• Culotten tages ud af køleskabet en halv times tid inden den skal på grillen, så den kan nå at komme lidt op i temperatur inden tilberedningen.
  1 kg kalveculotte
• Vælg hvilken tilberedningsmetode du vil bruge til at grille din kalveculotte¹.

Reverse sear-metoden (velegnet til træpillegrill)

• Grillen² forvarmes til 130 grader sat op til indirekte varme.
• Culotten pudses på bagsiden for sener og fedt. Fedtlages på oversiden ridses med en skarp kniv, pas på ikke at skære ned i selve stegen.
• Smør culotten ind i olivenolie og krydder den med salt og peber efter smag.
  1 spsk olivenolie, Peber, Salt
• Kom culotten på grillen over indirekte varme og tilbered den til kerne temperaturen er ca. 55 grader³.
• Når kernetemperaturen er nået tages stegen af grillen, og stilles til siden utildækket. Varm grillen op til høj varme og brun derefter hurtigt culotten af på alle sider.
• Derefter tages stegen af grillen. Stil den på et skærebræt og lad den trække utildækket i 15 minutter, inden den skæres ud og serveres.

Traditionel tilberedning

• Grillen² forvarmes til 180 grader, sat op til indirekte varme.
• Culotten pudses på bagsiden for sener og fedt. Fedtlages på oversiden ridses med en skarp kniv, pas på ikke at skære ned i selve stegen.
• Smør culotten ind i olivenolie og krydder den med salt og peber efter smag.
• Kom den forberedte kalveculotte på grillen over indirekte varme og tilbered den til kernetemperaturen er ca. 56 grader³.

  - Hvis man synes at den mangler farve til sidst, kan den brunes kort af over direkte varme. Alternativt kan man de sidste 10 minutter af tilberedningstiden hæve temperaturen i grillen til 230 grader, på den måde brunes stegen mere af.
• Når den ønskede kernetemperatur er nået tages culotten af grillen og stilles utildækket på et skærebræk. Lad den trække i 15 minutter inden den skæres ud og serveres.