Go Back
–+ portioner
perfekt rosastegt lammeculotte skåret i skiver med groft salt sammen med en skål myntesauce.

Lammeculotte sous vide

Opskrift på en perfekt tilberedt sous vide lammeculotte. Helt perfekt rosa og fantastisk saftig med masser af smag. Perfekt måde at tilberede påskelammet på, eller når du skal hygge lidt ekstra en weekend med familien.
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 3 timer 40 minutter
Hviletid 10 minutter
Samlet tid 3 timer 55 minutter
Antal 2 personer

Ingredienser

  • 300 g lammeculotte
  • 1 ½ tsk tørret rosmarin
  • Salt, efter smag
  • Peber, efter smag
  • 50 g smør
  • 1 fed hvidløg
  • 1 kvist frisk rosmarin

Sådan gør du

  • Forvarm sous vide-karret til 56 grader.
  • Forbered culotten. Rens den for sener i på bagsiden og rids fedsiden. Pas på ikke at skære ned i kødet.
    300 g lammeculotte
    lammeculotte sous vide step 1
  • Krydder culotterne med tørret rosmarin, salt og peber efter smag.
    1 ½ tsk tørret rosmarin, Salt, Peber
    lammeculotte sous vide step 2
  • Kom derefter culotterne i vakuumposer og vakuumeres.
    lammeculotte sous vide step 3
  • Nu skal de tilberedes i sous vide badet i 3,5 time.
    lammeculotte sous vide step 4
  • Når culotterne er færdige, tages de op og posen klippes op. Tag culotterne ud og dup dem tørre med køkkenrulle.

Bruning af kødet

  • Varm smørret op til middelhøj varme i en pande. Hak hvidløget groft og kom det op i panden sammen med en kvist frisk rosmarin. Brun der efter culotterne af ved høj varme. Først på fedtsiden og derefter vendes de, og får et minut på bagsiden.
    - De er vigtigt at man her ikke får overtilberedt sine culotter, så giv dem max et par minutter på panden.
    50 g smør, 1 fed hvidløg, 1 kvist frisk rosmarin
    lammeculotte sous vide step 5
  • Når culotterne er brunet af, tages de og og stilles utildækket på et skærebræt i ca. 10 minutter inden de er klar til at skære ud og servere.

Noter

Ingrediensnoter

Lammeculotte - Man kan efterhånden købe lammeculotte rigtig mange steder. Sidste gang købte jeg dem i Netto, men jeg har også set dem hos Føtex og hos MENY. Umiddelbart vil jeg mene at 150 gram pr. person burde være nok sammen med noget godt tilbehør.
Rosmarin - Rosmarin kan noget med lam ligesom mynte. Jeg plejer at bruge tørret rosmarin, da man skal være lidt varsom med friske krydderurter i sous vide.
Hvidløg - Jeg bruger hvidløg på panden når jeg bruner culotterne af. Det giver også en dejlig smag til lammet.
Smør - Ja, jeg bruner af i smør, det giver bare den bedste smag. Når det så er sagt, så kan man sagtens bruge en god olivenolie i stedet for.

Temperatur

Vi kører med 56 grader som temperatur på sous vide karret. Det synes vi giver den helt perfekte rosa lammeculotte. Hvis du vil have den mere tilberedt, skal du skrue lidt højere op for temperaturen.

Serveringsforslag

Lammeculotten er et utroligt velsmagende stykke kød, og passer perfekt som en lækker menu i påsken. Jeg foretrækker at holde det helt enkelt, så nogle kartofler, det kunne være knuste kartofler, og en lækker frisk myntesauce og måske en frisk sprød salat.
Men det er smag og behag, man kan også sagtens servere det med nogle lækre cremede flødekartofler hvis man er mere til det. Hvis du ikke tidligere har arbejdet med sous vide tilberedning, så vil jeg anbefale dig at læse lidt mere om det i vores sous vide guide.

Rester og opbevaring

Hvis der bliver nogle rester, kan de opbevares på køl i et par dage og spises som pålæg. Resterne kan også fint fryses ned.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 605kcalKulhydrater: 1gProtein: 25gFedt: 55gMættet fedt: 28gTransfedt: 1gKolesterol: 163mgNatrium: 267mgKalium: 349mgFibre: 1gSukker: 1gA-vitamin: 661IUC-vitamin: 1mgCalcium: 35mgJern: 2mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere