Mør som smør og perfekt rosastegt, det er sådan en lammeculotte skal være! Serveret sammen med nogle sprødstegte kartofler, en let salat og måske en god tzatziki, så bliver det ikke meget bedre. Hvis du vil se hvordan du laver den perfekte lammeculotte i ovn, så læs med her og få vores opskrift.
Påskelam når det er bedst
Hos os spiser vi lam hele året. Vi er helt pjattede med smagen, og det er vores unger heldigvis også.
Nu hvor påsken nærmer sig, så er det tiden hvor rigtig mange mennesker smider en lammekølle, en lammekrone, eller måske en lammeculotte i ovnen og forkæler gæsterne til den årlige påskefrokost.
Lammeculotten er et overset stykke kød efter min mening. Det er mørt, saftigt og har en helt fantastisk mild smag. Og prisen er til at overkomme! Du kan finde lammeculotter i mange supermarkeder op til påske, og heldigvis, så har mange dem også hele året.
Der er noget med kvalitet! Og her kommer man ikke uden om at lokalt opdræt bare kan noget, støt de lokale, og find en i nærheden af dig der kan levere lammekød. Du kan med garanti få dem til at partere og pakke det, så det er lige til at bruge i køkkenet.
Selvom lammekøllen stadig er min favorit, så kan lammeculotte altså noget. Det er et mindre stykke kød, der passer helt perfekt til 2 personer. Og man kan ikke komme uden om at det bare er noget af det møreste og mest saftige på lammet.
Nu er det tid til påskelam! Så ud og støv en lammeculotte op, smid den i oven, og server noget helt fantastisk kød for dine kære eller gæster.
Ingrediensnoter
Lammeculotte – Der er rigtig mange supermarkeder der har dem liggende på køl nu her op til påske. Men jeg vil dog stadig anbefale at i prøve at spørge de lokale producenter hvor i bor, vi er rigtig gode til at lave lammekød i Danmark, så det behøver altså ikke være fra New Zealand.
Rosmarin – Siger man lam, så siger man også rosmarin, eller mynte.. Det er lidt en smagssag, men begge krydderurter kan noget med lam.
Hvidløg – Selvfølgelig skal der være hvidløg med i opskriften og sammen med rosmarin, er det bare et match made in heaven!
Hvordan laver man lammeculotte i ovn?
Lammeculotte er faktisk ret nemt at lave. Hvis man allierer sig med et godt stegetermometer, gerne et der kan sidde i kødet i mens det er i ovnen, så er det helt perfekt.
Det er som med mange andre opskrifter på stege, kernetemperaturen der afgør hvornår den er færdig. Jeg foretrækker personligt kernetemperaturen på omkring 58 grader når man tager den ud. Så stiger den en smule når den står og trækker, og billederne taler jo for sig selv, rosa, saftig og bare mør som smør!
Her kommer en kort gennemgang af hvordan du laver en perfekt lammeculotte. Start med at tage kødet ud af køleskabet en halv times tid før den skal i oven, så kan man passende tænde for ovnen samtidig.
På en pande varmes olivenolie op til middelvarme, og den allerede forberedte culotte brunes nu af med fedtsiden ned i et par minutter, inden den vendes og brunes på bagsiden et lille minut.
Kom nu culotten i den forvarmede ovn og placer et stegetermometer midt i kødet. Når kernetemperaturen er 58 grader, det tager 20 – 25 minutter, så er lammeculotten færdig og skal tages ud.
Kødet placeres på et skærebræt, eller en rist, og skal nu trække i ca. 10 minutter inden den skæres ud og serveres.
Find den fulde opskrift længere nede på siden her.
Ofte stillede spørgsmål
Ja hvis det hele ikke bliver spist, kan resterne opbevares et par dage i køleskabet.
En lammeculotte må gerne være rosa og selvfølgelig skal den være saftig. Det bedste resultat fås ved at stege culotten til en kernetemperatur på 58 grader og derefter lade den trække utildækket. Så vil temperaturen stige yderligere nogle grader.
Hvis du vil have culotten helt gennemstegt, skal du gå efter en sluttemperatur på omkring 70 grader. Så skal du tage den ud af ovnen ved 67-68 grader og lade den trække utildækket de sidste grader.
Andre lammeopskrifter du måske vil synes om
- Lammeculotte på grill
- Lammeculotte sous vide
- Lammekølle i ovn med kartofler
- Lammekølle på grill
- Lammekoteletter i ovn med citron og kartofler
Tips og tricks til opskriften
- Pas på at du ikke ridser ned i kødet når du ridser fedet.
- Mariner gerne kødet dagen i forvejen for ekstra smag.
- Husk at lade den hvile når den kommer ud af ovnen. Den må ikke pakkes ind, men skal hvile utildækket.
- Brug et stegetermometer der kan sidde i kødet under tilberedningen, det gør det meget nemmere at ramme den korrekte kernetemperatur.
Serveringsforslag
- Server med Græske kartofler og Tzatziki.
- Flødekartofler med parmesan er også super lækkert til lam.
- Server med Græsk salat og Græske fladbrød.
Elsker du denne opskrift? Prøv også vores opskrift på Langtidsstegt lammekølle
Opskrift på rosastegt lammeculotte
Her får du vores opskrift på en helt klassisk rosa ovnstegt lammeculotte. Den er oplagt at servere for familien her op til påske, men vi nyder altså gerne lam hele året rundt.
Vi håber du får lyst til at prøve opskriften og til at glæde din familie med lækker aftensmad. Det er super mørt og lækker lammekød med god smag.
Lammeculotte i ovn
Ingredienser
- 300 g lammeculotte
- 1 spsk frisk rosmarin, plus et par ekstra kviste til panden
- Salt
- Peber
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
- Lammeculotten tages ud af køleskabet ca. 30 minutter før den skal tilberedes.
- Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.
- Lammeculotten pudses for sener og fedt på bagsiden. Derefter ridses fedet på oversiden i et diagonalt mønster.
- Lammeculotten krydres med salt, peber samt finthakket rosmarin og 1 fed fintrevet hvidløg.
- På en pande varmes olivenolien op til middelhøj varme, tilsæt 1 fed knust hvidløg samt et par kviste frisk rosmarin til panden. Brun nu lammeculotten af, først med fedtsiden ned i et par minutten og derefter ca. 1 minut med kødsiden ned.
- Overfør lammeculotten til et ildfast fad og tilbered den nu i ovnen i 20 – 25 minutter, eller til kernetemperaturen er 58 grader. Brug et stegetermometer til at måle kernetemperaturen.
- Når kernetemperaturen er nået tages lammeculotten ud af ovnen og placeres på et skærebræt, hvor den nu skal trække utildækket i ca. 10 minutter inden den skæres ud og serveres.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️
Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
