Der er ikke noget som en god hjemmelavet pizza, og den kræver selvfølgelig en god opskrift på pizzabund. Her får du vores version af en Italiensk pizzadej med tipo 00-hvedemel, som giver en sprød og lækker bund. Den er perfekt til at lave pizza til familien i weekenden.
Vi har tidligere lagt en opskrift her på siden på en hurtig pizzadej, men denne opskrift vi deler nu, giver altså en helt anden smag og konsistens på bunden. Fordi den får lov til at hæve længere tid og over flere omgange, så bliver bunden altså bare helt fantastisk smagfuld og sprød.
Hvis du synes, kan du også lave denne dej som koldthævet pizzadej, og udvikle endnu mere på smagen natten over i køleskabet.
Mere pizzainspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland vand, gær, sukker samt olivenolie i en skål og rør rundt til gær og sukker er opløst.8 g gær, 1 g Sukker, 320 ml Vand, 2 spsk Olivenolie
- I skålen til røremaskinen blandes mel samt salt grundigt.500 g tipo 00 mel, 7 g salt
- Tilsæt vandet med det opløste gær, sukker samt olivenolie til melet under omrøring. Dejen skal nu æltes ca.10 – 15 min. Eller til den slipper skålen helt og er blevet helt glat.
- Placer dejen i en beholder og dæk den til med husholdningsfilm eller et låg. Dejen skal nu hæve ved stuetemperatur i ca.1 time.
- Efter dejen er hævet, deles den i 4 portioner. Hver portion dej foldes/strammes op og formes til en kugle. Smør den evt. med lidt olivenolie så den ikke klæber fast.
- Nu skal dejen efterhæve overdækket i ca. 1 – 2 timer før den er klar til brug.
- Når dejen har hævet er den klar. Husk at dejen ikke må rulles ud, det er bedre at trykke med fingerspidserne til grundformen er på plads og derefter strække dejen i hænderne. På den måde bevarer man mest mulig luft i dejen. Start midt på dejen og tryk den ud så den bliver tyndere og større.
- Fortsæt til den har den ønskede tykkelse, kanten skal gerne være lidt tykkere og bevare luften.
- Når pizzadejen er trykket ud, kan du fylde den med dit favoritfyld. En god base er hjemmelavet pizzasauce, og så kan du komme fyldet ovenpå.
Bagning
- Bag din pizza i en brandvarm ovn, pizzaovn eller grill. Det er forskelligt hvor længe den skal bage, det vigtigste er at den er meget varm, du bager den på en varm sten eller bageplade, og at du holder godt øje med den. Vend evt. pizzaen undervejs for at få en jævn bagning.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Tipo 00 hvedemel – Tipo 00 er meget fintmalet hvedemel, som kan købes i mange større supermarkeder. Alternativt kan du bruge pizzamel, som også kan købes mange steder. Gær – Vi bruger almindeligt frisk gær i opskriften her. Olivenolie – Der skal en lille smule olie i, for at give den rigtige elasticitet og konsistens til dejen. Salt – Salt er vigtigt, så det må du ikke springe over. En pizzadej uden salt får slet ikke den rigtige smag.Serveringsforslag
Server pizzaen med dit yndlingsfyld, for eksempel:- Kartoffelpizza med pesto
- Bøf bearnaise pizza
- Hvid pizza med kartofler
- Pizza margherita
- Pizza med kødboller
Undgå udrulning
Lad vær med at rulle dejen ud med en kagerulle, så trykker du alt luften ud af dejen. Brug i stedet hænderne og tryk forsigtigt dejen ud til en rund pizza. Efter du har trykket den lidt ud, kan du strække dejen til den ønskede størrelse og tykkelse.Bagetid
Hvor længe din pizza skal bages, afhænger af flere ting, for eksempel fyldet, hvordan du bager den, hvor tyk den er osv. En god tommelfingerregel er altid fuld knald på varmen i ovnen eller på grillen eller hvor du nu bager den. Hold godt øje med den, og vend den undervejs hvis det er nødvendigt. I ovnen skal en pizza måske have 8-10 minutter, hvor den i en pizzaovn skal have 1-2 minutter. Så prøv dig frem og hold godt øje med de første pizzaer du bager så de ikke brænder på.Koldhævning
Skulle man nu have lyst til at koldhæve dejen, så halverer man, mængden af gær og fjerner sukker. Første hævning foregår ved stuetemperatur 1 time. Dejen deles herefter og formes, og derefter hæver den på køl i 12 timer. Dejen tages ud af køleskabet 30 min. til en time før den skal bruges.Frysning af pizzadej
Du kan fryse ubagt pizzadej og tage den op senere. Lad dem hæve første gang som beskrevet, og når de er formet til kugler, kan de kommes i fryseren. Tag pizzadejen op af fryseren, lad den tø op og derefter efterhæve ved stuetemperatur inden du former din bund.Pizzaovn
Vi laver ofte pizza, og har derfor også en pizzaovn herhjemme. Så kan vi nemlig hurtigt lave pizzaer til hele familien. Det går super hurtigt, og bunden bliver altid sprød og lækker. Vores nye Pizzaovn er en Ooni Koda 16 (reklamelink).Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej!
Jeg er ved at lave dejen, og kom til at tænke på… Kan dejen gemmes til dagen efter selvom man ikke har reduceret gæren? Eller sker der noget i den proces der ikke er god?
En anden ting er, Hvor længe skal den ca bage i en normal varmluftovn?
På forhånd tak.
Tina
Det kan godt ske at dejen overhæver hvis du gemmer den til dagen efter.
Hvis din ovn er forvarmet, og pladen er godt varm, skal den typisk bages 10-15 minutter. Så kan du løfte den og mærke efter om den er sprød under bunden.
God fornøjelse med det 🙂
Mvh Tina
Mange tak for svaret
Glæder mig til at smage pizzaen
Skal pizzaen lægge direkte på den varme bageplade? Eller skal der være bagepapir på? 🙂
Og er det 10-15 min ved almindelig ovn eller varmluft ovn? 🙂
Hej Pernille
Tænd ovnen på fuld knald og giv den ca. 10 minutter uden varmluft. Dejen skal direkte på bagepladen, drys den evt med lidt mel inden du lægger pizzaen på. Bagepladen skal være varmet op inden du lægger pizzaen på den. Bagepapir kan nemt brænde, så det anbefaler vi ikke. Pizzaen skal muligvis vendes undervejs, det kommer meget an på din ovn. Hold godt øje med den under bagningen 🙂 Vi bager den altid i pizzaovn, der tager det 1-2 minutter, men den bliver også meget varm.
God fornøjelse med det.
Mvh Tina
Super god opskrift.. Jeg synes dog ikke i har i det i skriver når i skriver:
“Hjemmelavet pizzadej
Hvorfor overhovedet lave sin egen pizzadej tænker du måske? Du kan jo nemt købe en færdig dej i supermarkedet til din pizza. Men når du først har smagt en pizza bagt med denne bund, så går du altid i supermarkedet for at købe pizzadej”
Jeg går IKKE i supermarkedet for at købe dej efter denne opskrift 🙂
Hej Claus
Tak for din kommentar og din feedback. Vi er glade for at du kan lide opskriften, og godt spottet med vores lille fejl, den må vi hellere lige rette til aldrig 😉
Haha, god aften!
Mvh Tina
Gær er jo ikke bare gær – hvad er det for en type gær der bruges i opskriften?
Det er almindeligt frisk bagegær 🙂
Super god opskrift. Jeg lavede mini pizzaer til madpakken og bunden blev ikke træls og tør👏🏻👏🏻
Lavede også pizza snegle og de er gode selv efter en tur i fryseren👏🏻
Hej Tina
Tusind tak for din kommentar, det er vi rigtig glade for at høre. Det er bare en super god bund 🙂 Godt tip med pizzasnegle, det har jeg ikke prøvet med denne dej endnu, men det vil jeg da gøre 😀
Kærlig hilsen Tina
Hej Claus
Sker der noget ved at lade dejen stå i køleskabet i 18-20 timer ved koldhævning?
Mvh Michael
Hej Michael.
Jeg tror ikke der sker noget ved at den står og koldhæver så længe som der står i noter omkring koldhævning, så skruer man ned for mængden af gær. Du kan jo bare bruge en smule under halvdelen, så tror jeg nok at den bliver rigtig god 🙂
Mvh.
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Jeg oplevede at dejen blev helt ekstremt klistret. Hvad gjorde jeg forkert?
Hej Dennis.
Det kan være rigtig svært at svare på hvad der gik galt. Mit bedste bud er at dejen skal æltes mere. Men når det så er sagt, så er der også stor forskel på hvor meget vand mel af forskellige mærker kan optage. Op på hesten og prøv igen måske med en smule mindre vand og lidt mindre olie.
De bedste hilsner
Rasmus – Mad For Madelskere
Kan man fryse dejen efter hævning? Vi er kun 2 og spiser derfor kun 2 pizzaer
Mvh Lars Bredgaard
Hej Lars.
Jeg har før frosset dejen ned efter første hævning, altså når den er formet i kugler. Det har virket rigtig fint at tage den op, og så lade den tø op og efterhæve ved stuetemperatur.
De bedste hilsner
Rasmus – Mad For Madelskere
Hvilke pizza sovs bruger i?
Hej Marian
Vi bruger vores egen hjemmelavede pizzasovs. Du kan finde opskriften her: https://www.madformadelskere.dk/pizzasauce/
Mvh Tina