Kartoffelsalat

Marineret kartoffelsalat med ærter og ramsløg

Kold kartoffelsalat med karry

Marineret kartoffelsalat med asparges

Kartoffelsalat med bacon

Frikadeller med kartoffelsalat

Pestokartofler

Kold kartoffelsalat

Kartoffelsalat med kapers og syltede agurker

Stuvede kartofler med persille

Marineret kartoffelsalat

Tysk kartoffelsalat med bacon

De bedste kartofler til kartoffelsalat

Hemmeligheden bag den perfekte kartoffelsalat starter altid med valget af den rette kartoffel. For at få det bedste resultat, hvor kartoflerne holder deres form og samtidig har den rette konsistens, skal du altid gå efter faste kartoffelsorter.

Når du vælger kartofler til kartoffelsalat, bør du undgå de melede sorter (som ofte bruges til kartoffelmos), da de let koger ud og bliver smuldrede, når de vendes i en dressing. Gå i stedet efter sorter som:

• Aspargeskartofler - Den ultimative luksus-kartoffel til salat. De er faste, har en fantastisk smag og en fin form.
• Sava eller Exquisa - Gode, faste all-round kartofler, der er nemme at arbejde med og holder strukturen flot.
• Nye danske kartofler - Når de er i sæson, er der intet, der slår dem. Deres tynde skal og friske smag gør dem ideelle til både cremede og marinerede kartoffelsalater.

Vores erfaring fra køkkenet: Hvis du bruger helt nye kartofler, behøver du slet ikke skrælle dem. Vask dem blot grundigt og brug eventuelt en skuresvamp – skallen smager fantastisk og er fyldt med vitaminer. Hvis du bruger kartofler senere på sæsonen, anbefaler jeg at koge dem med skrællen på og pille dem bagefter, mens de stadig er lune; det bevarer mest muligt af den gode kartoffelsmag.

Tips til kogning af kartofler til kartoffelsalat

Det lyder simpelt at koge en kartoffel, men når den skal bruges i en kartoffelsalat, skal man lige være over dem. Vi vil gerne have en kartoffel, der er mør hele vejen igennem, men som stadig har struktur nok til at blive vendt med dressingen uden at gå i stykker.

Her er mine bedste tips til at lykkes med kartoflerne:

1. Start med koldt vand: Læg altid kartoflerne i koldt vand med et generøst drys salt. Hvis du smider dem direkte i kogende vand, risikerer du, at ydersiden bliver overtilberedt og smattet, før midten er mør.
2. Lad dem simre, ikke bulderkoge: Vandet skal kun lige akkurat simre. Ved at lade kartoflerne simre blidt i stedet for at bulderkoge, undgår du at ødelægge overfladen på dem.
3. Kniv-testen: Begynd at tjekke kartoflerne efter ca. 10-12 minutter (afhængig af størrelse). Stik en lille, spids kniv ind i den tykkeste kartoffel. Den skal slippe kniven med det samme, når du løfter den – så er de færdige.
4. Damp dem tørre: Det her er super vigtigt! Når vandet er hældt fra, skal du lade kartoflerne stå i gryden uden låg i et par minutter. Det får den overskydende fugt til at fordampe, så dressingen hænger bedre fast på kartoflerne i stedet for at glide af.

Vores erfaring fra køkkenet: Hvis du laver en marineret kartoffelsalat (olie/eddike), er det en fordel at vende kartoflerne i dressingen, mens de stadig er lune. Så suger de smagen til sig helt ind i midten. Skal du derimod lave en cremet version med creme fraiche eller mayo, skal kartoflerne være helt kolde, før du blander dem, så dressingen ikke skiller. Hvis du skal lave en cremet kartoffelsalat, kan du med fordel koge kartoflerne dagen inden.

Forberedelse: Kan man lave kartoffelsalat dagen før?

Det korte svar er: Ja, det kan du i den grad! Faktisk vil jeg gå så vidt som til at sige, at de fleste kartoffelsalater kun bliver bedre af at stå og trække smag i køleskabet natten over. Det gør den til den ideelle ret til konfirmationer, grillfester eller store sammenkomster, hvor du gerne vil have maden klar i god tid.

Her er dog et par tips til, hvordan du sikrer, at den er helt perfekt ved servering:

• Den cremede version: Når kartofler står i en dressing af creme fraiche eller mayonnaise, vil de suge noget af væsken. Hvis du laver den dagen før, kan den derfor virke en smule tør på selve dagen. Du kan gøre det, at du lige vender den med lidt ekstra creme fraiche, så bliver den cremet og lækker igen.
• De friske krydderurter: Selvom selve salaten har godt af at trække, så mister friske krydderurter som purløg, dild eller persille hurtigt deres sprødhed og især deres farve. Vent med at røre de friske urter i til lige før, salaten skal på bordet. Så ser den frisk og lækker ud.
• Marinerede kartoffelsalater: Hvis du laver en olie/eddike-baseret salat (som f.eks. vores kartoffelsalat med asparges), er det vigtigt, at du vender de lune kartofler i marinaden med det samme. Det åbner kartoflens struktur, så den suger al smagen til sig. Marinerede kartoffelsalater har godt af at blive forberedt dagen før.

Vores erfaring fra køkkenet: Hvis du skal lave en meget stor portion til en fest, kan du roligt koge kartoflerne op til to dage før. Opbevar dem hele i en tætsluttende beholder på køl, og skær dem først i tern og bland dem med dressing dagen før eller på selve dagen. Det holder kartoflerne mest friske i konsistensen.

Holdbarhed og opbevaring

En hjemmelavet kartoffelsalat kan typisk holde sig i 2-3 dage, når den opbevares i en lufttæt beholder ved maksimalt 5 grader. Herefter begynder kartoflerne ofte at afgive væske, hvilket kan gøre dressingen tynd og kedelig.

Tip til kartoffelsalat på buffetbordet: Hvis du skal servere cremet kartoffelsalat med creme friache- eller mayodressing til en havefest eller en sommerbuffet, kan det være fint at holde den kold på buffeten. Jeg placerer serveringsskålen med kartoffelsalaten nede i en lidt større skål, der er fyldt med knust is. Det ser dekorativt ud og holder salaten kold og frisk i langt længere tid, selvom solen skinner.