De her pestokartofler er bare noget vi laver igen og igen, for det er så nemt og virkelig lækkert.
Her i foråret og først på sommeren er der ikke noget som nye kartofler og med pesto på, så er det bare ekstra godt.
Man kan lave pesto med mange slags krydderurter, i denne version er det med løvstikkepesto, men det kunne lige så godt være basilikum- eller persillepesto for den sags skyld.
Prøv for eksempel: Klassisk pesto med basilikum
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask kartoflerne godt, og kog dem i en gryde med saltet vand i 10-15 minutter alt efter størrelse. Stik i dem med spidsen af en kniv, og når den slipper kartoflen er de færdige.1 kg aspargeskartofler, Salt
- Hæld de færdigkogte kartofler op i et dørslag så de kan dampe af. Du kan servere kartoflerne med skræl, eller pille de færdigkogte kartofler.
Pesto
- I mens kartoflerne koges laves pestoen.
- Rist kort solsikkekernerne på panden.½ dl solsikkekerner
- Kom alle ingredienserne sammen med solsikkekernerne i en minihakker eller foodprocessor, og hak det hele sammen til en jævn masse. Der må gerne være lidt struktur i pestoen, så den skal ikke køres helt fin. Smag til med salt, peber og citron.1 dl olivenolie, 30 g frisk løvstikke, 15 g parmesan, 1 fed hvidløg, 1 spsk citronsaft, ¼ tsk salt, Peber
Pestokartofler
- Vend kartoflerne sammen med 3-4 spiseskefuld pesto i en skål. Nu er kartoflerne klar til servering.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kartofler – Vi har brugt aspargeskartofler i denne opskrift. De er lækre faste og så smager de bare rigtig godt sammen med pestoen. Pesto – Her bruger vi løvstikkepesto, men du kan lave pestokartofler med lige præcis de krydderurter du har lyst til. Basilikumspesto, persillepesto eller ramsløgspesto er også super lækkert på kartofler. Vil du gøre retten endnu nemmere, så kan du lave den med færdigkøbt pesto. Vælg den slags du allerbedst kan lide. Solsikkekerner – Vi kan godt lide at lave pesto på solsikkekerner, det smager dejligt, og de har en god pris. Du kan også lave din pesto på pinjekerner, cashewnødder eller mandler. Skift bare solsikkekernerne ud hvis du hellere vil bruge noget andet, det bliver smagen stadig skøn af.Forberedelse
Du kan sagtens koge kartoflerne i god tid og også lave pestoen. Jeg anbefaler at du venter med at vende pesto og kartofler sammen til lige inder servering, da farven ellers godt kan blive lidt kedelig. Men det betyder ikke noget for smagen hvis du gør det. Hvis du laver pestoen i god tid, så kom den i et glas i køleskabet og dæk den med olie på toppen.Serveringsforslag
Kartoflerne er skønne til alle forårets kødretter og sommerens grillmad.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Andre lækre kartofler
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.