Til et godt stykke kød hører der en sauce eller en god kraftig glace. Rødvinsglace er en favorit til kød her i huset, og med sin kraftige dybe smag og gode syre, så passer den perfekte til culottesteg, oksefilet eller en god Beef Wellington. Læs med her og se hvor nemt det er at lave, så du er klar til nytårsmenuen.
En glace er en reduktion, baseret på en eller anden form for fond, det kan være kalve eller oksefond. Dertil kommer, i det her tilfælde, masser af rødvin og balsamicoeddike der tilføjer endnu flere smagsnuancer til den færdige glace.
Glacen er sådan set også en sauce, den er bare reduceret rigtig meget, og bliver dermed en meget kraftig mundfuld, og der skal ikke så meget til. Det er nok en finere sauce, som man serverer til et rigtig godt stykke kød, og min rødvinsglace bliver slutteligt monteret med masser af koldt smør, der giver den endnu mere fylde og kraft.
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- I en gryde smeltes 40 g. smør ved middel varme. Tilsæt meget fint hakkede skalotteløg og finthakket hvidløg, timian og rosmarin. Lad det nu svitse ved medium varme til løgene bliver klare.2 skalotteløg, 40 g smør, ½ spsk rosmarin, ½ spsk timian, 1 fed hvidløg
- Tilsæt derefter rødvin, balsamico, samt fond. Bring det i kog, og skru derefter ned så det simrer/småkoger. Reducer det nu til der er ca. 3 dl. tilbage.2 dl balsamico, 8 dl rødvin, 1 l oksefond
- Hæld den reducerede sauce igennem en si op i en anden gryde. Og bring det op i temperatur så det simrer.
- Nu skal glacen monteres med koldt smør, tilsæt det til glacen lidt ad gangen i mens der piskes. Når alt smørret er pisket i, smages glacen til med sukker, salt og peber.120 g smør, 3 tsk sukker, Salt, Peber
- Overfør den færdige glace til en forvarmet skål, eller saucekande og server med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Fond – Ja, eller bouillon, for det er faktisk helt ok at “snyde” og bruge et par bouillonterninger, eller Fond Du cheff eller lignende. Rødvin – Find en god kraftig rødvin, det kommer til at afspejle sig i den færdige glace. Når det så er sagt, så lad være med at købe en vildt dyr vin! Balsamico eddike – Jeg bruger også en god slat balsamico i glacen, det giver masser af syre og masser af dybde. Skalotteløg – Skalotteløgne giver en god smag til glacen. Hvis du ikke har skalotteløg, kan du godt bruge almindelige løg i stedet for. Timian & rosmarin – Friske krydderurter bidrager med en masse god smag. Du kan alternativ bruge tørrede krydderier, så skal du bare halvere mængden. Smør – Du skal bruge smør til at svitse løgene i, og efterfølgende skal rødvinsglacen monteres/jævnes med kold smør. Jeg bruger saltet smør og derfor venter jeg også med at salte til efter der er pisket smør i. Sukker, salt & peber – Glacen kan tage meget sukker for at balancere på alt den syre fra vinen, smag dig frem og tilsæt den mængde du synes er passende.Serveringsforslag
- Server til culottesteg eller Oksefilet i airfryer sammen med sprøde kartofler lavet i ovn.
- Server til Beef Weellington sammen med Pommes Anna og og bønner med bacon.
Forbered reduktionen i forvejen
Lav eventuelt reduktionen af fond, balsamico og rødvin i forvejen og gem det på køl eller i fryseren. Så kan det tages og og så mangler man kun at koge det op og piske koldt smør i, og så er saucen klar til servering.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Min familie elskede retten, tusind tak!
Hej Leif
Det var dejligt at høre, tak fordi du gav dig tid til at sende din feedback til os. Det betyder rigtig meget 🙂
Mvh Tina