grader og steg anden i 45 – 60 minutter eller til den er blevet gylden og lækker.Tag anden ud af ovnen og lad den trække i mindst en halv time inden den skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
En hel and – Det kan godt betale sig at gå efter en god and af god kvalitet. Særligt hvis det er julemiddagen du skal stå for at lave. Vi regner med at en and på 3 kg passer til 4-6 personer alt efter sult og temperament. Serverer du den sammen med flæskesteg eller som del af en større menu, er det nok nærmere nok til 6 personer. Svesker, æbler og timian – Til at fylde i anden. Vi har her brugt belle de boskoop æbler, men andre madæbler virker også fint til at fylde i anden. Grøntsager – De skal bruges til at komme i bradepanden under anden sammen med indmaden fra anden og vand, som er det der bliver til den gode andesovs. Vi har her brugt løg, gulerødder, porre og bladselleri.Kernetemperatur
Tjek altid temperaturen inde ved benene, den skal ligge imellem 75 – 78 grader. Stegetiden kan variere fra ovn til ovn. Læs mere om kernetemperatur når du steger and, her.Langtidsstegning
Hvis du har god tid til at lave anden, så kan det være en fordel at langtidsstege den. Det betyder at den får lavere temperatur i flere timer, og det er mere skånsomt for kødet. Du vil få en mere mør og saftig and i sidste ende, læs vores tips til langtidsstegt and her.Serveringsforslag
- Serverer du anden til jul eller Mortensaften, ja så skal den nok serveres med traditionelt tilbehør: Rødkål, Brunede kartofler og selvfølgelig en lækker sovs.
- Vil du servere mere utraditionelt tilbehør, så kunne en rodfrugtmos og en grønkålsalat give et spændende måltid i sammenhæng med anden, men det er faktisk kun fantasien der sætter grænsen for tilbehøret.
Andesteg dagen før
Er det for meget at stå med stegning af and i mens gæsterne ankommer, eller skal du måske lave en flæskesteg til samme dag men har kun en ovn? Så kan du med fordel stege din and dagen i forvejen og varme den op lige inden den skal spises. Følg opskriften her som normalt, og herefter anbefaler vi at du lader den køle lidt af før du parterer den, og kommer den i et ildfast fad, som du dækker til og sætter i køleskabet til næste dag. 1 time før I skal spise, tager du fadet ud af køleskabet og lader det stå på køkkenbordet. 30 minutter inden I skal spise, pensler du andestykkerne med rigeligt andefedt. Dæk fadet med staniol og giv andestykkerne ca. 30 minutter ved 110 grader almindelig over- og undervarme. Giv den til sidst 5 minutter uden staniol under grillfunktion, for at få skindet til at blive sprødt og lækkert.Opbevaring og frysning
Andestegen spises med det samme efter tilberedning, eller gemmes i køleskabet til dagen efter og lunes som beskrevet ovenfor. Kan I ikke spise den tilberedte and indefor et par dage, så anbefaler vi at fryse rester ned til senere.Rester
Har du lidt anderester tilbage fra jul eller Mortensaften, så kan de nemt trylles om til noget andet hvis du ikke har lyst til at spise andesteg med hele svineriet flere dage i træk. Her er et par ideer:- Salat: Lav en lækker grønkålssalat og server den med and, appelsiner og nødder
- Risotto: Brug resterne i en risotto med masser af parmesan, hvidvin og andebouillon.
- Anderillette: Lav en lækker anderillette til julefrokostbordet eller madpakken.
- Ramen: Brug resterne af and i stedet for kylling i ramensuppe.
- Burger: Server rester af and i en burger med en coleslaw af for eksempel julens overskydende rødkål.
Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej Rasmus. Er det almindelig ovn eller varmluftovn du anvender? God opskrift!
Hej Nina.
Det er almindelig ovn. Du kan dog godt give den en smule varmluft til sidst for at gøre skindet sprødt 🙂
God jul til dig og dine kære.
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere
Det er den bedste and jeg har lavet
Hej Helle.
Tusind tak, det er vi rigtig glade for at høre. 🙂
Glædelig jul og godt nytår til dig og dine kære.
De bedste hilsner.
Tina og Rasmus – Mad For Madelskere