Andebryst er noget af det lækreste på en andesteg, så der kan være god fidus i at stege nogle andebryster til Mortensaften eller jul hvis du ikke vil lave en hel and. Her får du vores opskrift på lækkert langtidsstegt andebryst med sprødt skind.
Vi elsker at lave langtidsstegt andebryst, det er en skøn metode at tilberede saftige, møre og perfekt rosastegte andebryster på. Ved at tilberede andebrystet nænsomt og ved lav varme, så får man et perfekt stegt andebryst der er rosa hele vejen ud til kanten. Det er altså lækkert og mørt hele vejen igennem.
Selvom du ikke er til rosastegt andebryst, kan du sagtens bruge samme metode og lave andebrystet gennemstegt. Hvis du vil have rosastegt andebryst skal du tage det af ved 66 grader, og vil du have det gennemstegt, skal du tage det af ved 70 grader.
Mere juleinspiration
Langtidsstegt andebryst
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 80 grader varmluft.
- Klargør andebrystet. Fjern eventuelle sener fra kødsiden, rids fedtet i et diagonalt rudemønster, og krydder med salt og peber.2 andebryster, Salt, Peber
- Find en pande frem der kan gå i ovnen. Læg andebrystet med skindsiden nedad på den kolde pande, og tænd så på høj varme. Brug en palet til at presse andebrystet ned, så skindet bliver stegt jævnt. Steg på skindsiden i cirka 4 minutter eller til skindet er gyldent og sprødt.
- Vend andebrystet og steg det i 2 minutter på kødsiden eller til det er godt brunet af.
- Sæt stegetermometer i midten af det tykkeste sted på andebrystet, og sæt panden med andebrystet i ovnen ved 80 grader varmluft.
- Tilbered til andebrystets kernetemperatur er 66 grader. Der tager cirka 60 minutter. Hvis du vil have andebrystet tilberedt mere gennemstegt kan du gå efter en kernetemperatur på 70 grader.
- Tag herefter andebrystet ud, og lad det hvile 10 minutter på en rist inden det skæres ud og serveres. Temperaturen vil stige et par grader når det hviler, så sluttemperaturen lander omkring 68 grader, hvor andebrystet vil være perfekt rosastegt.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andebryst – Her er brugt berberi andebryster på cirka 300 gram per styk. To andebryster passer normalt til 3 personer, så der er 200 gram kød pr person. Salt og peber – Jeg kan godt lide at krydre and bare med salt og peber, for så kan man rigtig smage andesmagen. Du kan også krydre med rosmarin eller timian hvis du vil tilføre lidt ekstra smag.Brug stegetermometer
Det er et af de tips vi altid giver når det drejer sig om at tilberede kød til perfektion, og især andebryst, der hurtigt kan blive tørt. Hvis du vil undgå det, så er det helt nødvendigt med et stegetermometer så du kan holde øje med kernetemperaturen. Efter vores mening skal andebryst serveres rosa. Et gennemstegt andebryst kan hurtigt blive tørt og lidt kedeligt, så det bliver helt klart bedst når det er rosastegt. Vi går efter en kernetemperatur på 68 grader når andebrystet er færdigstegt og har hvilet, det passer perfekt til vores smag.Servering
- Server andebryster til jul eller mortensaften sammen med alt det klassiske tilbehør som brunede kartofler, rødkål og sovs.
- Server som hverdagsmad sammen med en god kålsalat eller sprøde kartofler og whiskysovs.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.