Kalveculotte på grill er en af de der retter, vi elsker at lave når vi vil forkæle familien lidt ekstra. Kalveculotte er tit på tilbud i supermarkederne, og så er det bare om at slå til — for det er et rigtigt lækkert stykke kød, og et billigt alternativ til en okseculotte.
Vi laver næsten altid vores grillede kød med reverse sear-metoden, som giver en helt perfekt stegning og mørt, saftigt kød hver gang. Metoden er især velegnet på en træpillegrill, men du kan sagtens bruge den på en gasgrill eller kulgrill — eventuelt med en smokerboks for at få den gode røgsmag.
I opskriften får du også den traditionelle tilberedningsmetode, hvis du ikke har tid til reverse sear. Server kalveculotten om sommeren med en bagt kartoffel og en frisk salat på terrassen, eller gør det ekstra festligt til nytår med kartoffelfondant og en rødvinssauce. Begge dele smager helt fantastisk.
Prøv også: Vores lækre opskrift på rødvinssauce
Mere grillinspiration
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Culotten tages ud af køleskabet en halv times tid inden den skal på grillen, så den kan nå at komme lidt op i temperatur inden tilberedningen.1 kg kalveculotte
- Vælg hvilken tilberedningsmetode du vil bruge til at grille din kalveculotte1.
- Grillen2 forvarmes til 130 grader sat op til indirekte varme.
- Culotten pudses på bagsiden for sener og fedt. Fedtlages på oversiden ridses med en skarp kniv, pas på ikke at skære ned i selve stegen.
- Smør culotten ind i olivenolie og krydder den med salt og peber efter smag.1 spsk Olivenolie, Peber, Salt
- Kom culotten på grillen over indirekte varme og tilbered den til kerne temperaturen er ca. 55 grader3.
- Når kernetemperaturen er nået tages stegen af grillen, og stilles til siden utildækket. Varm grillen op til høj varme og brun derefter hurtigt culotten af på alle sider.
- Derefter tages stegen af grillen. Stil den på et skærebræt og lad den trække utildækket i 15 minutter, inden den skæres ud og serveres.
- Grillen2 forvarmes til 180 grader, sat op til indirekte varme.
- Culotten pudses på bagsiden for sener og fedt. Fedtlages på oversiden ridses med en skarp kniv, pas på ikke at skære ned i selve stegen.
- Smør culotten ind i olivenolie og krydder den med salt og peber efter smag.
- Kom den forberedte kalveculotte på grillen over indirekte varme og tilbered den til kernetemperaturen er ca. 56 grader3. – Hvis man synes at den mangler farve til sidst, kan den brunes kort af over direkte varme. Alternativt kan man de sidste 10 minutter af tilberedningstiden hæve temperaturen i grillen til 230 grader, på den måde brunes stegen mere af.
- Når den ønskede kernetemperatur er nået tages culotten af grillen og stilles utildækket på et skærebræk. Lad den trække i 15 minutter inden den skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kalveculotte – Der er tit fine kalveculotter at få i supermarkederne. Nogle gange endda på tilbud hvis man er heldig. Gå efter en culottesteg med en fin fedtkant på toppen, det giver god smag! Salt og peber – Når man “bare” krydrer med salt og peber, så får man altså bare en god smag. Kødsmagen træder godt frem, og hvis du griller med røg, på for eksempel en træpillegrill, tilfører det også en masse smag. Så behøver man ikke alle mulige krydderier.Valg af tilberedningsmetode
Reverse sear-metoden giver altid perfekt tilberedt, mørt og lækkert kød, men tager lidt længere tid end den traditionelle tilberedningsmetode. Har du tid til det, anbefaler vi at stege reverse sear. Hvis du ikke kan nå det, kan du bruge den traditionelle tilberedningsmetode, der går lidt hurtigere.Grill
Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, kan du lave din culottesteg på både træpillegrill, gasgrill og kulgrill. Reverse sear-metoden er især velegnet hvis du har en træpillegrill, da det giver den gode røgsmag, men du kan også fint bruge både en gasgrill eller en kulgrill til denne metode, og eventuelt bruge en smokerboks (reklamelink) for at få røgsmagen.Kernetemperatur
Det er en god ide at bruge et stegetermometer, og gerne et der kan sidde i kødet under tilberedning, så man kan følge med i kernetemperaturen undervejs.Mængde
Beregn 200-250 gram kalveculotte pr. person. 1 kg passer fint til 4 personer med godt tilbehør til.Serveringsforslag
- Server med en bagt kartoffel og salat med grønne asparges, peberfrugt og feta på en lun sommeraften.
- Server med en Bearnaise sauce eller en Rødvinssauce til.
- Gør det ekstra lækkert til nytår eller festlige lejligheder med pommes fondant og en Portvinssauce.
Opbevaring og holdbarhed
Rester kan spises kolde dagen efter eller fryses ned til senere. Du kan også bruge rester af kalveculotten til en lækker Bøf bearnaise pizza.Udstyr
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.