Så er det snart Mortensaften og efterfølgende jul, så der spises en del andebryster i de danske hjem lige nu. En lækker måde at tilberede dem på, er pandestegte. Når du laver dit andebryst på pande, får du masser af skøn smag og sprødt skind.
For at få den perfekte rosa tilberedning på andebrystet, skal vi ramme en temperatur på 68 grader. Det vil sige at vi tager vores andebryst af panden når det når 66 grader, og så får det lov til at trække de sidste to grader til kernetemperaturen er nået.
Du kan godt lave et lækkert andebryst uden stegetermometer, men hvis det er første gang du skal lave det, så anbefaler vi altså at du bruger stegetermometer. Der er nemlig stor forskel på hvor store andebryster er, og derfor er det nærmest umuligt at give en præcis tilberedningstid. Derfor skal du se på kernetemperaturen, den snyder nemlig aldrig.
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Start med at klargøre andebrystet. Fjern sener fra kødsiden, og rids fedtet diagonalt på skindsiden. Krydder andebrystet godt med salt og peber.2 andebryster, Salt, Peber
- Læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd panden på høj varme og brun skindet godt af i 2-3 minutter. Skru ned på middel varme og tilbered brystet yderligere 6-7 minutter indtil skindet er godt sprødt. Brug gerne en spatel til at presse andebrystet ned under tilberedning, så skindet bliver tilberdt over det hele.
- Vend andebrystet, og tilbered det 8-10 minutter ved middel varme på den anden side. Brug et stegetermometer til at holder øje med temperaturen midt i det tykkeste sted på brystet.
- Når kernetemperaturen er 66 grader skal du tage andebrystet af panden, og lade det hvile utildækket i 10 minutter inden det skæres ud og serveres. Tager du andebrystet af ved 66 grader vil det stige yderligere et par grader i kernetemperatur mens det hviler, og du vil få et rosastegt andebryst. Vil du have dit andebryst helt gennemstegt, bør du tage det af ved 73 grader og lade det trække 10 minutter utildækket inden du skærer det ud.
- Server dit andebryst med brunede kartofler, rødkål og sovs eller dit favorittilbehør.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andebryst – Gå efter nogle store berberi andebryster på cirka 300 gram. 2 store andebryster passer til 3 personer. Salt og peber – Jeg synes ikke man behøver at krydre med andet end salt og peber. Hvis du vil give den lidt ekstra så kom lidt tørret rosmarin eller timian på toppen.Stegning
Vi kan bedst lide at servere andebryst rosastegt. Et gennemstegt andebryst bliver ofte tørt og lidt hårdt i kødet. Det er ikke så spændende at spise, men du kan sagtens vælge at gennemstege det hvis du ikke er til rosastegt and.Start på en kold pande
Når du starter stegningen på en kold pande, smelter fedtet lige så stille mens panden varmer op. Det synes vi giver klart det bedste resultat, for vi vægter sprødt og lækkert skind ret højt.Husk hviletid
Det er vigtigt at lade sit færdigstegte kød hvile inden man skærer det ud. Det gælder også andebryst. Når kødet får lov til at hvile, holder det bedre på saften når du skærer det ud.Serveringsforslag
- Server andebrysterne til Jul eller Mortensaften med brunede kartofler, rødkål og god sovs.
- Du kan også servere dem til en dejlig Rødkålssalat med appelsin og honningristede valnødder.
Rester
Hvis du har rester tilbage kan du gemme del på køl nogle dage eller fryse dem ned. Du kan bruge rester af andebryst i en ramensuppe eller bruge dem i en dejlig anderilette.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.