Langtidsstegt andebryst
Det kan være svært at ramme et perfekt rosastegt andebryst når man steger det. Derfor kan man med fordel tilberede det ved lavere temperatur, og få et både mørt og perfekt stegt stykke andebryst med sprødt skind. Perfekt til Mortensaften, jul eller en dejlig weekendmenu.
Ingredienser
- 2 andebryster, a 300 gram
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 80 grader varmluft.
- Klargør andebrystet. Fjern eventuelle sener fra kødsiden, rids fedtet i et diagonalt rudemønster, og krydder med salt og peber.2 andebryster, Salt, Peber
- Find en pande frem der kan gå i ovnen. Læg andebrystet med skindsiden nedad på den kolde pande, og tænd så på høj varme. Brug en palet til at presse andebrystet ned, så skindet bliver stegt jævnt. Steg på skindsiden i cirka 4 minutter eller til skindet er gyldent og sprødt.
- Vend andebrystet og steg det i 2 minutter på kødsiden eller til det er godt brunet af.
- Sæt stegetermometer i midten af det tykkeste sted på andebrystet, og sæt panden med andebrystet i ovnen ved 80 grader varmluft.
- Tilbered til andebrystets kernetemperatur er 66 grader. Der tager cirka 60 minutter. Hvis du vil have andebrystet tilberedt mere gennemstegt kan du gå efter en kernetemperatur på 70 grader.
- Tag herefter andebrystet ud, og lad det hvile 10 minutter på en rist inden det skæres ud og serveres. Temperaturen vil stige et par grader når det hviler, så sluttemperaturen lander omkring 68 grader, hvor andebrystet vil være perfekt rosastegt.
Noter
Ingrediensnoter
Andebryst - Her er brugt berberi andebryster på cirka 300 gram per styk. To andebryster passer normalt til 3 personer, så der er 200 gram kød pr person. Salt og peber - Jeg kan godt lide at krydre and bare med salt og peber, for så kan man rigtig smage andesmagen. Du kan også krydre med rosmarin eller timian hvis du vil tilføre lidt ekstra smag.Brug stegetermometer
Det er et af de tips vi altid giver når det drejer sig om at tilberede kød til perfektion, og især andebryst, der hurtigt kan blive tørt. Hvis du vil undgå det, så er det helt nødvendigt med et stegetermometer så du kan holde øje med kernetemperaturen. Efter vores mening skal andebryst serveres rosa. Et gennemstegt andebryst kan hurtigt blive tørt og lidt kedeligt, så det bliver helt klart bedst når det er rosastegt. Vi går efter en kernetemperatur på 68 grader når andebrystet er færdigstegt og har hvilet, det passer perfekt til vores smag.Servering
- Server andebryster til jul eller mortensaften sammen med alt det klassiske tilbehør som brunede kartofler, rødkål og sovs.
- Server som hverdagsmad sammen med en god kålsalat eller sprøde kartofler og whiskysovs.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 246kcalProtein: 40gFedt: 9gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 2gKolesterol: 154mgNatrium: 114mgKalium: 536mgA-vitamin: 106IUC-vitamin: 12mgCalcium: 6mgJern: 9mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere