Rødvinsglace
Det her synes vi er den bedste rødvinsglace til et stykke lækkert kød for eksempel culottesteg, oksemørbrad eller oksefilet.
Ingredienser
- 2 skalotteløg, fint hakket
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 40 g smør
- ½ spsk rosmarin
- ½ spsk timian
- 2 dl balsamico
- 8 dl rødvin
- 1 l oksefond, eller kalvefond, kan erstattes af 2 bouillonterninger.
- 120 g smør, koldt til montering. Skåret i tern.
- 3 tsk sukker
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
Sådan gør du
- I en gryde smeltes 40 g. smør ved middel varme. Tilsæt meget fint hakkede skalotteløg og finthakket hvidløg, timian og rosmarin. Lad det nu svitse ved medium varme til løgene bliver klare.2 skalotteløg, 40 g smør, ½ spsk rosmarin, ½ spsk timian, 1 fed hvidløg
- Tilsæt derefter rødvin, balsamico, samt fond. Bring det i kog, og skru derefter ned så det simrer/småkoger. Reducer det nu til der er ca. 3 dl. tilbage.2 dl balsamico, 8 dl rødvin, 1 l oksefond
- Hæld den reducerede sauce igennem en si op i en anden gryde. Og bring det op i temperatur så det simrer.
- Nu skal glacen monteres med koldt smør, tilsæt det til glacen lidt ad gangen i mens der piskes. Når alt smørret er pisket i, smages glacen til med sukker, salt og peber.120 g smør, 3 tsk sukker, Salt, Peber
- Overfør den færdige glace til en forvarmet skål, eller saucekande og server med det samme.
Noter
Ingrediensnoter
Fond - Ja, eller bouillon, for det er faktisk helt ok at "snyde" og bruge et par bouillonterninger, eller Fond Du cheff eller lignende. Rødvin - Find en god kraftig rødvin, det kommer til at afspejle sig i den færdige glace. Når det så er sagt, så lad være med at købe en vildt dyr vin! Balsamico eddike - Jeg bruger også en god slat balsamico i glacen, det giver masser af syre og masser af dybde. Skalotteløg - Skalotteløgne giver en god smag til glacen. Hvis du ikke har skalotteløg, kan du godt bruge almindelige løg i stedet for. Timian & rosmarin - Friske krydderurter bidrager med en masse god smag. Du kan alternativ bruge tørrede krydderier, så skal du bare halvere mængden. Smør - Du skal bruge smør til at svitse løgene i, og efterfølgende skal rødvinsglacen monteres/jævnes med kold smør. Jeg bruger saltet smør og derfor venter jeg også med at salte til efter der er pisket smør i. Sukker, salt & peber - Glacen kan tage meget sukker for at balancere på alt den syre fra vinen, smag dig frem og tilsæt den mængde du synes er passende.Serveringsforslag
- Server til culottesteg eller Oksefilet i airfryer sammen med sprøde kartofler lavet i ovn.
- Server til Beef Weellington sammen med Pommes Anna og og bønner med bacon.
Forbered reduktionen i forvejen
Lav eventuelt reduktionen af fond, balsamico og rødvin i forvejen og gem det på køl eller i fryseren. Så kan det tages og og så mangler man kun at koge det op og piske koldt smør i, og så er saucen klar til servering.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 274kcalKulhydrater: 10gProtein: 3gFedt: 16gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedt: 1gKolesterol: 43mgNatrium: 390mgKalium: 420mgFibre: 0.3gSukker: 6gA-vitamin: 526IUC-vitamin: 1mgCalcium: 35mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere