• Sous vide badet forvarmes til 56 grader.
• Culotten forberedes. Den renses for sener i på bagsiden og fedsiden ridses. Pas på ikke at skære ned i kødet.
  
• Nu krydres culotterne med tørret rosmarin, salt og peber efter smag.
  
• Derefter kommes culotterne i vakuumposer og vakuumeres.
  
• Nu skal de tilberedes i sous vide badet i 3,5 time.
  
• Når culotterne er færdige tages de op og posen klippes op. Tag culotterne ud og dup dem tørre med køkkenrulle.

Bruning af kødet:

• I en pande varmes smørret op til middelhøj varme. Hvidløget hakkes groft og kommes i sammen med en kvist frisk rosmarin. Brun der efter culotterne af ved høj varme. Først på fedtsiden og derefter vendes de og for en minut på bagsiden.

  - De er vigtigt at man her ikke får overtilberedt sine culotter, så giv dem max et par minutter på panden.
  
• Når culotterne er brunet af tages de og og stilles utildækket på et skærebræt i ca. 10 minutter inden de er klar til at skære ud og servere.