Vi elsker et godt stykke oksekød, og oksefilet er ingen undtagelse. Det er fyldt med god smag, og ved at lave oksefilet sous vide, er man sikker på en perfekt tilberedning hver eneste gang.
Vi elsker at lave et stykke oksefilet sous vide som her i opskriften, og resten af fileten skærer vi gerne ud i bøffer og kommer i fryseren. Der er altså til ret mange måltider i sådan en oksefilet, så selvom den koster lidt at købe, så får vi altså også meget mad ud af den.
Oksefilet smager helt fantastisk tilberedt som et helt stykke som her, men også som bøffer. Vi spiser gerne oksefilet med kartoffelfondant, bønner med bacon og en god sovs. Det er en ret som hele familien elsker, og den kan serveres til festlige højtider som for eksempel nytårsaften.
Mere gæstemad
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Start med at varme sous vide badet op til 54 grader.
- Puds stegen pænt af på bagsiden. Gnid den ind i salt og peber samt rosmarin, timian og hvidløg.2 kg oksefilet, 1 spsk rosmarin, 1 spsk timian, 2 fed Hvidløg, Salt, Peber
- Brun den derefter af ved direkte varme på grillen eller på en meget varm pande. Det er min erfaring, at det giver en bedre smag hvis den er brunet af inden den kommer i vakuumposen.
- Kom derefter kødet i en vakuumpose, vakuumer og forsejl posen og kom den i sous vide badet ved 54 grader i 5 – 6 timer. Jeg ved at den her filet er mør, så jeg giver den ikke så længe.
- Tag stegen op efter 5-6 timer, og køl den hurtigt ned i vandbad med rindende vand. Når stegen er kølet ned, så er det nemmere at give den anden omgang på grillen uden den bliver overtilberedt. Når stegen er kølet ned, kan den også gemmes nogle dage i køleskabet eller fryses ned.
- Forvarm en ovn til 250 grader eller grillen. Brun nu stegen af i 10-15 minutter. Tag den ud af ovnen eller af grillen og lad den trække 15-20 minutter inden den skæres i skiver og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Tid og temperatur
For at lave en perfekt rød oksefilet sous vide, anbefaler vi at du giver den 54 grader i 5-6 timer (for medium oksefilet brug 56 grader) Med den tid vil du få et lækkert mørt stykke kød. Herefter skal kødet brunes af og trække inden det skæres i skiver og spises.Serveringsforslag
- Server oksefileten i skiver med kartoffelfondant og portvinssauce.
- Server med pommes Anna og en grøn salat.
- Server med sprøde kartofler, bønner med bacon og bearnaise.
Udstyr og sous vide
For at kunne lave en perfekt oksefilet med denne metode, skal du have dig en sous vide, enten et kar eller en stav. Vi anbefaler staven, da den giver dig flere muligheder. Vi startede selv ud med en Steba sv50 (reklamelink), som er en super god og prisvenlig sous vide stav. Nu kører vi med en Steba sv100 (reklamelink), som er en lidt større model. Vi er meget tilfredse, og kan anbefale begge modeller. Den lille er ofte nok til husbehov. Læs mere om sous vide-metoden og find flere sous vide opskrifter her.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej, ser rigtig godt ud! Hvis man skal lave to stege på en gang. Hvor lang tid i sous viden?
Hej Rasmus.
Hvis du vakuumpakker stegene hver for sig i deres en pose, så burde sous vide tiden være den sammen.
Jeg ville sørge for at der var god vandcirkulation omkring poserne når de er i karret, så man er sikker på at de får temperatur hele vejen rundt.
Det kan selvfølgelig godt være lidt svært med pladsen, men jeg håber du kommer i mål med projektet.
De bedste hilsner og glædelig jul.
Rasmus – Mad For Madelskere
Fedt! Tusinde tak for svar!
God jul
Selv tak, og rigtig glædelig jul til dig 🎄
Mvh Tina
Hvis man har haft stegen i Sous viden dagen før og opbevaret den i køleskabet, bliver den så ordentlig varm indeni næste dag, når den kun får 10-15 minutter ved 250 grader?
Hej Louise.
Jeg ville nok tage den ud af køleskabet et en times tid inden den skal i ovnen eller på grillen, så de ikke er alt for kold. Stegen vil jo være tilberedt allerede og skal egentlig bare have varmen igen. Man kan også tage den direkte fra Sous Vide og brune den af ved høj varme, her skal man så bare passe på at den ikke får for meget i kernetemperatur.
Jeg håber det hjælper dig.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere