Gyldne sprøde svær, saftig og lækkert kød. Det er sådan en ribbensteg skal være. Serveret i en lækker ribbensandwich, eller helt traditionelt med kartofler, brun sovs og masser af rødkål. Så bliver det ikke meget bedre! Hvis du har lyst til at se hvordan du nemt kan lave den perfekte ribbensteg i ovn med sprøde svær, så læs med her og få vores opskrift.
Perfekt steg med sprøde svær
Forventningerne er høje når den står på ribbensteg herhjemme. Vi spiser det både til jul men også resten af året. Når duften først begynder at sprede sig i huset, så melder sulten sig. Jeg elsker ribbensteg! Meget mere end flæskesteg, så når der skal gris på bordet hjemme hos os, så er det næsten altid ribbenstegen vi vælger.
Helt basic med brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål og en brun sovs, eller son en lækker ribbensandwich med det hele, så er jeg i himlen.
Det skifter meget om jeg laver stegen i ovnen eller på grillen, grillen kan noget med smag, men nogen gange er ovnen bare det nemme valg.
Læs også: Langtidsstegt ribbensteg
Ribbensteg vs flæskesteg
Der skal slet ikke være tvivl om at jeg ville vælge ribbenstegen til hver en tid. Jeg synes at smagen er bedre og den har ikke tildens til at blive tør som flæskesteg kan blive hvis den bliver overtilberedt. Når det så er sagt! Så spiser vi altså også flæskesteg, bare ikke så tit..
Ribbenstegen skæres normalt af kogestykket, stegestykket og slaget på grisen. Det har et relativt højt fedtindhold og det er også derfor at det er nemmere at holde saftigt ved tilberedningen.
Flæskestegen er en mere mager udskæring, og den skal derfor også tilberedes meget mere nænsomt. Her kan det virkelig betale sig at holde øje med kernetemperaturen der bør ligge imellem 62 – 65 grader.
Fælles for både ribbensteg og flæskestegen er sværene. De skal under tilberedningen helst “puffe” op og blive helt sprøde, ellers mister det hele lidt af glansen.
Ingrediensnoter
Ribbensteg – En steg på 1 – 1,5 kg plejer at passe til os. Vælg gerne økoopdræt af god kvalitet.
Salt – Jeg bruger altid groft kokkesalt, det har jeg bedst erfaring med.
Peberkorn og laurbærblade – Giver god smag.
Frisk timian – Eller løvstikke når det er i sæson.
Vand – Det skal være kogende.
Hvordan laver man ribbensteg i ovn?
Der er mange måder at lave ribbensteg på, fælles for dem alle sammen er jagten på de sprøde svær. Og så skal den selvfølgelig være saftig.
Når jeg laver ribbensteg i ovnen, så bruger jeg altid varmluft, det har min mor altid gjort og sådan gør jeg altså også. Her kommer en gennemgang af min måde at lave den perfekte steg med sprøde svær.
Ovnen forvarmes på 200 grader varmluft. Derefter placeres stegen med sværsiden ned, i ildfast fad. Hæld kogende vand over til det dækker sværene og stil derefter fadet midt i den forvarmede ovn.
Lad stegen stå i oven 20 minutter før den tages ud og vendes. Tjek at alle svær er skåret igennem, og placer halve laurbærblade ned i mellem sværene fordelt over stegen. Stegen rettes op med foldet alufolie hvis den ligger skævt.
Kom krydderurter i vandet sammen med peberkorn og lidt ekstra laurbærblade. Stegen stilles tilbage i ovnen og tilberedes nu i ca. 90 minutter til sværene et blevet sprøde. Når sværene er sprøde tages stegen ud af ovnen, og skal herefter trækket utildækket i 20 minutter inden den skæres ud og serveres.
Find den fulde opskrift længere nede på siden her.
Ofte stillede spørgsmål
Ja du kan gemme resterne et par dage i køleskabet. Du kan også fryse dem ned eller bruge dem i en ribbensandwich.
Andre opskrifter du måske vil synes om
Opskrift på ribbensteg med sprøde svær
Her kommer vores opskrift på ribbensteg med de sprødeste svær. Lækker og saftig inden i og sprøde svær på toppen.
Jeg håber du prøver vores opskrift næste gang du skal lave ribbensteg. Det er noget hele familien elsker herhjemme hos os.
Ribbensteg i ovn
Udstyr
- Ildfast fad der passer til stegen
Ingredienser
- 1 ribbensteg
- 5 peberkorn
- 1 spsk salt, groft kokkesalt
- 4 laurbærblade, delt i 2
- 2 friske timiankviste, eller anden frisk krydderurt
- 1 l vand, kogende
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
-
Vend stegen med sværsiden nedad i det ildfaste fad. Hæld kogende vand ved til det dækker sværene.
- Kom stegen i ovnen i 20 minutter.
- Tag stegen ud og vend den. Tjek at alle svær er skåret igennem, ellers kan det let gøres med en kniv. Pas på at du ikke skærer ned i selv kødet. Kom timian og et par ekstra laurbærblade samt peberkorn i vandet.
-
Gnid salt ned i mellem sværene, og stik laurbærbladene ned imellem sværene fordelt ud over stegen. Hvis stegen ligger lidt ujævnt, kan man rette den op med kugler af sølvpapir. det er vigtigt at sværsiden ligger jævnt, så alle svær for lige meget varme i ovnen.
- Nu skal stegen i ovnen i 1 ½ time ved 200 grader varmluft. Fadet med stegen placeres midt i ovnen. Suppler evt. med mere vand undervejs så det ikke tørrer ud. Alt stegeskyen fra det ildfaste fad kan med fordel bruges til en lækker sauce/sovs.
- Hold øje med stegen de sidste 15 min. af stegningen, så sværen ikke brænder på. Når alle svær er gyldne og sprøde tages stegen ud og stilles utildækket på et skærebræt. Her skal den stå og trække i ca. 20 minutter inden den skæres ud og serveres.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️
Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 27. september 2020 – Vi har efterfølgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.
Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
