Mør som smør, saftig og perfekt rosa. Det er sådan en lammeculotte sous vide skal være tilberedt. Serveret sammen med en frisk myntesauce, nogle lækre knuste kartofler, så bliver det ikke meget bedre.
Hvis du vil se hvor nemt det er at lave en lammeculotte i sous vide, så læs med her og få opskrift, temperatur og tid.
Sous vide giver en nænsom tilberedning af det noget sarte kød, og sikrer at man får et perfekt resultat hver gang.
Prøv også: Lammeculotte på grill
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm sous vide-karret til 56 grader.
- Forbered culotten. Rens den for sener i på bagsiden og rids fedsiden. Pas på ikke at skære ned i kødet.300 g lammeculotte
- Krydder culotterne med tørret rosmarin, salt og peber efter smag.1 ½ tsk tørret rosmarin, Salt, Peber
- Kom derefter culotterne i vakuumposer og vakuumeres.
- Nu skal de tilberedes i sous vide badet i 3,5 time.
- Når culotterne er færdige, tages de op og posen klippes op. Tag culotterne ud og dup dem tørre med køkkenrulle.
Bruning af kødet
- Varm smørret op til middelhøj varme i en pande. Hak hvidløget groft og kom det op i panden sammen med en kvist frisk rosmarin. Brun der efter culotterne af ved høj varme. Først på fedtsiden og derefter vendes de, og får et minut på bagsiden. – De er vigtigt at man her ikke får overtilberedt sine culotter, så giv dem max et par minutter på panden.50 g smør, 1 fed hvidløg, 1 kvist frisk rosmarin
- Når culotterne er brunet af, tages de og og stilles utildækket på et skærebræt i ca. 10 minutter inden de er klar til at skære ud og servere.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Lammeculotte – Man kan efterhånden købe lammeculotte rigtig mange steder. Sidste gang købte jeg dem i Netto, men jeg har også set dem hos Føtex og hos MENY. Umiddelbart vil jeg mene at 150 gram pr. person burde være nok sammen med noget godt tilbehør. Rosmarin – Rosmarin kan noget med lam ligesom mynte. Jeg plejer at bruge tørret rosmarin, da man skal være lidt varsom med friske krydderurter i sous vide. Hvidløg – Jeg bruger hvidløg på panden når jeg bruner culotterne af. Det giver også en dejlig smag til lammet. Smør – Ja, jeg bruner af i smør, det giver bare den bedste smag. Når det så er sagt, så kan man sagtens bruge en god olivenolie i stedet for.Temperatur
Vi kører med 56 grader som temperatur på sous vide karret. Det synes vi giver den helt perfekte rosa lammeculotte. Hvis du vil have den mere tilberedt, skal du skrue lidt højere op for temperaturen.Serveringsforslag
Lammeculotten er et utroligt velsmagende stykke kød, og passer perfekt som en lækker menu i påsken. Jeg foretrækker at holde det helt enkelt, så nogle kartofler, det kunne være knuste kartofler, og en lækker frisk myntesauce og måske en frisk sprød salat. Men det er smag og behag, man kan også sagtens servere det med nogle lækre cremede flødekartofler hvis man er mere til det. Hvis du ikke tidligere har arbejdet med sous vide tilberedning, så vil jeg anbefale dig at læse lidt mere om det i vores sous vide guide.Rester og opbevaring
Hvis der bliver nogle rester, kan de opbevares på køl i et par dage og spises som pålæg. Resterne kan også fint fryses ned.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.