Lammeculotte på grill er perfekt her op til påske. Det er forholdsvist nemt at gå til, også hvis du ikke er så erfaren med lammekød, og så smager det super godt.
Med opskriften her får du en præcis stegning på lammet hver eneste gang, fordi den er baseret på kernetemperaturen.
Server dit lammekød med nogle lækre kartofler og en god tzatziki eller dit favorittilbehør.
Prøv også: Lammekølle i ovn med kartofler
Mere grillinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
Lammeculotte på gasgrill
- Grillen forvarmes til ca. 180 grader sat op til direkte/indirekte varme.
- Lammeculotten pudses for sener og fedt på bagsiden. Rids fedet på oversiden og smør så lammeculotten ind i olivenolie, hakket rosmarin, fintrevet hvidløg samt salt og peber.300 g lammeculotte, 1 spsk olivenolie, ½ spsk frisk rosmarin, 1 fed hvidløg, ½ tsk salt, Peber
- Brun nu lammeculotten af over direkte varme på alle sider. Overfør derefter lammeculotten til indirekte varme og tilbered den under låg til kernetemperaturen er 58 grader.
- Når kernetemperaturen er nået, tages culotten af grillen. Placer den på et skærebræt og lad den trække utildækket i 10 minutter.
- Når lammeculotten har trukket, skæres den i skiver og serveres med det samme.
Lammeculotte på træpillegrill – Reverse sear
- Denne tilberedningsmetode er giver kødet en dejlig smag af røg fra forbrændingen af træpiller. I modsætning til traditionel tilberedning på grill, brunes culotten her af til sidst.
- Forvarm grillen til 110 grader. Jeg har brugt Webers Grill Academy Blend træpiller.
- Lammeculotten pudses for sener og fedt på bagsiden. Rids fedet på oversiden og smør så lammeculotten ind i olivenolie, hakket rosmarin, fintrevet hvidløg samt salt og peber.
- Placer et stegetermometer i culotten og kom den på grillen over indirekte varme. Tilbered den nu ved 110 grader til kernetemperaturen er 57-58 grader.
- Når kernetemperaturen er nået tages culotten af grillen. Lad den ligge utildækket i mens grillen varmes op til 250 grader.
- Når grillen er varmet op brunes lammeculotten hurtigt af på alle sider over direkte varme, Når culotten er brunet af skal den trække utildækket i 10 minutter, inden den skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Lammeculotte – Her om foråret kan du faktisk få det i de fleste større supermarkeder. Gå efter 150-200 gram pr person alt efter hvor meget tilbehør du serverer til. Hvidløg – Lam og hvidløg er bare gode sammen. Derfor bruger vi som regel lidt hvidløg når vi tilbereder lam. Her er det frisk hvidløg, det har bare en skøn smag. Rosmarin – Frisk rosmarin og lam er også super lækkert sammen. Har du ikke frisk rosmarin, kan tørret også sagtens bruges.Marinering
Du kan med fordel marinere lammeculotten dagen i forvejen så smagene kan trække godt ind i kødet. Lad den ligge i en frysepose i køleskabet til dagen efter, hvor du tilbereder den.Kernetemperatur
Hold øje med kernetemperaturen og brug et stegetermometer. Der kan være stor forskel på størrelsen af lammeculotter, så det er vigtigt at måle kernetemperaturen for at sikre at den ikke får for meget på grillen. Lam skal efter min mening være rosastegt, især når vi snakker lammeculotte. Derfor er kernetemperaturen også helt essentiel. Vi går efter en temperatur på cirka 58 grader, og så får den lov til at trække cirka 5 grader mere, så vi ender på en sluttemperautur omkring de 62 grader. Hvis den skal være helt gennemstegt skal du gå efter en sluttemperatur i nærheden af 70 grader, men det er efter min mening synd at gennemstege en lammeculotte.Hviletid
Husk at lade kødet hvile inden det skæres ud og serveres. Vi anbefaler en hviletid på cirka 10 minutter. I mens kødet hviler kan du lave tilbehøret færdigt.Servering
Når du skal servere kødet anbefaler vi at du skærer det i skiver på cirka. 3-5 mm. Du kan servere lammet med dit yndlingstilbehør. Græske kartofler og Tzatziki er altid et hit, og ellers en god klassisk Myntesauce og kartofler eller grøntsager.Andre tilberedningsmetoder
Du kan også prøve at tilberede din lammeculotte i ovn eller i sous vide.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Mere lam på grillen
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.